金针菇的干制储藏技术

金针菇干藏是将鲜金针菇晒干或烘干至含水量10-12%的一种储藏方法。晒干的金针菇颜色较深，不耐储存；金针菇干色泽好，质量高，经久耐用，但成本高。

晒是利用太阳光作为热源进行干燥，金针菇平铺在向南倾斜的竹帘上，互不重叠。冬天要加大窗帘的倾斜角度，增加阳光照射量。新鲜蘑菇应在阳光下轻轻翻动和移动，以防止破损。一般要2-3天才能干。晒干，装入塑料袋，迅速密封，然后储存。在人工烘焙之前，将其干燥至半干。具体条件要根据天气情况、光照强度、菇体含水量等适当控制。否则蘑菇会扭曲、变形、变色。

可利用烘箱、笼子、房间进行干燥，也可利用炭火热风、电加热、红外线进行烘烤，使菇体脱水干燥。这种方法干燥速度快，质量好，适合大规模加工产品。保持温度在60-65，控制温度波动不大于7。比如在烘干房烘干时，每隔5-6小时就要打开进风口和出风口进行通风除湿，烘干后再装袋存放。目前国内广泛使用的干燥设备有直线加热干燥室、回火加热干燥室、热风脱水干燥机、蒸汽脱水干燥机、红外线脱水干燥机等一大批。