瓶栽金针菇工厂化生产


瓶栽是金针菇工业化、自动化生产的主要方式,现介绍其生产流程。一、设备要求金针菇工厂化年瓶栽培,培养基装瓶室、灭菌室、冷却室、接种室、菌丝体培养室、刮菌室、催菇室、抑菌室房间,必须建造纸管生长。室,以及分级包装室、废液清除室等。 1.1 接种室必须安装翅片冷却器,使培养温度降至15-18。 1.2菌丝培养室室内温度应保持在18-20。同时必须安装带定时的通风阀或全热交换器,2-3小时后强制通风15分钟,以排出二氧化碳。 1.3催芽室要求室温保持在13-14,空气相对湿度85%-90%,阴暗。室内应设置翅片式冷却器、加湿器和吸排气孔进行通风。 1.4 抑菌室菇芽培育成整齐、圆润、坚硬的金针菇的菇房要求室温4左右,空气湿度80%85%。为了蒸发子实体的水分,将安装冷却风机组、通风阀或自上而下吹风的全热交换器。 1.5 纸管培养箱套为使金针菇菌柄伸长,子实体干白,必须套上纸管。同时要求室温为6-7,室内应安装卧式冷风机组。 1.6 培养容器使用容量为800-1000ml、直径为7cm的聚丙烯塑料瓶。 1.7栽培材料以雪松木屑和米糠为原料。堆放时需要在室外撒木屑,让其暴晒雨淋腐烂,一般堆放6个月。细木糠是金针菇最好的营养来源,其次是麸皮。 1.8 生产介质锯末与米糠的体积比为3:1,水分为65%。培养基装到瓶肩处,需要拧紧和松开。装瓶后蒸汽高压灭菌1 小时。灭菌后将塑料瓶冷却至18左右进行接种。 1.9 菌丝体培养由于菌丝体的呼吸作用,可使室温升高2-4,因此保持室温在18-20,瓶内温度达到23。 20-22天后,菌丝体覆盖了瓶子。要求空气相对湿度为60%,经常通风。 2、栽培管理2.1 菌丝长满后,应立即刮菌。刮菌后,立即搬入催芽室。瓶口应立即用报纸盖住,并喷上清水,保持湿润。在适宜温度13-14、空气相对湿度80%-90%的条件下,8-10天即可出芽。 2.2 将子实体形成、瓶盖直径1mm、柄长3-5mm的瓶子移入抑菌室,通风。放置在室温4、相对湿度80%85%的室内,放置10天左右。前3天有80-100厘米/秒的大风。 2.3抑制期注意通风,柄长得圆而结实。当子实体长到瓶口时,将其移至生长室。 23天后,子实体高出瓶口约23厘米。此时将张角约15的扇形蜡纸卷成筒状。形状设置在瓶口上,达到控制氧气量,抑制伞状张开,促进菌柄伸长的目的。盖上纸管5至6天。当子实体长到10厘米时,从上到下对菌盖吹气,使菌盖和菌柄干燥、发白、整齐。养殖室内室温要求为6-7,空气相对湿度为85%左右。 3 采收与加工3.1 采收当金针菇长到15-16厘米,菌盖内部容积呈半球形,直径1-1.5厘米时,即可采摘。一只手按住瓶口、袋口或菇床,另一只手轻轻握住蘑菇,将其从培养基中拉出,剪去基部,放入合适的容器中。瓶植产量100-180g/瓶。 3.2 分级金针菇采收后进行分级,分级标准如下。一级菇菌柄长15厘米,菌盖直径小于1厘米,内卷,白色(或菇体2/3为白色,1/3为淡黄色),圆形,无畸形、无腐烂、无虫害。次生菇菌柄长13厘米,菌盖直径小于1.5厘米。畸形菇,无病虫害,无腐烂变质。三级菇:菌柄长短于6厘米或长于20厘米,菌盖直径不大于2.5厘米,菇体金黄色或淡褐色,无畸形,无病虫害和疾病,没有腐烂和变质。 3.3 保鲜加工金针菇抽真空后可低温(4)保鲜,时间为25-30。

此外,还可制成清水罐头、烘烤成干品和盐渍。

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