金针菇的冷藏保鲜技术与冻藏保鲜技术

一、金针菇冷藏保鲜技术冷藏金针菇采收时应将菌盖微展开。过晚，苗茎基部会变褐，绒毛增多，影响品质。采收后，及时剪掉蒂和过长的柄，并根据品质、大小和成熟度分为不同的等级。精选金针菇，采用保鲜膜真空包装，密封低温保存。温度1可保存20天，7-8可保存10天。有条件的也可用空气保存，即适当降低贮藏环境中的氧气浓度，提高二氧化碳浓度，再用适当的低温对金针菇进行保鲜。气调贮藏可减少呼吸作用，抑制菇体褐变，抑制开伞，从而延长贮藏期。气凋时控制氧气浓度在2-4%，二氧化碳浓度在5-10%。金针菇可装入食品袋，自然减氧；也可充入二氧化碳和氮气，人工减少氧气。金针菇不耐鲜贮，采收后需尽快加工。暂存时应置于低温避光处，菇体要疏松。严禁堆放，严禁在菇体上浇水。 2、金针菇冷冻保鲜技术采收的新鲜金针菇经分拣后装入专用食品袋中，每袋定量100克、200克或500克，采用热封或抽真空密封。立即放入-20冷库贮藏，保鲜期可达一年以上，营养风味极佳。