金针菇的保鲜技术

一、低温贮藏法（一）常温保鲜。采收的新鲜金针菇，立即分拣入筐、筐中。用多层湿纱布或塑料薄膜覆盖，置于阴凉处（自然温度20以下），一般可保鲜1-2天。 (2) 简易包装后低温贮存。将刚采收的金针菇分拣出来后，用薄膜厚度为20mm的低密度聚乙烯薄膜袋（DpE）袋，分袋，真空密封，将袋子直立放入专用篮子或纸箱中。内部，冷藏在1-3C。可保鲜13天左右。 2、化学保鲜法用对人畜安全的无毒化学物质浸泡或喷洒在金针菇表面，以达到延长金针菇保鲜期的目的。可用于金针菇保鲜的化学物质有：焦亚硫酸钠、氯化钠、稀盐酸、高浓度二氧化碳、防腐剂、抗坏血酸、宝石等。 (1) 焦亚硫酸钠喷洒保鲜金针菇用0.02%焦亚硫酸钠溶液漂洗，去除泥沙杂物，再用0.05%焦亚硫酸钠溶液浸泡10分钟护色，捞出沥干，装入塑料袋中保存新鲜几天。 （2）氯化钠（即食盐）和氯化钙溶液用于保鲜。用0.2%食盐溶液和0.1%氯化钙配成混合浸泡液。将刚采收的金针菇浸泡在上述混合液中。浸入液面下30分钟，捞出沥干，装入塑料袋中，可保鲜数日。