特色开道——在“专业餐馆”经济中掘金

　　“民以食为天”，无论处在什么时分，餐饮业都是一个永不衰落的行业，但如今，因餐饮业市场竞争十分剧烈，所以，假如你的餐馆没有特征，不是特征专业餐馆，照样也存在着开张关门的风险。

　　其实，假如有心开餐馆者，如开餐馆没有本人的特征，还无妨专门开特征专业餐馆，假如能真正抓住商机，合理运营，一定在“专业餐馆”经济中掘到金。为能使更多有志于餐饮业创业的人士能在特征“专业餐饮”中有所斩获，成就大事，笔者无妨把一些特征“专业餐馆”引见给大家，以供参考：

 
　　野菜餐馆

　　时下，随着人民群众生死水平的普遍进步，人们对吃什么和怎样吃也越来越考究。鸡鸭鱼肉曾经吃得腻了，于是人们对绿色食品——野菜发生了激烈的食欲。况且野菜里含有其他蔬菜所没有的多种自然养分成分，这一点对古代都市人来说特别有吸引力。目前，这类餐馆还不算多，因而开一家野菜餐馆是一个不错的投资项目。

　　这类餐馆最好开在大中城市，而且必需上层次。不论是装修还是效劳都要考究一流，要有档次，这样做的目的是要让顾客觉得到这是一种新的吃的潮流，也是一种新的饮食文明。既要让顾客合口味，也要给顾客以“面子”。野菜餐馆的运营菜式要多种多样，从原料上看：有野苋菜、三叶菜、香花菜、苦菜花、野芝麻菜、塘葛菜、椿树芽、鸡蛋菜、青榄，以及一些野生食用菌等各类干鲜。还可以包括一些只在农家餐桌上呈现的各种瓜菜秧苗、嫩叶及菜花，比方南瓜花、豆角叶、番薯叶、辣椒叶、芋头梗等等。

　　素菜馆

　　如今人们对吃越来越考究，由吃饱、吃好向吃出安康开展，人们的饮食有此需求，餐饮运营者也要适时调整效劳方向。吃素的人如今越来越多，年龄段也越来越低，开间这样的专门店，由于针对性很强，自然会吸引众多素食者，生意定会不错。

　　针对“新素食主义者”嗜素的缘由在于吃腻了肉类、改为从素食中获得养分这一特点，运营关键在于菜品的迷信合理搭配，菜谱也要请养分方面的专家来订制。这样，一份素食就可以针对不同的口味作不同的搭配，包括重量大小、种类布置、口味浓淡、冷热搭配等。

　　门面装潢得突出一个“素”字，因而店堂无须很大，但一定要洁净、清新，有“小葱拌豆腐”的觉得。另外，餐馆是运营“出口”食品的，卫生清洁一定是首要条件。店面布置要合理，物品要分类陈列。素食种类五花八门，多的可以到达100多种，尽量在做到入店顾客一眼就能把一切种类尽收眼底。一眼望去皆是素食，这样就会让消费者留下深入印象，同时也充沛显示素食的特征。

　　普通来说，餐馆有两三个效劳员就够了，但她们必需对店内种类了如指掌，向顾客引见引荐时可以一五一十，并有很强的针对性。作为一家异乎寻常的素食店，运营者应该自动反击，多人顾客角度动身，多为顾客着想，做到效劳周到热情。选取几样顾客公认或许销售量较大的、颇具代表性的种类，放在小碟子里供顾客品味、挑选，名副其实才干让消费者担心。

　　“即食汤”店

　　喝汤，不只能滋养肠胃，协助消化，促进食欲，更能补充人体的养分需求。喝汤成了当古人们饮食文明的新时髦。这阐明“即食汤”消费具有很大的市场潜力。我国是中药的宝库，食疗有丰厚的经历和根底，西医药食疗在世界上享有盛誉，依托西医药的辉煌，应用当今高新技术，鼎力开发西医药食疗方面的“即食汤”，不论是现煲现卖还是罐装的，都会收入，且财源滚滚。

　　如摆一个小摊，只需2-4平方米即可，投资1000元左右，2人就能停业；若摆一个夜市，依据规模大小，投资5000元左右；要是开一间50平方米左右的店，投资1万元左右。“即食汤”由于现煲现卖，新颖味美且具药疗保健作用，自然会招来好生意，利润是本钱的3-6倍，如5元钱的鱼头煲汤可卖到15-30元，一个小摊每天可卖汤100-150碗，均匀每碗售价1.5元，收益150-225元，除去本钱元，日利100—150元，月利3000元以上。

　　假设开一个50平方米左右的店，如运营得法，每天至多营业额800元，纯利润300元以上，月利1万元左右，年度纯利10万元左右。当然这种汤店必需定点开在闹市或夜市的集中地段、车站、码头、公园、学校等繁华中央，如此，持久就会构成顾客群。

　　粥铺

　　中国每个家庭都喝粥，每一团体都喝粥，这是无须置疑的现实。正是由于有了这样一个社会根底，以粥为特征的中式餐饮市场才显示出了旺盛的生命力。据调查，在一切中式快餐中，粥作为一个永久的主题，延续的工夫最长，受欢送水平最高。尤其是随着生活节拍的放慢，粥品种类的添加，越来越多的消费者都到里面喝粥，粥正由家庭食品变成餐饮店的旺销商品，这一变化直接招致了餐饮市场的急速收缩。

　　粥铺既可以提供三顿正餐及夜餐，还能打包外卖。24小时运营，5个营业时段构成5次售卖顶峰，每桌日均翻台8次，每拨熟客每次消费50元，一张桌子的日营业收益可达400元，纯利200元。一个店假如可以摆上10张桌，一个月就能赚五六万元！一碗粥盘活一个市场，一碗粥就成一次创业，已成了一个见异思迁的现实。在如火如荼的粥主题餐饮中，粥的种类和层次已今非昔比。

　　除了粥自身所发生的可观利润，因粥而起的其他特征菜肴和点心更是远远超越了粥自身，带动系数高达1比10，即一碗5元的粥，发生的连动消费至多为50元；若3团体共同用餐，每人喝一碗粥，消费总量就可到达150元。

　　室内烤肉店

　　人们越来越追求某种“野趣”，但是，古代文明又在某些方面不得不限制人们的“奢望”。比方说，野外烤肉，由于它能使人在饱览大自然的风景之后，愈加休闲地吃一顿本人熏烤的肉，深得有闲者阶级欢心，此项活动，在青年中更受喜爱。可是，野外烤肉最伤脑筋的是烤肉器材及肉类的搬运，并且许多景色区、自然维护区都是严禁用火的。于是，独具生意慧眼又肯动脑筋的人，马上发现这个收入的好市场，他们以接近大自然的方式为人们提供了“室内烤肉店”，一经停业，异常红火。

　　这种室内烤肉店的餐桌上有燃气灶，灶上架有钢板或钢架。供给的肉类食品包括切好的牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉等，它们被调味后好按一定量装盘，同时供给面条、米饭、饶饼、蔬菜等。有时分，运营者只需供给顾客所需求的原料，至于烧烤调味任由顾客本人去做，大大增添了几分情味和氛围。这是一种新设想出来的行业，但愿运营并不复杂。假如您拥有现成的餐厅设备，稍加改培养可停业。

　　当然，请别忘了增添必要的兴趣和情调。这种店大多以年老人为效劳对象，运营者除了供给原料，绝不应拔出顾客之间，您应给顾客以毫无拘谨的觉得，让年老顾客们聚集一堂，暖和、繁华、温馨。普通说，每拨顾客在店内边吃边谈的工夫较长，但是每人的消费也相当可观，这样就一定会为您带来很高的利润。多味面馆。

　　创意生日餐厅

　　依据概率来推算，有一个万人寓居的社区里，差不多天天有人过生日，这不能不说是个潜在的大市场。生日一年只要一次，对大少数人来说，其盛大水平不亚于任何节日，其中以重生儿和老年人的生日庆贺尤甚。作为中年人，为孩子和父母搞一个盛大的生日宴会是爱心和孝心的表现。而关于青年人来说，好友在一同搞个浪漫的生日聚会，也是他们极为钟情的活动。

　　运营生日餐吧，关键是要足够细心。比方重生儿一周岁时，所摆的宴席在菜品称号上要突出安康生长，出路无量等含义，要为孩子预备好寓意不祥的小玩具和婴儿车等设备。为老年人摆寿宴，要预备好寿面、寿桃等传统的祝寿食品，菜名则要表现长寿百岁等意，环境上的点缀则以万寿无疆寓意为主。年老人多喜欢东方的生日聚会，就该为他们预备蛋糕、蜡烛和新奇的生日器具，还可以协助设计生日宴会的节目，这是他们最感兴味的文娱方式。

　　情人过生日多喜欢营建两人世界的氛围，糜费情调的小屋、烛光下的对酌细语是恋人喜欢的气氛。一切这些，都要求运营者多理解古今中外的生日典故和庆祝方式，让消费者感到在此过生日不但有意义，还能取得知识和兴趣。

　　减肥餐馆

　　当今社会，瘦削者越来越多。减肥成为热点，众多商家绞尽脑汁，各种减肥器材、药品、饮料，甚至于饼干、肥皂、腹带、枕头，但凡能想失掉的都会应运而生出一批减肥的特效产品来。顺应这种需求，开一家提供减肥食品的餐馆，这类餐馆既能满足那些瘦削者的胃口，又能到达减肥或控制体重的目的，一箭双雕。

　　目前城市中虽然减肥物品漫山遍野，但是减肥餐馆却很少见，谁能独具慧眼，姗姗来迟，定会生意兴隆，财源旺盛。减肥餐馆所面对的大少数是女士，所以在开这类餐馆时应一直围绕这一点，无论是选址还是店面装修，以及食物的选择和食谱的制定，都要对她们发生激烈的吸引力。普通供给的食物既要低热量，低脂肪，同时也要思索其养分要求。为了掌握好这一点，开店的一大关键就是要请一个养分搭配方面的医药专家来当参谋。同时也可以将这一作法作为宣传本人的打破口，使人们确信你的减肥餐馆可以到达减肥的目的，而非以减肥做幌子。

　　减肥餐馆的运营方式上最好采用套餐、快餐方式，套餐搭配的品种，不只要有不同的风味，还应从迷信的角度提供不同的功用。如茶肴、花肴、减肥冰淇淋、减肥套餐、健美套餐、美容套餐等。其中，减肥套餐中，还应提供合适不同减肥阶段的减肥套餐，供减肥者选择。餐馆最好设就餐征询效劳，为有需求者提供指点，以进一步增强餐馆提供食品的减肥、健美、美容的效果。

　　餐馆还可以设计星期食谱或疗程食谱。顾客可按本身状况在餐馆订餐，更可以获得增强疗效，方便顾客、波动餐馆客源的效果。此餐馆，因运营者少，定位精确，投资不大，而且物美价廉，顺应群众消费需求，定能博得消费者的喜爱，只需精心运营不时创新，经济效益会比开战锅店、美食店更好。