金针菇腌渍加工技术

(1)原料分选收获的金针菇及时分选、腌制。一、去除杂质，去除发育不良的菇体；然后用绳子或橡皮筋扎成捆，每捆重约100克。 (2)整理杀青锅内放水，加大火力烧开，放入金针菇，按菇：水1：2的比例放入金针菇。增加热量并煮沸。水烧开后捞出焖几分钟，迅速冷却。 (3)冷却、漂洗将青金针菇放入冷却池中的水中用流水冷却，漂洗除去绿水和粘液，待凉至室温后加盐腌制。 (4)腌制将冷却后的金针菇捞出沥干水分，放入腌制池或桶内，池或桶内放入一层香菇和一层盐，用盐量为30%蘑菇的重量。最后加入饱和盐水淹没菇体，表面撒一层盐腌制。 (5)腌制15天后，即可装桶销售。将腌制好的金针菇沥干后捞出称重，至不呈线状流动为止，装入塑料桶内的塑料袋中，每桶装一定量的香菇，一般为50公斤。最后加入调酸（PH值3.5-4）的饱和食盐水浸没菇体，扎好袋口，盖紧盖子即可出售。