挑选优质平菇、金针菇窍门

平菇，小的新鲜平菇可以炒也可以涮，价格最普通，但是营养还不错。首先要注意蘑菇帽的形状。新鲜的平菇，菌盖的边缘是向内包着的，像一把小雨伞一样往下扣，边缘很整齐，没有一点裂痕。同时要注意选择的大小。帽子太大其实不好。菌盖较小的平菇更鲜嫩可口。由于菇盖直径为5厘米，此时正是平菇的最佳采收期，出口平菇均以此标准为准。最后，平菇的颜色在夏季和冬季略有不同。夏季气温高，生长快，颜色浅；冬季生长期较长，颜色较深，但味道和营养价值是一样的。金针菇，黄色美味金针菇皮滑，手脆，味道鲜美，营养丰富。金针菇是涮涮锅、煲汤的最佳选择。挑选金针菇的时候要选择半球形的顶端，不要养，会老的。制作金针菇之前最好先用开水烫一下，这样可以起到杀菌的作用。购买金针菇时要特别注意颜色。北方一般是白色的，南方也有黄色的。白金针菇韧性好，有点堵塞。且黄香气浓郁，口感细嫩，口感更佳。但是，无论什么颜色，新鲜的金针菇一般都没有杂色。只有老坏了，白色的金针菇才会变灰。另外，金针菇一般都有外包装，购买时一定要注意保质期。