金针菇的保鲜实用技术

1.低温储存方法

(1)在室温下保鲜

将收获的新鲜金针菇整理后，立即放入筐、篮中。用多层湿纱布或塑料薄膜覆盖，置于阴凉处(自然温度在20以下)，一般可保鲜1-2天。

(2)简易包装和低温保存。

将收获的金针菇整理后，用薄膜厚度为20mm的低密度聚乙烯薄膜袋(DpE)包装，抽真空，密封，直立放入专用筐或纸箱中，1-3冷藏。可以保鲜13天左右。

2.化学保存方法

采用对人畜安全无毒的化学物质浸泡或喷洒在金针菇表面，达到延长金针菇新鲜度的目的。用于金针菇保鲜的化学物质包括焦亚硫酸钠、氯化钠、稀盐酸、高浓度二氧化碳、保鲜剂、抗坏血酸和氯己定。

(1)喷焦亚硫酸钠保鲜：将金针菇用0.02%焦亚硫酸钠溶液漂洗，去除沉淀杂物，再用0.05%焦亚硫酸钠溶液浸泡10分钟护色，取出沥干，装入塑料袋中保鲜数日。

(2)氯化钠(即盐)和氯化钙溶液保鲜：加入0.2%的盐溶液和0.1%的氯化钙，制成混合浸泡液。将新采集、分选的金针菇浸泡在上述混合溶液中，要求菇体浸入液面30分钟。取出沥干后用塑料袋包装，可以保鲜几天。