金针菇盐渍加工方法

(1)原材料分拣

收获的金针菇及时分拣腌制。首先，去除杂质和发育不良的蘑菇；然后，用绳子或橡皮筋把它们捆起来，每捆重约100克。

(2)固定

杀生锅里放水，加大火烧开，然后放入金针菇，按照香菇与水1:2的比例放入金针菇。加大火候烧开，烧开几分钟后取出水，迅速冷却。

(3)冷却和冲洗

将杀青后的金针菇放入冷却池的水中，用流水冷却，漂洗去除杀青后的水和粘液，冷却至室温后加盐。

(4)盐渍化

将冷却后的金针菇捞出沥干后，放入腌制池或桶中，在池或桶中放入一层蘑菇和一层盐，盐的用量为蘑菇重量的30%。然后加入饱和盐水淹没菇体，表面撒一层盐腌制。

(5)桶装销售

腌制15天后，就可以装桶出售了。将腌制好的金针菇取出，沥干至不呈线状流动，称重，放入塑料桶中的塑料袋中。每个桶里装的都是固定量的蘑菇，一般是50斤。之后加入调酸的饱和盐水(pH 3.5 ~ 4)淹没菇体，扎紧袋口，盖紧桶盖，即可出售。