怎样制作金针菇罐头

下面介绍在家自制金针菇罐头的制作过程。 1.罐装容器。 300克四旋玻璃瓶。 2、灭菌设备。家用压力锅或便携式消毒器。 原材料。当天采收的金针菇、食盐、柠檬酸或抗坏血酸。 工艺流程及技术要点原料整理新鲜香菇切碎分级后浸入1%食盐溶液中，可贮藏4-6小时，具有漂洗作用。 预煮和焯水把香菇用水煮一下，水马上升起来，100左右，5分钟左右。一次用5公斤水煮1.5公斤鲜香菇，每锅水最多可连续使用3次。 (3)冷水降温尽快降温至35以下。 分类一等品手柄长15厘米，瓶盖直径1。二等品手柄长9厘米左右，瓶盖直径1.5厘米，棕色。 准备汤汤中含盐1%-2%、柠檬酸0.08%-0或抗坏血酸0.05%-0.1%。汤用开水冲泡，过滤备用。每瓶罐装120克熟香菇，3瓶500克鲜香菇（注射液）补汤。最好在汤沸腾时加入，不留头缝。 加热排气和密封当水浴加热到中心温度70-80时，密封瓶盖。 灭菌家用高压锅加压20分钟，或高压灭菌器11万帕，121度20分钟。 冷却既要尽快冷却至室温，又要防止玻璃瓶爆裂，故采用分段冷却方式。压力降为0后，取出罐子，放入75-50冷水，流动操作。冷却至35左右，让余热蒸发瓶壁，瓶盖内的水汽，以免腐蚀罐盖。 7天后擦罐检查。 可擦拭检验真空度和外观质量的随机抽样或逐瓶检验。密封性好，汤汁清澈，菇体呈乳黄色为合格品，用筷子敲罐盖，声音清脆为合格品，声音沉闷为不合格品。 开罐看汤色是否清澈，菇体呈奶黄色，菌盖软滑，菌柄脆嫩，有金针菇固有鲜香的为合格结晶，可安全储存超过6 个月。本方法也适用于集集菇、修珍菇、石集菇的罐头加工。