金针菇的腌渍贮藏技术


1.收获

及时采收,去除杂质。要求菇盖直径1.5厘米,柄长15厘米,菇体洁白完整。

2.预煮

预煮液采用5-7%的盐水,用柠檬酸调节pH值至4.5。烧开后倒入菇体翻动。香菇与水的比例为1:2。 4分钟后取出金针菇,用流水迅速冷却。当温度降至15以下时,取出沥干水分。

3、酸洗

分为高盐处理和低盐处理。高盐处理法适用于高温季节,用盐量占菇重的50%。做法:先在缸底撒上2-3厘米厚的盐,倒入事先煮熟的金针菇,压扁至6-7厘米厚,再放一层盐和一层香菇,直到水箱已满。第一层盖上盐,灌入冷却的饱和食盐水和防腐护色液淹没菇体(防腐护色液配方:偏磷酸钠55%、柠檬酸40%、明矾5%)。罐内用直径略大于罐口隔离层的纱布和竹片覆盖,顶部用石块等重物压紧。低盐处理法适合冬季。做法:将预煮好的金针菇晒干后,放入饱和盐水中充分搅拌,让菇体吸收足够的盐分,然后沥干称重直接入桶,注入饱和盐水防腐上色保护剂。酸洗一般需要25-35天,冬季7天翻缸一次,夏季2天翻缸一次。

4.管理和装桶

装桶时,将腌好的菇体用原卤水洗净,捞出,称重,装满饱和食盐水和防腐护色液,用柠檬酸调PH值至3.5。 (来源:中国农业网)

标签:
  • 菌类加工方法
  •  
  • 菌类加工经验
  • 更多栏目最新
    金针菇的种植技术方法要点
    金针菇的种植技术方法要点
    金针菇盖过了开伞早的伞状金针菇,其原因如下:与品种有关。
    金针菇的水分要求怎样把握
    金针菇的水分要求怎样把握
    金针菇的出菇期管理非常重要,尤其是金针菇的水分管理,对水

    推荐网购省20%-90%神器免费领!