金针菇工厂化生产管理技术要点

金针菇是一种具有很高经济价值的食药兼用真菌，其经济价值决定了其具有广阔的市场前景。金针菇工厂化生产管理要点简述如下： 1、栽培材料：栽培材料主要为棉籽壳、麸皮、玉米芯和米糠，约占总量的90%，其他辅助材料如如玉米粉和过磷酸钙和碳酸钙各占10%，培养料含水量调至60-65%。 2、装瓶、杀菌、冷却：采用机械混合装瓶，要求混合均匀，每瓶装850克原料，表面压实，瓶身中间打孔，盖上过滤帽，保证菌丝正常生长所需的营养源和空气。 3、接种：培养的菌种在无菌状态下自动机械接种。接种量为每瓶10克，一个850ml的菌株瓶可接80~90瓶左右。 4、菌丝培养：在一定的温度、湿度和培养时间条件下，将接种好的菌瓶在暗室中进行培养。金针菇对光要求高，非常敏感，必须在暗室中培养。 5、刮菌：待菌丝长满后，进行刮菌操作。即取下瓶盖，用刮菌器将瓶口处的老菌刮掉。 6、催芽：刮菌后直接进入催芽室进行催芽。技术参数为：白天温度13-14，夜间温度10-12，相对湿度90%，时间8天左右。 7、抑制：催芽完成后，送至抑菌室进行抑制培养，技术参数：温度3-5，相对湿度80-85%，时间5-7天，同时进行适当通风，每4 小时15 分钟一次。 5-7小时后可长出明显的菌盖和菌柄。并注意光照不能太强，以提高子实体的质量。 8、生长：当菌杯长出瓶口1厘米时，调节室温至6-8，进行光照处理，以提高子实体的品质。当子实体长出瓶口34厘米时，应及时盖上纸（塑）管。 9、采收：当菌柄长到13-15厘米，菌盖直径约1厘米时采收。采收前2-3天开电风扇，让水分蒸发，保持栽培室内相对湿度在70-80%，可提高产品品质，延长保质期。 10、包装保鲜：采收的菇体按不同等级要求分开放置，去掉菌柄基部与培养基的连接，按市场要求包装不同规格，泵入聚乙烯薄膜袋。包装完成后密闭低温冷藏。 （来源：福建省上杭县白沙镇农技站）