金针菇采收与加工方法

1.收获：

一般来说，当菇柄长15厘米，菇盖直径0.5厘米时，适宜采收.采收时，一只手握住种植袋口，另一只手轻轻抓住子实体，将其拉出。去除茎基部的那部分培养物。收获后，应将栽培料上散落的小菇、死菇、烂根、老化菌块全部清理干净。如果袋内失水，要补充水分，10-15天后即可收获第二次潮菇。

2.处理

(1)金针菇有鲜菇的风味，一般都是鲜食。包装规格有两种：一种是2.5kg包装，用保鲜膜袋在15下可保存5-7天，另一种是0.5kg包装，用保鲜膜在15下可保存15天左右。

(2)金针菇的腌制方法：先将金针菇倒入15%-10%的盐中预煮5分钟左右，然后取出沥干，每100斤加入25 -30斤盐，搅拌均匀，然后放入缸中，缸口用盐密封。