自己不断这样以为，做市场做得一个适宜，做营销也是做得一个适宜，做筹划更是做得一个适宜，只要适宜，市场才干有反响，只要适宜，营销才干有气氛，只要适宜，筹划才干无效。
所以，自己总结了这样一句话，适宜的企业生活，才有前面适宜的品牌生活，没有生活余地，不谈品牌之道。也由于自己的这个正理，得罪了道内许多人，不过，每次做项目时，我的这句话总是失掉证明，“水晶狗肉坊”餐馆的火爆再现，让我感到“适宜”就是真理。
由于省城的营销协会要开一个营销讨论会，早半年前就告诉了，这次不得不放下手中项目，回到总部一趟。
我刚走进办公室，一看有人在那里等我了，但我不看法，这时，办公室主任通知我这位熟客是一家酒店的老板，失掉你回来的音讯，曾经来了五次了，等了我三天。
我一听到酒店的老板，心里就紧了一下，想起那个阿婆村小酒店的事情，那个死老朱生意兴隆得开了八家连锁，一开店，就让我出主见，把我搞得有点神经质了。所以一听到酒店，我心里就不是味道。说白了，做酒店筹划没有钱赚，只是饱了肚子。
但熟客来了，不能不接待，一翻开话闸，就没完了。
这位老板姓周，在省城的宁山广场左近开了一家餐馆，论中央，相对人气足，论就餐氛围，这边有上百家餐馆，看看哪一家都生意好着哩。可是自从前年年底开了这家越都情忆餐馆后，刚开端还可以，可以有点小利润，但到去年八月份，根本上没有了翻台率。
周老板是一个十分有档次的人，他说他餐馆的菜品十分有特征，次要是以水晶狗肉、黄麻酱鸡等为主，在省城还不一定找失掉，可是大家就是不来吃，但吃了后回头率倒是很高的。
既然这样，我觉得其餐馆的文明十分有特征，但究竟成绩在哪里呢？我决议去看一看现场。
这个越都情忆餐馆在吴山广场后面十字口上的转角上，地位可以说是好上加好，这样的中央要是再没有食客，说出来真是笑话。
我们出来去看了，一看，表象成绩呈现了三个：一是门面虽然带有宋朝的风情味，但那个越都情忆放在下面，真实有点不三不四。二是虽然全是越都人家的八仙桌和地道的大板凳，但过于造作。三是就餐的环境过于的亮堂化，没有江南丝丝细雨下，那种可以静上去享用一下美餐的觉得。更不像束缚前那种越都人休闲究竟的餐饮风景。像这样的场面，就是菜品再好，就能够逊色一半。
我们又看了周老板以为最自得的菜品之作，原来周老板除了水晶狗肉、黄麻酱鸡外，其它全部是越都外地的特征菜，但这些特征菜其实一点也不特别，如双臭、上汤螺丝、面拖白条等，在省城随意找一家餐馆都可以吃到。周老板也客气，还让我们吃了一通他们的次要菜品，让我更置信，这些菜品除了水晶狗肉、黄麻酱鸡外，其它根本上没有特征之处。
在我们就餐时，我们旁边的熟客，是个老客，他除点了那两道菜外，想了半天赋点出其它两道普通的菜，而且看上去很为难的觉得。
我跟周老板说，一个星期后，我们见面。不过，周老板也特别直爽，也不说什么，给了我们三万元的定金，这可是我第一次做餐饮这么快收到定金，我想，这事得玩下去了。
一个星期后，我们出了一套方案，次要处理五个成绩：一是把称号换了，换成“水晶狗肉坊”。由于那个越都情忆称号太过于虚化，让人感到只要诗意，没有吃意，构成不了一种餐饮文明的口碑特点。而周老板最著名的菜品是水晶狗肉，我后来吃了几十家，真的就是周老板的狗肉最香，最透晶，特别是那张没有剥掉的狗肉皮，白水功夫蒸煮后，那种通明的晶亮，再加上上面一层薄薄的粉色精肉丝，假如看着馋人的狗肉不想吃，那只能阐明这团体真实没有食相档次。
像这样的有特殊特点的菜品当作品牌名坊，那是再直接不过了，而且做水晶狗肉在省城的餐馆有上百家，但没有一家打过水晶狗肉坊牌子的，那么只需周老板第一个打出来，那就是第一品牌。还怕人家来抢你的头功？那是不太能够的，这叫品牌出位。
二是处理餐馆外面的整个规划，我们构思分红三个区域，一个是江南水乡区域，要让熟客出去后，一边尝着狗肉的鲜美味，一边能听到旁边的水磨流水声响，但一定要小，就是那么滴滴的声响就可以了，更可以到水磨盘的水里，随手抓上一只只田螺，在调制好的酱味小锅里烫上一分钟就可以渐渐地吸吮那滋味有限美的螺肉。
第二个为小桥细雨区域，除了有小桥外，还需求对半开放式的四仙桌小包停止改动，搞成有点阴雨天的觉得，但用绿色停止强调，再用自来的喷水搞成细雨，而且包厢要少，不能超越五个。这样才干显示出其价值。要是老知友、小情侣、老夫妻等到这里来回味一下那种当年的觉得或是如今江南画意和美食的觉得，那直是神仙普通。第三个是八仙桌包厢自助区域，包厢是全封锁的，但需求停止自助式来享用，当然这种自助式享用可以选择，可以让效劳员来完成自助顺序，也可以让熟客本人感受水晶狗肉自助下的美餐觉得。
这种自助不是把菜搞好了，你去拿就行了，而是在每个包厢里放着不少于十二种白水蒸煮菜品，每一个熟客都可以戴着卫熟手套，自已入手停止刀功练习，并可以本人配制调味料，什么川味、湘味、杭帮味，你觉得怎样好吃怎样调，这就叫作坊式餐饮。
三是菜品成绩，我看了一下周老板的整个菜系后，发现周老板的热菜做得很普通，但他的冷菜，更确切一点叫白切菜却做得非同普通。其中有六道白切菜让人感到滋味十分有竞争力，水晶狗肉不说了，就说那道黄麻酱鸡，不是普通的酱鸡，而是白切鸡的一种，但与白切鸡不同的是，它的制造进程却像做酱鸡一样，而最有功夫的是做出来的鸡是黄麻色的，带有一点点小麻香油的香气和酱鸡特有的酱香滋味，我是第一次吃到。有时馋嘴了，就跑去吃。还有是白水焐肉，也是很有特点，肉是精挑出来，后腿四肥六精处，吃进嘴里化而不腻，淡淡的五香味，真实让人感到味从心来。
还有就是白切鱼片、白咸羊肉和温水盐鸭等。所以我们以为以白切、白水菜品为主打菜品，以汤料素菜为热菜附加，这样把传统的杭帮菜给翻了个儿。汤料菜我们以白水猪筒骨为清一色汤主菜，特别要求配一套筒骨吃餐工具，是送给食客。当然汤料菜中还有千岛湖鱼头和菜花甲鱼等思索了六种，这样食客有选择余地，还有就是野山里的素菜，我们要求全部白送给食客，以人数来配菜。这样，这些食客可以不动脑筋点菜了。
四是传达，做餐饮传达其实是最实惠的，有些餐馆装修十分奢华，但就是不舍得去宣传传达，其实吃这个东西，只需有特点，只需有传达宣传，其效果是产品广告传达的十倍以上。
所以，我们以为周老板一定要做传达，把水晶狗肉坊宣传出去，不要靠自我抚慰，什么口碑呀、什么菜好呀等，餐饮最要命的就是一旦一炮不走红，当前就是死不死活不活，有时老板心里一急，就想改菜品，换装修，后果是越搞越有成绩，到最初回到从前，没钱了，再帮人家打工去。我们要做一定量的特征传达，处理水晶狗肉坊的影响成绩，只要这样水晶狗肉品牌才有希望成为省城的餐饮特征品牌。
五是效劳成绩，我们在对水晶狗肉停止效劳体系结构时，不重点放在跑堂上，而是放在吃的专业效劳上，我们要求每一个效劳员都必需掌握整个菜品的打理操作进程，并可以说出其每个菜品特点、故事和调味配制。关于效劳员我们全部停止了变革，不叫效劳生，而是叫美食参谋，为此，我们需求给水晶狗肉坊制造一套规范的参谋作业法手册，只需新的员工到餐馆，花上半天就可以把手册的东西根本搞定上岗。
当我们把方案提到周老板面前时，周老板整整看了三地利间，听他的妻子说，这位不容易哭的大男人，居然看着筹划方案冲动的哭了三次。
第四天，我们正式协作，于是任务就忙了，特别是那个细雨区域，装修好是很难的。把周老板给难住了，由于三面是靠街的，只要一面是靠老房子的。于是我让我们的三维设计师一同去看了一上风水，发现靠老房子的那一面有一条约一米五宽的小弄堂，是封锁着的，只需与旁边的人家磋商一下，就可以出效果了。
周老板和我一同到了那家房东家里，一说，那家房东说只在给钱就可以，我想这房东也真实，就签署了合同，每个月支出给小弄堂运用费六百元钱。设计师设计了荷叶、芭蕉叶、杨柳等分解效果内景，在房子的顶上装了六个喷头，一通电，那绵绵细雨就上去了，又在窗口上搞了几个风洞，那风和着“雨”声，让人打动逼真。
效劳员的培训，由于我们跟周老板沟通的十分亲密，很快就搞了出来，并开端了上岗实践操作，为了能应付排队局面的呈现，我们对这样的场景停止了三天的实习，直到没有了成绩，才选择揭牌日子。
最难的还是传达成绩，我不想在电视和报纸上大做文章，由于省城的媒介费用太贵了，周老板就是再有钱，也不值得投入那么多。
我们的媒介总监是一位十分不错的音讯闭塞人士，她得知有一份时髦效劳类报纸虽然发行量才十多万份，但目的群很准。我们一看这份报纸，的确关于水晶狗肉会无效果，就选定这个报纸作为次要投入对象，半个月上去，加消费加现金也就十五万元。
由于我们公司不断在给企业“养羊”（营销的一种方式），在做电子商务的“养羊”工程，所以关于电子商务信息操作是没有成绩的，我们除了在省城的餐饮网上停止宣传外，还对同城快递公司感了兴味，约请了省城十家影响的快递公司，协助我们对同城的商务性、企业性、休闲性极强的单位停止同城传递，由于这种办法是最复杂、最省钱、最直接、最无效。
我们对水晶狗肉坊的宣传创意内容很复杂：省城水晶狗肉坊，八十年厨练生涯，培养了水晶狗肉省城一绝，你来时，请带上你的冤家，我们可以做到让你白切滋味、白吃送礼、白白享用细雨下的真实绵绵。前面是水晶狗肉等其它菜品的馋嘴照片和馋人描写。
十家同城快递经过近一个星期的传递，我们搜集的目的群简直打倒了一遍，等到正式揭牌那天，从早到早晨，不断在排队，事先我还是很感性的，由于排队那是宣传的功绩，然后面一个月后要是有排队就成功了。
一个半月后，周老板打电话来，说天天这样排队不是个方法，能不有出个留意，尽量做到不排队就可以就餐，我说这个成绩我没有方法处理，除非你扩展。
五个月过来了，水晶狗肉坊还是那样火爆，有人说狗肉不能在冬季吃，容易上火，但水晶狗肉坊的周老板说他们的狗肉永远不会上火，由于这是他爷爷传上去的绝活。更何况水晶狗肉是招牌，外面还有许多好吃的白水盘子，所以选择余地很大。
后来我的一个冤家到我公司来，要送一套猪筒骨的美食工具，拿出来一看，原来就是水晶狗肉坊的那精制白水筒骨吃餐工具。
如今想起来，觉得做餐饮就是做得特征，做得滋味，做得实真实在的概念。有了这三条，就是把餐馆开在平地上也有人去吃。这话大哩，但是是假话、是现实。
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