(1) 培养材料的准备
主要配方：（1）棉籽壳89%，米糠或麸皮10%，石膏1%； (2) 木屑80%，米糠或麸皮20%； (3)玉米芯73%、鼓皮25%、石膏1%、蔗糖1%。将上述培养料加水混匀，然后调节pH值至6左右。含水量以手揉料有水滴渗出但无水流为宜。培养材料准备好后，选择一个规格（长x宽）为17cmx28cm，厚度为0.6mm的塑料袋，装入约300g材料，将两端的口扎好。
锯末以阔叶木屑为佳，松木、杉木锯末不宜栽培。木屑主要起到保湿和透气的作用。粗木屑多，介质易干。木屑太细，透气性差。米糠和麸皮含有金针菇生长发育所需的全部营养物质，但米糠或麸皮添加多了会减缓细菌的生长，容易出水菇，产量低，品质差。
培养基装袋时，要装入等量的培养基，这样发芽一致，同时出菇。方便下去时，在无菌条件下接种，细菌连在袋子的两端。这应该在无菌条件下或接近无菌条件的房间内进行，并且菌株应该是旺盛的、健壮的并且没有细菌污染。
(2) 萌芽期管理
接种后将培养袋放入洁净的培养室内进行细菌培养。室内温度保持在22-25。正常情况下，接种后10-15天菌丝可伸入培养基20-25mm。如果发芽成功，接种后20-25天菌丝体可覆盖整个材料表面。这个阶段需要把杂菌挑出来，把没有长满病菌的菌袋排列在一起，继续发芽。
(3) 细菌抓挠和催芽
菌种结束后立即刮菌，挖出下一个菌块，这样子实体可以同时从培养基表面产生，如果培养基表面很干，你可用刮擦法，即刮去老菌皮和培养基表面。一起刮掉5-10 毫米的介质。
菌丝在机械刺激和银屑病的低温刺激下可形成原基。保持空气湿度在90%-95%，加强通风，可抑制银耳后袋表面形成气生菌丝，有利于出芽。蘑菇。在此期间，宜保持空气相对湿度在95%左右，温度控制在10-15。盖上报纸或盖上薄膜，保持湿润，以诱发出菇。像平常一样。
(4)均匀性和抑制同质化
均质与压制均质就是在压制过程中利用低温，使抵抗力弱的原基不死亡，增加抵抗力，发展均匀。均质要求温度8左右，空气湿度85%-90%，一般2-3天。
抑制是控制先伸长的金针菇的生长，促进后伸长的金针菇的伸长，使所有柄长均一。保持在3-5C，湿度为85%-90%。 CO2浓度在0.1%以下，抑菌期7天左右。也可采取降温、除湿、通风等措施，延缓子实体的形成，使其同步进行，以利于蘑菇的有序出菇和分批采收。
(5)生殖阶段的管理
当柄长0.5-1.0cm时，增加光照可增产改善品质。由于金针菇的子实体具有很强的向光性，从菇体长到2-3cm时，可用纸筒采收，用一定的光照可诱导菌柄向光伸长.因此，在床架上方每隔3-5m挂一个15w的灯泡，产生垂直光，促进柄的伸长。
此阶段宜保持温度8-15，空气相对湿度85%-90%，菇房内CO2含量0.10%-0.15%为宜。这样可以达到抑制菇盖打开，促进菌柄伸长的目的。约15天后，菌盖直径可达1-2cm，柄长可达8-15cm，即可进行采收。
(6)适时采收
当菌柄长13-14cm整齐，菌盖直径约1cm，边缘内卷不变形，菌柄菌盖不吸水，菌柄根部清晰，圆而粗，通体洁白，菇体紧实，采收期为水分不过多。
在收获前几天检查蘑菇帽的含水量。如果含水量大，采收前2天要通风促进水分蒸发。采收后，除去菌柄基部与培养基相连的部分和生长不良的蘑菇，按市场要求进行小包装，或用聚乙烯薄膜袋密封，贮藏于低温。第二次冲菇后，为提高产量和品质，可将柱子取出，做成袋子，或将原菇袋合上，打开另一端出菇。
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