金针菇出菇管理中需要注意什么问题

一般情况下，经过45-55天，当白色菌丝长满整个栽培袋时，即可转入子实体阶段进行管理。此时期是决定产量和品质的关键时期。必须严格控制环境条件，精心管理，促进子实体管理。形成和生长。这时，管理上需要注意六点：

1.推广蘑菇。菌丝在培养基上生长后，必须进行出菇，才能正常出菇，达到理想的产量和品质。具体方法是：刮菌、降温、加湿。所谓刮，就是将培养袋打开并拉直，用消毒镊子或铁刷除去接种块。刮擦后子实体形成数量多、整齐。孵化后温度应降至10-12，以促进原基形成。同时，空气相对湿度应保持在85%左右。太低不利于大量菇芽的发生，太高会引起后期发病。隐患，湿度不足时使用超声波加湿器加湿。为了更好的保湿，在栽培袋口盖上一层报纸，每天喷水2-3次。喷水要细，使报纸上不积水，保持湿润即可。一般蘑菇培育3-5天后，食材表面就会出现大量米粒状的蘑菇芽。

2.温度控制。金针菇属于低温蘑菇，具有很强的耐寒性。子实体形成和生长的温度范围为5-18。 10-15C之间的温度最有利于子实体的形成。当温度低于8时，子实体生长缓慢。当温度高于18时，子实体难以形成。总之，金针菇适合低温条件。温度较低时，出菇整齐，菌柄长，产量高。

因此，子实体原基形成后，必须严格控制温度。室内温度最好控制在10-12。当温度低于8时，子实体生长缓慢。但蘑菇的品质更好。当温度高于15时，子实体生长迅速，极易开放形成劣质蘑菇。温度控制是通过揭开稻草茅草、通风进行的。冬季气温很低时，可以使用取暖设备，但要注意不要将烟尘等废气放入棚内。

为了使蘑菇结果整齐，往往要经过抑芽或等生阶段。袋栽金针菇切入出菇室后，应将温度降至8，保温2-3天，让娇嫩的原基快速干燥。原基干燥变黄后，将温度调节至12-15，以促进原基再生。当再生原基形成后，控制温度在6-9，直至收获子实体。

3、湿度控制。子实体生长期，培养料适宜湿度为70%，空气相对湿度为80%-90%。湿度过低，会抑制菇体生长，培养料失去过多水分。如果空气相对湿度过高，则容易引起蘑菇腐烂或杂菌病害的发生。子实体生长期间湿度应控制在80%-90%。每天向空间和墙壁喷水2-3 次。并保持地面始终被水覆盖。菇体上不要喷水，以免子实体变黑，导致菇体腐烂。出菇期的水分管理也可以用“五字经”来概括。首先，当菌袋装满后，立即打开袋子将菌体刮破，除去旧菌皮，并用湿报纸或覆盖物覆盖，以保湿并促进出芽。第二次下降，当菇营长到1-2厘米时，进入生长抑制期。此时应减少或停止喷水，降低湿度。夜间连续3-5天打开门窗，让冷风降温、驱散湿气。最好将温度降到8以下（4-8），湿度降到70%左右，这样子实体就会受到抑制，生长整齐、粗壮。分三次，子实体长至3-4厘米。进入伸长期后，每天喷水4-5次。喷水量随着菇体的生长而增加。空气湿度控制在90%左右。同时，采取适当的通风措施。采用干湿交替，抑制菇盖增大，促进菇柄伸长。此阶段应根据天气情况的变化改变喷水方式。晴天适当多喷，雨天少喷，防止水分过多引起烂根和褐斑病。小心不要将水喷到蘑菇盖上。四补：第一潮菇采收后菌袋含水率下降20%-30%，第二潮菇采收后含水率下降30%-00%。因此，采收第一潮和第二潮蘑菇后，要立即向划伤的袋子内喷水，补充水分。方法是：每天向袋内直接喷水0-3次，连续2-3天。建议每次保持菌袋表面湿润，不要让袋内积水。为了提高产量，可在水中添加少量尿素、糖、磷酸二氢钾等，补充养分。经过五次浸泡，采收第二潮菇后，菇袋含水量已降至50%以下。此时，可将塑料袋取下，将蘑菇袋浸泡在池水中（增加重量），直至袋子吸水恢复正常。拿起开袋时的原重量，稍晾干后放入袋中。也可以直接将水倒入袋子中浸泡。待菌柱吸足水分后，倒出袋内多余水分，然后将菌袋放回床架上，盖上湿报纸，照常管理。这样，还可以收获两潮蘑菇。

4. 光。子实体在黑暗条件下也能形成和生长，但蘑菇体弱、细长，生长缓慢。弱光可促进子实体的形成、生长和成熟。如果光照太强，会形成菌柄短、过早开放的劣质蘑菇。因此，在实际生产中，应采用遮光方法，保持弱光，促进叶柄发育。拉伸保鲜，实现优质高产。弱光或黑暗条件是提高金针菇商业价值的措施之一。如果光照强，就会长出质地老化、菌柄较短的劣质蘑菇。若温室内需揭开草苫升温，可在菇袋上盖上窗帘、报纸等遮挡光线。

5 通风。子实体发育阶段需要充足的氧气。在实际栽培中，为增加菌柄长度，抑制菌盖发育，需减少通风，提高二氧化碳浓度，才能培育出菌柄粗、菌盖小的优质蘑菇。但当二氧化碳浓度超过5%时，子实体就无法形成。出菇期，必须控制菇房通风，使其积聚一定浓度的二氧化碳（01%0.5%），以利于菌柄伸长，抑制菌盖张开。一般每天通气一次，每次10-20分钟。冬季可每隔2-3天通风一次，每次20分钟。傍晚后通风，最好是晚上。

6收成。为了获得高产优质的金针菇，必须适时采收。如果采收过早，幼菇尚未完全伸长，会影响产量；如果采收得太晚，蘑菇体就会老化，蘑菇盖就会打开。虽然可以提高产量，但品质会较差。一般以菌柄完全拉长，菌柄长15厘米，菇盖直径0.8-1.2厘米，呈半球形时采收最宜。采收前三天，为提高金针菇白度，应将空气湿度降至80%以下。采收时，一手握住栽培袋口，另一只手轻轻抓住子实体，将其拉出，剪去菌柄基部的培养料。采收后，应清除培养料上所有散落的小蘑菇、死蘑菇、腐烂的根和老化的菌团。如果袋子内有水分流失，请补充水分，然后用报纸覆盖以滋生细菌。 10-15天后，即可采收第二批蘑菇。采收二潮菇后，可喷洒由0.1%-0.2%蔗糖水和0.1%-0.2%尿素组成的营养液，以促进三潮菇和四潮菇的生长。