金针菇铝塑复合袋包装的加工法

金针菇采用铝塑复合袋包装，不仅可以有效延长保质期，方便运输和携带，还可以改善产品的外观，增加产品的附加值。

包装前，应将鲜金针菇柄基部褐色部分剪去，去除畸形菇、病虫斑点和大小不均的菇类，按下列标准分级。一级：柄长大于12厘米，盖径1.5厘米，颜色略带黄白色；二级：柄长10-12厘米，盖径1.0-1.5厘米，颜色较深的黄色；劣质品：细柄小于10厘米，蘑菇小，或根粗老，颜色暗。分拣后，即可进行包装。同时注意避免与铁器、铜器接触，以免影响色泽。

1、漂洗：新鲜香菇用0.05%焦亚硫酸钠溶液或0.5%食盐溶液清洗两次，然后用流水漂洗1-2次，尽量减少污垢残留。

2、软化护色：在清水中加入0.5%的柠檬酸，预热至90左右，然后放入金针菇中浸泡3-5分钟。这一作用不仅可以软化金针菇的组织，便于包装，而且可以破坏其酶活性，稳定菌菇的颜色。捞起后用清水洗去菇体表面的分泌物，沥干。

3、包灌汤：将焯过水的金针菇50-100克一捆装入复合袋中，然后倒入汤总量的5%-10%。该汤的配方：将水10公斤、精盐250克煮沸，加入柠檬酸50克、味精10克、防腐剂山梨酸钠5克，用纱布过滤。

4、封口杀菌：复合袋装满汤汁后，立即用热封机封口。袋口封口宽度一般不应小于0.6厘米。灭菌时，蒸汽温度控制在110-115，时间10-15分钟。灭菌完成后，迅速在其下放冷水降温至40-50，擦干，静置5-7天，然后检查，取出膨胀袋，将合格的袋子放入带标签的存储。