餐厅开业营销策划有绝招

 　　魅力厨娘餐饮无限公司（简称魅力厨娘餐厅）的兴办人王利军是个“活泛”人，他是厨师出身，但想法特多，能“折腾”事儿。最近，他圆了本人的开店梦，在北京天通苑小区开了家“魅力厨娘”，九月初停业来，生意火爆，每天均匀翻台都在三次以上。

　　在小区内把餐厅做火，王利军有三招制胜：以小区内的老年群体为打破点，以“孝文明”做主题感动他们；用“千岛湖炖菜”做明档，既打出了江南菜的特征，又进步了出菜速度；让高档酒店菜成功空降到居民小区，而且销售火爆。

　　餐厅停业营销筹划：大打“孝敬”牌

　　王利军说，开店一定要有主题，不论是大店小店。将餐厅主题确定为“孝文明”，是由选址决议的。由于店址选在了居民小区，小区内的“留守老人”就成了打破口，这个群体是个疾速的传达渠道和无效的传达对象。首先，年老人白昼下班，平常也碰不到一块，而老年人则会常常碰面拉家常，经过他们的口口相传，可以使餐厅的名字最快地让更多人晓得。其次，大型小区的用餐多是由老人的子女请客举家阖欢，至于到哪里去吃，老人的口碑和意见是举家会餐的第一选择。

　　主题确定了，开店后的几项营销措施就紧扣这个主题展开。

　　筹划1  只需是老人 来的都有奖

　　刚刚过来的中秋节，魅力厨娘餐厅推出了针对老年人的抽奖优惠活动。活动工夫为9月30日-10月26日（重阳节）晚8点整，凡在活动时期带60岁以上老人来魅力厨娘餐厅就餐的，每桌满199元抽取一张奖券，满398元抽取两张奖券，以此类推。奖券分为正、副两局部，正券由顾客保存，副券上印有顾客地址、电话、身份证号码等，由顾客写清楚后投入前厅抽奖箱。10月26日晚8点19分举行侥幸老人抽奖典礼，当晚将由六位现场就餐的老人抽出本次活动的侥幸老人，其中“福如东海奖”10名、“寿比南山奖”20名，合计30名侥幸老人（本次参与抽取奖号的六位老人将会失掉精巧礼品一份）。参与本次抽奖活动的老人百分之百有奖，但凡没有抽到“福如东海”、“寿比南山”奖项的老年人，将会失掉魅力厨娘餐厅送出的“安康高兴”奖（餐厅特征菜“杭州酱板鸭”一份）。

　　筹划2  九九重阳节 为老人开流水席

　　10月17日-10月26日（重阳节），这十天内，每天请六桌60岁以上的老人来店收费就餐。酒店提早跟小区居委会联络好，由居委会将60岁以上的老人告诉到并排好顺序，一天六桌，十天就是60桌，共600位老人，这样一来，必定在小区的老年群体中惹起惊动。每桌的本钱约在200-300元之间，但一定要精做成800元一桌的规范，烹调进程比平常还要用心，在菜品搭配时要注重养生，合适老年人食用。（wycfw—最专业的开店创业网www.wycfw.com）

　　筹划3  老人来就餐 菜金打九折

　　魅力厨娘餐厅对外声称是“无折扣店”，一切菜品不打折，但对60岁以上的老人例外，一桌10团体里有一个老人满60岁，整桌菜金就可以享用优惠10%；为了让举动不方便的老人也能享用酒店的美味，魅力厨娘餐厅的外卖不必打包盒盛装，出品与酒店如出一辙，直接送到熟客家中。目前，收费送餐活动只要60岁以上老人才可以享用。

　　两招进步出菜速度

　　随着这几项活动的推出，餐厅在“留守老人”中做出了口碑，如今天天有人排队等座，这就要求餐厅快出菜、多翻台，为处理这个矛盾，王利军想了两个方法:一是推出千岛湖炖菜，二是制定出菜速度规范。

　　将炖菜做成特征

　　魅力厨娘在大厅专门辟出一个明档制造千岛湖炖菜，既节省了出菜工夫，又成为餐厅的一大主题特征。菜品提早炖好后盛入不锈钢盆内，放在电磁炉上保温，点一份盛一份，打热即可上桌。由于明档比拟显眼，根本每桌都要点一两道，几分钟即可上桌，所以在这里吃饭极少呈现熟客空着桌子等菜的状况。“千岛湖炖菜”也很能突显江南特征，例如肉块烧腊笋、豆干炖大肠、萝卜炖羊肉、腌笃鲜等等，虽然都是炖菜，但与南方熟客见惯的西南大炖菜一模一样，清新鲜美，用料也稀罕。明档的这些菜没上菜谱，由于菜品更新较快，要让熟客常吃常新。例如这道“千岛湖一锅鲜”，是随着湖蟹上市新推出的一款混搭炖菜，十分旺销。