鲜白金针菇加工与运输

我国白金针菇的栽培历史较短，始于20世纪80年代，品种全部从日本引进。受日本金针菇栽培方法的影响，韩国和台湾也相继建厂，以木屑（松木屑）和米糠为原料，以塑料瓶为容器，进行机械化栽培工厂从接种到收获。我国白金针菇的栽培历史较短，始于20世纪80年代，品种全部从日本引进。受日本金针菇栽培方法的影响，韩国和台湾也相继建厂，以木屑（松木屑）和米糠为原料，以塑料瓶为容器，进行机械化栽培工厂从接种到收获。以日本为代表的白金针菇产品几乎控制了整个国际市场并引导消费。为此，香港各大超市和蔬菜店的金针菇也都是白金针菇。受香港白金针菇消费的影响，深圳、广州乃至整个珠三角地区也形成了消费白金针菇的“热潮”。消费方式以火锅为主，消费惊人。广东白金针菇的供应主要有两大渠道。一是以番禺金针菇厂为依托的工厂学校。工厂由台湾人投资管理，全面采用日本高自动化栽培模式。生产能力为每天1-5吨，每年可生产供应市场。除了冬天，它可以控制整个广东市场。二是以河北石家庄为主的农民学校。每个家庭都是一个独立的生产系统。冬季采用半地下式塑料大棚进行袋式立体栽培。其特点是：生产成本低，种植者自发无政府，供货期仅为5个月。由于北方气温较低，产品质量优于浙江、福建食用菌。 1990年以来，我们开展了由北到南的蘑菇销售，摸索出了一套适合我国国情的成功经验。现就鲜白金针菇加工、运输、销售的具体操作介绍如下。 1、采收：为了在上市初期取得良好的经济效益，菇农们越来越早地培育出菇。一般来说，收获季节从11 月初开始。在采收前选择全棚鲜菇，首先要检查菇棚内的温度，因为白金针菇生产过程中的温度直接影响其保质期。一般要求2-6。超过这个温度，温度越高，菇体越软、越黄，保质期越短。同时，黑根黑心的现象也出现了。除了温度，另一个影响商品保质期的重要因素是湿度。主要取决于棚内空气的相对湿度和帽子的颜色。必须通风至菌盖变白后方可采收。瓶盖含水量越高，保鲜储存和保质期越短。如果选择低温条件下生长的金针菇，运往深圳后常温保鲜10天，冷藏保鲜20天不变质。最后，还要看产品的成品率。一般要求柄和帽的长度和尺寸一致。茎长要求在13厘米左右，瓶盖要求在1厘米左右。 2、加工包装：新鲜白金针菇采收后，剪去老根，及时加工包装。外包装为纸箱，每箱净重约24公斤：内包装分为大袋和小袋，每大袋装蘑菇3公斤；小袋子一般用0.04厘米厚的高压聚乙烯塑料袋制成，每袋净重150-200克，抽真空后装箱。包装后的金针菇应存放在冷藏室中以备运输。不可露天放置，以免产品冻伤。 3、运输： 火车快递托运：其特点是：运输成本低，快捷方便，缺点是：包装容易破损，货物丢失。该方法目前已被淘汰。 空运：1994年开始逐渐大量采购空运。目前，国内航空公司之间的竞争非常激烈。运价从1991年的4元/公斤下降到现在的1.6元/公斤。也包括在内。大批来自河北的鲜活白金针菇运抵北京国际机场，再空运至广州白云机场。有时空运量达到一天70多吨。 冷藏车运输：这是浙江、福建常用的运输方式。一般情况下，新鲜金针菇与其他食用菌或蔬菜同车直达目的地。

优点是省去多次装卸，包装不易破损。 4、销售： （1）广州江南蔬菜批发市场，位于广州市西北部，是广东省最大的蔬菜批发市场之一。金针菇的加盟商也纷纷前来进货，每天的批发量约占整个广东地区的50%。 （2）深圳东门蔬菜市场：该市场是深圳最大的蔬菜零售市场。可在任何季节供应各类高档蔬菜，包括多种高档进口蔬菜。东门市场销售的鲜白金针菇约占深圳总量的80%。 (3)香港市场：香港市场可分为两个方面。一是超市，需要小型真空包装和优质金针菇。货源由日本和台湾控制。除了番禺的“和昌牌”金针菇外，内地野外生产的金针菇很难进口。周年纪念供应：二是大众餐厅，对品质要求不严，价格低，消费量大，大包装小包装都有。河北的冬季几乎被室外的金针菇所控制。近年，香港的金针菇经销商纷纷在深圳兴建小型加工厂，将河北的金针菇重新包装后运往香港上市。 (4)质量与价格：在同一市场上，不同产地的金针菇因品质不同，价格相差很大。番禺金针菇厂的“和昌牌”金针菇菇体整齐、均匀，菌柄稍粗，菌盖较小，菌柄下半部呈淡褐色，纤维含量少，口感较好。因此，其价格高于河北金针菇：约10元/公斤。河北野外金针菇体洁白，保鲜期最长，但茎粗细不均，口感较差，价格居中。浙江、福建的户外金针菇，体色偏黄，保质期短，价格最低。金针菇市场价格极不稳定，除冬季外，“和昌牌”金针菇市场价格可控。每年9-11月价格较高，尤其是10月室外采菇还未下来前。此外，温度对金针菇的价格和销量影响较大。冬季的销量是夏季的5-10倍。如果冬季冷空气南下，销量和价格都会相应增加和上涨。 （来源：农友）