金针菇出菇期如何管理

金针菇是我国人工栽培的主要食用菌之一，在国际市场上很受欢迎。出菇期间应做好以下几方面的管理：

1.降温刺激萌芽

当菌丝盖满袋子达到生理成熟时，温度应降低到15左右，使金针菇菌丝在低温刺激下尽快转入生殖生长。当堆肥表面出现淡黄色的液滴时，表明很快就会长出蘑菇。此时应将菌袋全部搬出菇房，整齐、直立地放在床架上或直接放在地上，进行菇出菇管理。常规的食用菌生产管理是在菇蕾即将形成时，将袋口打开，然后用报纸或薄膜覆盖袋口，保湿控氧。经过一段时间的管理，菇芽直接从物料表面形成，并发育成子实体。根据经验，菇芽形成后，袋口暂时不要解开，继续培养5-10天，再采取一定的措施限制菇芽的生长，即“抑芽栽培'。此法出菇整齐，产量高，品质好。

2、及时抑芽

菌袋料面出芽后，再培养5-10天，形成密集的针尖状菇芽簇。紧挨着物料表面，再用对流干风横向吹动，使长长的针状菇芽失水枯萎。一般在倒伏后的第三天，可以清楚地看到从菇柄基部重新长出密密麻麻的菇芽，而且长短一致。若3-4天后仍无新芽，枯萎的菇蕾用手摸有刺痛感，可轻喷水一次，盖上塑料薄膜保持湿润。整个抑芽过程3-8天。

3.适时拉包

抑芽结束后，待新长出的菇芽长到4-5厘米高时，即可将袋口拉直。注意不要过早拉袋，否则容易造成菌袋中间的菇芽缺氧不能充分发育，造成产量下降。拉起袋子的目的是增加二氧化碳的浓度和袋子内空气的相对湿度。根据栽培室的通风情况和栽培规模的大小，拉直袋口的时间可一次或两次完成。

4、子实体生长期综合管理

抑芽结束后，随着时间的推移，子实体逐渐进入快速生长期。此时应加强温度、湿度、氧气、光照等综合管理，培育出高产优质的商品菇。在温度管理方面，应采取措施，将子实体的生长温度控制在12-18范围内。 12以下，子实体生长缓慢，但品质较好。低于3，子实体难以形成或停止发育。当温度高于18，特别是高于20时，子实体虽然生长较快，但质量较差。湿度管理主要是将室内的相对湿度控制在80%-90%。若湿度高于92%，菇盖会出现水渍，甚至诱发软腐病、褐斑病。具体操作时，可在出菇初期向地面和空间喷水，后期视情况向菇体喷适量雾状水。金针菇属于好氧菌类，菇房内的空气流通不容忽视。并且在光照方面需要进行弱光管理。此外，金针菇具有很强的向光性。栽培袋放好后，一般不宜移动，工作光源尽量固定，否则会扭坏菇柄。

总之，金针菇子实体生长阶段的管理就是对温度、湿度、空气、光照等因素进行综合管理，以满足子实体对生长发育的要求。环境条件，从而培育出高产优质的金针菇。 （来源：12396长治农科）