金针菇袋装食品制作

金针菇营养丰富，质地脆嫩，袋装体积小，重量轻，便于储运，易于采食。 1、原料选择选用新鲜伞状未开封的黄色金针菇，菌盖直径小于1.5厘米，柄长8-15厘米，无畸形或折断损伤。

2、制作方法

1、前处理：用0.6%盐水浸泡5分钟，清水冲洗干净，放入沸腾的3%盐水中煮3-5分钟，菇体中心要熟透。鲜香菇20公斤加3%盐水100公斤，边煮边搅拌。煮熟后尽快放入流水中浸泡。

2、硬化：将冷却后的金针菇用0.1氯化钙溶液浸泡半小时，捞出用清水冲洗干净。

3、装袋：采用涤纶和聚乙烯复合袋，每袋150克，瓶盖整齐排列。

4、配汤、封口：将清水煮沸，加入0.06%-0.08%的柠檬酸和2%的食盐熬汤，每袋70克，用真空液体包装机同时完成加汤、抽真空、封口。

5、灭菌：加压灭菌，反压降温，灭菌温度121，时间5-10分钟，灭菌后降温至40。然后在37C 的房间中保存5-7 天。经生物检验和理化指标测定，符合标准，方可销售。