1、细菌管理
1、控温发芽：仓顶温度低于22，让菌丝在适宜的温度环境中生长。
2、定时通风：每天早晚各一次，每次30分钟。
3、及时消毒：定期检查，及时处理污染、破损的菌袋。仓库每周用敌敌畏、多菌灵喷雾消毒一次。
4、控湿避光：湿度控制在60%65%，不运行管理时关闭光源。
2、出菇管理
1、降温：将库内温度由菌丝生长期的2022降到1316，23天后菌袋降温，再转移到下一步管理。
2、杀虫：用80%敌敌畏乳油500-1000倍液自上而下喷洒，剂量为2-4毫升/立方米，然后将浸有药液的布条挂在通风口和门口进行杀灭水库蘑菇蝇、蘑菇蚊蚋、跳虫和螨虫。无聊10小时后，转入下一步管理。
3、杀菌加湿：克霉唑2000倍液自上而下喷洒一次，每次35小袋/100立方米，药液用菌袋、架板湿润。发芽时若细菌较多，初期23天用布霉唑2000倍液加湿。如果湿度不够，可用井水补喷。开袋前2-3天内保持库内湿度85%。此阶段每天通风34次，使空气清新。
4、解绳撑袋：如果库房内湿度不够或靠近出风口的地方，可将袋口撑住一半，待湿度稳定后再全开。拉开后，如果端面被绿霉污染，必须重新扎起来，让未被污染的端面出菇。如果端面被粉红色面包霉菌污染，必须将两端的袋口扎紧弃去，四周的菌袋用500倍克霉嗪从上到下喷洒。贮藏温度随即降至1215，进入萌芽期。
5、萌芽期：恒湿（85%）和新鲜空气是诱发菇芽形成的环境条件。由于存储结构和通风量不同，短的一次性通风15分钟，长期通风30分钟。长期通风对湿度影响很大。进风管上加装了雾化效果好的水嘴，由微型电机驱动。与通风或冷却同步运行。加湿后落到地上的水含有大量的二氧化碳，最好从水库中导出。这个阶段，如果湿度恒定，就更容易长出菇芽。湿度过大，端面菌丝生长旺盛，湿度过低，端面菌丝和结皮不长菇。 10到12天后，堆肥表面会出现琥珀色的水滴，这是蘑菇芽出现的前兆。很快，堆肥表面就会整齐地出现灰白色的原基。
6、抑菌期：当库内菌袋80%出芽，幼菇长到0.8-1.5厘米时，库温降至4-6，库间通风增加外界和库内循环风量，抑制子实体的生长，使幼菇变粗。此时湿度为80%90%，时间为57天。正是增加菇体重量、提高商品性的关键时期。这个阶段也可能光线不足。
7、伸长期：减少通风，增加二氧化碳浓度，促进菌柄快速伸长和生长。贮藏温度10-12，湿度85%-90%，通风次数少，时间稍长，干湿交替保存，有利于延展性菌柄并防止细菌斑点的发生。 15天后，菌盖直径0.8-1.3厘米，菌柄长12-15厘米，进入收获期。
三、管理难点分析
1、通风：冷库是缺氧环境。通风半小时后，二氧化碳浓度在0.51小时后恢复到恒定值。因此，风量不足是一个普遍的问题。容易形成菇盖尖尖、柄细长的菇体，是缺氧的表现。只要袋子里有菇体，就不怕通风。仓内空气流通是改善菇体状态的必要条件。通风除湿与温度升高的矛盾可以通过减少通勤或通风喷水来解决。同时可加入石灰水吸收二氧化碳。
2、温度：出芽、抑制和伸长三个阶段所需的温度有高、低、中等。出芽前的低温诱导和出芽期相对较高的湿度可加速原基的产生；抑菌期低温辅以强风，可改善菇体品质，增加产量；伸长期低温也有助于提高产量，延长货架期。保质期内，不敢通风的传统管理方式也应在这个阶段改变，因为仓内明显缺氧会严重影响菇茎的粗壮和商品性。
3.湿度：湿度随温度变化。低温高湿、升温降湿可预防病害发生；高湿有利于出菇密实，低温高湿有利于增加出菇重量。
三者之中，温度是决定生长快慢的关键。对于初次养菇的人来说，在无法很好地预测操作效果之前，最好的方法是在低温下求稳，这样才能充分利用风力，提高菇体的商品性。
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