金针菇的酵母菌污染

酵母是属于酵母菌科（Saccharomycetaceae）的一种真菌，与一般真菌不同的是它不形成丝状菌丝。在马铃薯蔗糖琼脂培养基上生长时，其菌落形态与细菌菌落形态有些相似，呈粘稠状或糊状。菌落颜色因酵母种类不同而不同，有的呈乳白色，有的呈粉红色或肉红色，有的呈乳黄色等；有的菌落边缘整齐光滑，有的则不规则或不规则。形状规则；有的菌落表面有皱纹，有的光滑；菌落隆起的高度也不一致。但不管是哪种酵母，在显微镜下观察，在400600倍的视野下，都可以清楚地观察到大量圆形或椭圆形、无色、单细胞的细菌，其出芽可见孢子形态和萌芽孢子。如果是细菌，在这个放大视野下是观察不到细菌的形状的。菌种分离、纯化、扩管过程中被酵母菌污染后，除银耳、木耳的孢子菌外，其他菌丝生长菌落容易区分，但在培养过程中，当瓶中（堆肥后）袋子）被酵母菌污染，肉眼不易看出污染症状。可从金针插后菌丝体的生长情况和是否闻到堆肥散发出的酒石酸气味来判断，进一步可通过显微镜检查进行判断。菌种生产或培养过程中，当堆肥本身含有酵母时，混合料装瓶装袋后，杀菌不完全，尤其是常压蒸杀菌时，温度上升缓慢，达不到100。 左右的温度要求和保温时间，如果闷锅时间过长，会引起酵母菌大量繁殖，使培养料发酵变酸，或菌袋在接种后发芽期堆积，低于温度过高的培养条件。造成菌袋内酵母菌大量繁殖，导致菌袋生长不良或无菌生长。