金针菇脯的加工

1、选料选用未开封的新鲜金针菇为原料，菌盖直径小于2.5厘米，柄长约15厘米，色泽淡黄，无病虫害和斑点。 2、整理将选定的金针菇切去根部，抖去堆肥等杂质，放入浓度为0.8%柠檬酸的沸水中，5-7分钟后捞出，立即冷却至室温用自来水。 3、修整为保证保存后的金针菇大小一致，外形整齐美观，修整后，应将过大或过小的菌盖或破损严重的菌盖挑出备用。其他用途。 4、护色将修整好的金针菇放入0.2%焦亚硫酸钠溶液中，加入适量氯化钠浸泡6-8小时，然后用流水冲洗干净。 5、金针菇洗净沥干后糖渍，加入蘑菇重量40%的白糖（5363，2.00，0.04%）糖渍24小时。将糖液浓度调至50波美度，然后继续将金针菇放入糖液中浸泡24小时。 6、糖煮将糖渍金针菇连同糖液一起倒入夹心锅中，加热糖煮，锅中不断加入白糖。当菇体煮成透明状，糖液浓度在65度以上时，立即停火。 7、烘烤将蜜饯金针菇取出，沥干糖液，放入烤盘中，送入烘房，以6570的温度烘烤15小时左右。当菇体透明不粘手时，即可从烤箱中取出。八、包装合格的干金针菇用食品塑料袋定量包装、封口后，即可上市销售或入库贮藏。