瓶栽金针菇工厂化生产的采收与加工

采收：当金针菇长到1516厘米，菌盖内部容积呈半球形，直径11.5厘米时，即可采摘。一只手按住瓶口、袋口或菇床，另一只手轻轻握住蘑菇，将其从培养基中拉出，剪去基部，放入合适的容器中。瓶栽产量每瓶100至180克。分级：金针菇采收后进行分级，分级标准如下。一级菇菌柄长15厘米，菌盖直径小于1厘米，内卷，白色（或菇体三分之二为白色，三分之一为淡黄色），圆形，无畸形、无腐烂、无病虫害。次生菇菌柄长13厘米，菌盖直径小于1.5厘米。菇盖内卷，菇体白色（或菇体一半为白色，一半为淡黄色或金黄色），圆圆圆润，无畸形菇，无病虫害，无腐烂恶化。三级菇菌柄长度短于6厘米或长于20厘米，菌盖直径不大于2.5厘米，菇体呈金黄色或淡褐色，无畸形，无病虫害，无腐烂变质。保鲜加工：鲜金针菇抽真空后可低温（4摄氏度）保存，时间为2530摄氏度。此外，还可制成清水罐头、烘烤成干品和盐渍。