金针菇的营养极高，含有丰富的维生素C、碳水化合物、矿物质、胡萝卜素以及多种氨基酸，多吃金针菇可以降低胆固醇，消除疲劳。和美味的食材。现在无论什么季节都能在超市、菜市场买到新鲜的金针菇，这很大程度上得益于金针菇的冷藏。一般来说，金针菇不耐贮藏。常温下3天菇体变软，菌柄基部变褐色，散发恶臭。下面就来谈谈金针菇冷库的相关知识吧。金针菇冷库是一种高温冷库。控制贮藏温度可以提高金针菇的产量。下面介绍金针菇冷库增产的方法： 1、菌种管理。温控发芽：库顶温度低于22，让菌丝在适宜的温度环境中生长。定时通风：每天早晚各一次，每次30分钟。及时消毒：定期检查，及时处理污染、破损的菌袋。仓库每周用敌敌畏、多菌灵喷雾消毒一次。控湿避光：湿度控制在60%65%，不运行管理时关闭光源。
2、出菇管理。降温用冷库将菌丝体繁殖期的温度降低到13~16，在此温度下处理2-3天后，进行下一步。杀虫剂，此步骤与传统金针菇种植相同，用80%敌敌畏乳油500~1000倍液自上而下喷洒，用量为每立方米2~4ml，然后用浸透药液的布或在通风口和门口放置其他悬挂物，以杀灭图书馆内的蘑菇蝇、蚊子、螨虫等。杀菌加湿：克霉唑2000倍液自上而下喷洒一次，每次35小袋/100立方米，药液用菌袋、架板湿润。发芽时若细菌较多，初期23天用布霉唑2000倍液加湿。如果湿度不够，可用井水补喷。开袋前2-3天内保持库内湿度85%。此阶段每天通风34次，使空气清新。解绳撑袋：如果库房内湿度不够或靠近出风口的地方，可将袋口撑住一半，待湿度稳定后再全开。拉开后，如果端面被绿霉污染，必须重新扎起来，让未被污染的端面出菇。如果端面被粉红色面包霉菌污染，必须将两端的袋口扎紧弃去，四周的菌袋用500倍克霉嗪从上到下喷洒。贮藏温度随即降至1215，进入萌芽期。萌芽期：恒湿（85%）和新鲜空气是诱发菇芽形成的环境条件。
由于存储结构和通风量不同，短的一次性通风15分钟，长期通风30分钟。长期通风对湿度影响很大。进风管上加装了雾化效果好的水嘴，由微型电机驱动。与通风或冷却同步运行。加湿后落到地上的水含有大量的二氧化碳，最好从水库中导出。这个阶段，如果湿度恒定，就更容易长出菇芽。湿度过大，端面菌丝生长旺盛，湿度过低，端面菌丝和结皮不长菇。 10到12天后，堆肥表面会出现琥珀色的水滴，这是蘑菇芽出现的前兆。很快，堆肥表面就会整齐地出现灰白色的原基。抑菌期：当库内菌袋80%出芽，幼菇长到0.8-1.5厘米时，库温降到4-6，库内通风。增加外界和库内循环风量，抑制子实体的生长，使幼菇粗壮。此时湿度为80%90%，时间为57天。正是增加菇体重量、提高商品性的关键时期。这个阶段也可能光线不足。伸长期：减少通风，增加二氧化碳浓度，促进菌柄快速伸长生长。贮藏温度10-12，湿度85%-90%，通风次数少，时间稍长，干湿交替保存，有利于延展性菌柄并防止细菌斑点的发生。 15天后，菌盖直径0.8-1.3厘米，菌柄长12-15厘米，进入收获期。
3、管理难点分析。通风：冷库是缺氧环境。通风半小时后，二氧化碳浓度在0.51小时后恢复到恒定值。因此，风量不足是一个普遍的问题。容易形成菇盖尖尖、柄细长的菇体，是缺氧的表现。只要袋子里有菇体，就不怕通风。仓内空气流通是改善菇体状态的必要条件。通风除湿与温度升高的矛盾可以通过减少通勤或通风喷水来解决。同时可加入石灰水吸收二氧化碳。温度：出芽、抑制和伸长三个阶段所需的温度有高、低、中等。出芽前的低温诱导和出芽期相对较高的湿度可加速原基的产生；抑菌期低温辅以强风，可改善菇体品质，增加产量；伸长期低温也有助于提高产量，延长货架期。保质期内，不敢通风的传统管理方式也应在这个阶段改变，因为仓内明显缺氧会严重影响菇茎的粗壮和商品性。湿度：湿度随温度变化。低温高湿、升温降湿可预防病害发生；高湿有利于出菇密实，低温高湿有利于增加出菇重量。利用冷库的温度变化，为金针菇提供适宜的生长环境，保证金针菇的生产需求，实现金针菇产量最大化，种植效益最大化，帮助种植户提供最佳的种植质量。
金针菇的冷藏保鲜程序为：采收修整包装冷藏运输。 (1)采收，金针菇子实体在湿度大、含水量过大时常产生粘液。收获前避免浇水过多。采收前24小时停止喷水或通风，以利保鲜。采收后，先进行粗修剪，即菇柄比市场要求长1厘米左右。 (2)除湿，将新鲜金针菇按等级分开，整齐地放在防晒霜上，置于阳光下通风处，自然除湿12小时。 (3) 装筐冷藏，按规格装入塑料筐或纸箱，内衬无毒塑料薄膜，放入1-4冷藏保鲜。 (4) 出货时剪裁包装，出货前一天将提手去除约1cm，并进行包装。散装包装为泡沫塑料盒，内衬无毒塑料薄膜，外套专用纸箱。 (白家号)
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