金针菇开伞速度快怎么办？

金针菇菌盖小巧整齐，是衡量金针菇品质的重要标准之一。在实际生产中，金针菇生产者经常会遇到金针菇出菇期菌盖大小难以控制，出菇容易开伞，严重影响品质和优品率的情况金针菇的。出现这种情况，建议不要轻易下结论，而是要从头到尾进行全面详细的分析，站在整个生产过程的高度，从菌种退化、营养不足、坏菌、杂细菌感染和出菇管理五点一一检查，尽快解决问题。

1、菌种变性

原因分析：金针菇退化，其表现之一是结果期容易开伞，不同品种的金针菇菌盖大小存在一定差异，优金针菇品种受环境因素影响较小，如果在品种延续过程中出现不明原因的菇盖增加，应首先考虑菌种退化的原因。

规律性分析：易开伞现象在批次、仓库连续出现，食用菌生产管理参数调整会有所缓解，但不会完全改善。

解决方法：如果有备用菌种，尽快开始备用菌种，如果没有，尽快购买新的金针菇菌种。

2、营养不足

原因分析：由于种种原因，为金针菇生长提供的营养物质不足。金针菇会因为营养物质的耗尽而尽快完成整个生命周期。造成营养不足的原因很多，主要有：配方不合理、原料不合格、酸碱度不合适、水分含量不合适等。

规律性分析：雨伞容易打开的现象是分批出现的，不一定是连续出现的。一般都有明显的起点和终点。查找生产记录会涉及到与培养基相关的某种变化。

解决方案：保证营养不仅仅是配方的问题，更重要的是原料的质量和稳定性。

3.坏细菌

原因分析：培养期间温度、湿度和二氧化碳浓度不合适，造成菌丝养分积累不足，其中温度和二氧化碳浓度影响最大。温度过高会导致菌丝生长代谢过快，营养消耗过多，二氧化碳过高会使菌丝在缺氧状态下生长，也会影响养分的转化和积累。结果，菌丝体表面看起来很正常，但实际的营养物质却缺失了。

规律性分析：一般很少出现整批连续出现的情况。通常每批次容易开伞，因为是局部异常，不能从出菇参数上调整。

解决办法：加强和注意培养期间的管理，坚持测量瓶间温度和二氧化碳，控制在工艺允许范围内。需要特别强调的是，设计工厂时要考虑到这一点，否则一旦出现缺陷，以后就很难改进了。 4.细菌感染

原因分析：液体菌种、灭菌、冷却、接种、培养等引起的杂菌感染，杂菌消耗了培养基的部分营养，导致营养不足，一般为细菌感染，在菌丝生长旺盛不易观察，但真菌感染容易判断。

规律分析：一般不会整批出现，也不会长时间连续出现。只有在非常严重或者是液态细菌的情况下才会整批出现。这种情况可能性比较大，出菇参数调整无效。

解决方案：解决污染问题是食用菌生产的基础。对于污染，必须时刻紧张，不能松懈。关于污染的解决办法，请看谷星天下以前的文章，很多。

注：第3点和第4点，金针菇因发芽不良和杂菌感染容易开伞的最终原因也是缺乏营养，但影响的条件不同，另文讨论.

5、出菇管理

原因分析：金针菇开伞果期控制参数不合理，温度失控，后期湿度过大，二氧化碳过低都会导致金针菇开伞。判断容易开伞的原因，首先要判断是不是出菇管理的原因，排除出菇管理，才能考虑前面四点。

规律分析：出菇管理造成金针菇开伞一般以菇房为主。如果查找控制参数记录，通常会发现异常，一般不会连续出现，出菇参数的调整是有效的。

解决办法：在完善出菇管理流程的基础上，针对不同季节、不同批次、不同品种等变化因素，适当调整出菇流程。

金针菇的工厂化生产由多个技术环节和生产环节组成。作为金针菇厂的技术负责人，重要的职责就是整合多个环节的技术人员和生产流程，避免出现问题，即使出现一些问题也能第一时间找到问题的根源. （来源网络）