这家饭店，在很短的工夫里，生意就从几近开张到门庭若市，这令周边同行业在羡慕之余都啧啧称奇，由于他们的生意仍然惨淡，于是同行业纷繁探求该饭店妙手回春的运营之道。其实关于这家饭店，我是很理解的，它是我的亲戚在去年投资运营的，关于饭店运营由坏转好我是很清楚的，由于我也曾为其出谋划策。
这家饭店运营的前一段工夫生意很差，简直面临关门，亲戚很急，真实没方法了，晓得我在运营管理上还“有一套”，就打我电话让我过来看看，帮他筹划一下怎样才干让生意好起来，我通知他我是做疾速消费品的，对饭店运营一窍不通，但是他还是打我电话，拗不过，我就在出差的间隙过来了。
地段方面
这家饭店位于火车站广场地下一层，广场上边是休闲、健身的场所，少数时分人流如织，广场下边是商铺（商铺招商状况很差，没多少家运营的），广场位于火车站、汽车客运站、公交车站三站交汇处，因而客流量很大，自然饭店的准顾客量很大。
近几年火车站及周边地块全体拆迁改造，原先的饭店、宾馆、商店等全部撤除，四处是塔吊，整个地块都在开发之中，想在火车站地块下面找个正轨像样的饭店简直没有，要想用餐就要到火车站地块外边去找，很不方便，从这点来看不是没有食客，也不是饭店多竞争剧烈，而且一方面食客找不到饭店舍近求远，另一方面亲戚的饭店近在眼前无人光临，为什么呢？
经过讯问旅客、车站司机、周边居民等，他们竟众口一词地说不晓得广场上面还有饭店，也不晓得怎样才干找到这家饭店，由于广场上边四处是树木、花草、廊桥、曲径等景物，而恰巧饭店的下入口自身不分明，加上被树木花草等景物遮挡，他们基本找不到饭店的下入口。为什食客不晓得饭店、找不到饭店呢？就是短少宣传！
我建议亲戚少量地印刷一些宣传卡片，卡片上印刷店名、店址、入口导向、电话等，先向客运站的几千名客运司机、火车站任务人员、周边居民派发，为了发扬卡片的宣传效果，可同时在卡片上注明持卡消费享用八次八折优惠，且在每张卡片反面印有第一次至第八次的次数，食客每消费一次勾掉一次。饭店也要把门牌号标注清楚，把店名做的醒目引人。
要是广场管理办公室允许，可以在广场上边的适宜地位做个广告招牌，招牌写明饭店称号、饭店地址、方导游引、电话号码、菜品简介等。这样经过宣传，既能使本地客户可以很便捷地到饭店用餐，也能使外来旅客及时顺利地到饭店用餐，还能起到以本地较波动的食客带动外来不波动的旅客前来消费的作用。
食客心思
在小饭店里，我发现偶有大批的旅客到离开饭店门前，看看又走了，重复彷徨好几次，有的最终进店了，有的就是一直不进店来，估量旅客一是在寻觅更多的饭店，二是在比拟广场下边仅有的几家饭店，三是顾客还是有所顾忌不敢贸然进店，为什么会呈现这种情况呢？换位考虑一下，恍然大悟，我也是常出差之人，普通对火车站、汽车站等地格外担忧，尽量不在这些中央消费，就是消费也很慎重，总是惧怕被人宰或是受骗上当，由于这些中央在以前总是治安最差、事故频发地段。
亲戚饭店既然是合法运营、正大黑暗的“白店”，而不是那种宰人不眨眼的“黑店”，怎样才让旅客担心进店用餐呢？我建议亲戚做个显眼的广告牌立在饭店门口，广告牌上写上：XX饭店争创最平安、最担心、最实惠的饭店，监视赞扬电话：12315，广告牌上还要写明特价菜、特征菜等的价钱并配上菜品实拍彩图。这样就把顾客担忧的人身平安、菜质量量、菜品价钱都阐明白了，而12315是绝大少数人都知晓的消费者赞扬电话，既然饭店勇于承受国度工商机关的正常监视管理，那自然就让旅客可以担心消费了。
再者我建议亲戚在着装、言谈、行为上要像“坏人”，要像职业开饭店的人士，饭店环境布置等要专业，最最少一看就像正儿八经开饭店的，以求给旅客良好正轨的觉得，这样就可以很好地消弭旅客的担忧。
菜品方面
亲戚夫妻俩都干过大酒店，尤其男老板曾是四星级酒店的厨师，炒菜技术、菜种类类等方面一定不成成绩，于是我看看其菜谱，发现菜谱上只是罗列了一些芜杂无章的饭菜名，毫无特征，种类绝对单一，既然饭店地处车站这个特殊中央，就要统筹外地食客、外地食客的餐饮特点，更多地满足他们的选择和胃口需求，我建议其添加饭菜种类，分出群众菜、特征菜、特价菜、中央菜等，要是有条件，就把每种饭菜实拍彩图和简介、价钱一同印到菜谱上，这样就处理了众口难调、丰俭由人的成绩，又能很好地吸引食客来消费。
在菜质量量上，我建议一定做到相对做到菜质量量最好，要用最新颖、最合格的原资料，要用最卫生的厨具、餐具，要用最平安、最迷信、最适用的烹饪技术，以此严厉保证菜品的质量一流，从而使食客完全担心地享用美食。在菜品价钱方面，建议其在价钱上要适宜，高中高档价钱的菜要搭配适宜，使食客可以对高中高档菜品自在选择、自在搭配，最大限制的满足食客的餐饮需求。我还建议，假如有条件的话，要常常停止菜品的创新和更新，使食客日吃日新、眷恋忘返，以期更好地吸引回头客。
效劳方面
经过察看，我发现亲戚不太注重效劳，以为只需菜质量优价廉，效劳就无所谓了。我通知其效劳相当重要，效劳好坏直接关系到食客消费额的多少和回头客的多少，假如效劳不好，食客就少点些菜品对付着吃了，然后马上离去以免生气，也许从此不再来本店第二次用餐，假如效劳好了，顾客心境快乐会纵情消费，也许从此成了本店的常客。
我建议亲戚要对食客做到来有迎接，走有欢迎，自动端茶送水，随时周全照应，并要尊重顾客、感恩顾客、了解顾客、体恤顾客。由于饭店地处车站，外来旅客或许较多，最好要备好列车时辰表、客车发车运转表、公交车行车道路表等，为食客出行提供方便，还要为食客提供地址、住宿、商场、旅游、习俗等方面的征询，全方位地为顾客提供效劳。对进店食客不管男女老少，不管消费多少，不管间隔远近，一概笑脸相迎，以礼相待，真诚无欺。
这样经过对食客提供良好的效劳，一则树立饭店良好的口碑，二则为饭店带来少量源源不时的客源，不只波动了老食客，老食客还会带来或引见更多的新食客，从而使饭店生意兴隆。
环境方面
至于饭店内环境根本还差不多，我建议要做到使顾客“到饭店有到家的觉得”，光线要柔和温馨，摆设要整洁小气，空间宽阔不压制，店内尽量摆上一些鲜花，店内影碟机要多放些舒缓的乐曲（如蓝色多瑙河、致爱丽丝、梁祝、茉莉花等），空中、墙壁、桌椅的等要一干二净。
由于工夫紧，我只是大约提了以上建议就匆匆离去了。
过了很短一段工夫，一天上午忽然接到亲戚的电话，电话里亲戚很兴奋地通知我，在我走后他就按我说的做了，到如今饭店简直天天熟客爆满，亲戚要我一定到饭店里亲身看看生意兴隆的局面，说一定要当面好好谢谢我，并不无骄傲地说其他饭店都去向他讨教呢，我说只需生意好就行，感激我就不必了，并吩咐他如今饭店生意好并一定等于当前也好，一定要随时留意餐饮消费、餐饮管理等的变化，及时做出调整和完善，以求坚持饭店生意的长盛不衰。
透过这个案列，再一次证明，在普通正常市场状况下（经济危机、不可抗力要素等特例除外），不管小饭店，还是大企业，遇到营销窘境，都不要惊慌，而是静下心来，深化调查，仔细剖析，发现成绩，提出方案，贯彻执行，营销窘境完全可以处理，由于方法总比成绩多！
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