金针菇栽培技术

金针菇不仅菌盖光滑、柄脆、味道鲜美，而且营养丰富。据上海食品工业研究院分析，100克干蘑菇含蛋白质13.9-16.2克，脂肪1.7-1.8克，碳水化合物60.2-62.2克，热量320-322大卡，热量6.3-7.4克。粗纤维，灰分3.6-3.9克，钙61.76毫克，磷280-343毫克，硫胺素0.16毫克，核黄素159毫克，烟酸23.4毫克。 100克鲜蘑菇含蛋白质2.72克、脂肪0.13克、碳水化合物5.45克、粗纤维1.77克、灰分0.83克、铁0.022毫克、钙0.097毫克、磷1.48毫克、钠0.20毫克，镁0.31毫克，钾3.7毫克，硫胺素0.29毫克，核黄素0.21毫克，抗坏血酸2.27毫克。含有18种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸占氨基酸总量的44.5%，高于普通蘑菇，尤其富含赖氨酸和精氨酸。它们分别达到1.024克和1.231克。赖氨酸和精氨酸可以促进记忆、开发智力。是儿童保健和智力开发的必需食品。

金针菇栽培技术

生长条件

金针菇的生长需要一定的条件，主要是营养、水分、温度、光照、空气和pH值。

1. 营养

金针菇是一种腐生真菌，不能进行光合作用。生命活动所需的营养物质只能由菌丝体从腐生基质中吸收。

1）、碳源

金针菇可以利用多种单糖、二糖、多糖以及乙醇等非糖化合物作为碳源。金针菇可以利用木材中的纤维素和木质素作为碳源。但其分解木材的能力较弱。如果用杂木片作为种植材料，则以经过积累和发酵的老木片为佳。金针菇的生长需要很多材料。除锯末外，棉籽壳等农林废弃物资源也是良好的栽培原料。

2）、氮源

金针菇对氮素的需求量高于香菇，培养基中的氮素营养对金针菇菌丝生长和子实体发育影响很大。

3）、无机盐

金针菇的生长需要一定量的无机盐，如磷酸二氢钾、硫酸钙、硫酸铁、硫酸镁等。金针菇从这些无机盐中获取磷、钾、钙、铁、镁等元素，其中磷、钾、镁三种元素最为重要。

2. 水分

金针菇和其他蘑菇一样。一切生理活动，包括养分的吸收和运输、菌丝体的增殖、子实体的发生和生长，都必须在一定的水分条件下进行。培养物的水分含量太低或太高。高温会影响金针菇的生长。金针菇是喜湿的蘑菇，具有较强的耐旱性。菌丝体在含水量60-65%的培养基中生长良好。菌丝生长初期，培养室湿度应控制在70%左右。如果培养室湿度过高，很容易造成杂菌污染。出菇空气相对湿度应控制在85-95%之间。

3、温度

温度是影响金针菇生长的重要因素。温度对金针菇菌丝生长和子实体的形成、发育和质量起着非常重要的作用。菌丝生长和子实体生长对温度的要求不同。金针菇菌丝体可在4-32范围内生长。 3以下生长停止，34以上生长停止。当温度高于8时，生长速度逐渐加快。 22-26是菌丝生长的最佳范围。子实体生长的最适温度为12-15。在10和15条件下，子实体形成仅需13天。

4. 光

金针菇在不同的生长阶段对光照的要求不同。菌丝生长阶段不需要光照，菌丝在完全黑暗的环境下正常生长。子实体的生长具有明显的向光性。在完全黑暗的条件下，只有蘑菇茎会生长，而菌盖不会生长。在栽培实践中可以利用这一特性来控制金针菇的长度。光照对金针菇的品质影响较大。光照条件下，蘑菇颜色深褐色，菇柄基部有较多绒毛。黑暗条件下，蘑菇颜色较浅，菌盖、菌柄呈乳白色或淡黄色。菌盖小而茎长。这些特性可用于生产中控制蘑菇的颜色，生产出具有较高经济价值的产品。金针菇。

5. 空气

金针菇是一种需氧真菌。子实体的生长发育需要新鲜空气。盖子的膨胀对空气中二氧化碳的浓度敏感。当空气中二氧化碳含量超过1%时，就会抑制菌盖的发育。当二氧化碳浓度为0.06-4.9%时，随着二氧化碳浓度的增加，瓶盖直径变小。

6. 酸碱度

金针菇菌丝在pH 3-8.4范围内均可生长，菌丝生长的最适pH值范围为4-7，其中在pH值为6时菌丝生长最快。该pH值适合子实体生长为4.5-7，最佳pH值为5。

培养材料准备

根据金针菇生长所需的营养成分，复合培养基配方如下：锯末40%、麦草粉28%、麸皮20%、石膏1%、糖1%。 野草粉28%、锯末40%、麸皮20%、石膏1%、糖1%。

菌丝生长期的管理

金针菇袋植的生育期管理是指从接种到出菇前的管理。此阶段管理的主要任务是尽可能创造有利于金针菇菌丝体生长的最适宜温度。接种后应及时将菌袋移至菌丝培养室培养。菌丝培养室必须保持清洁干燥，相对湿度70%左右。当培养室相对湿度过低时，空气干燥，培养料中的水分容易蒸发。当培养室相对湿度高于70%时，容易造成细菌污染。培养室温度控制在20-23左右。培养3至4周后，菌丝体即可在培养基上生长。