餐饮店应该如何进行顾客定位

　　要想在众多的餐饮店的剧烈竞争中成功，必需要停止精确的顾客群定位，清楚本人的目的市场。麦当劳、肯德基的成功离不开成功的定位，而我国许多成功的餐饮店，如北京全聚德、重庆小天鹅、成都老院子、天津狗不理、云南大滇园等餐饮名店从一开端都制定了明白的顾客定位，特征菜品，独有口味，加上新奇的销售战略，在短短几年里火爆全国，便是很好的典范。
 
　　当找好一个理想的店铺场所时，不只要对商圈内的入口、收益、支出停止调查，还必需详细剖析商圈内顾客的消费倾向，经过面谈或抽查搜集顾客的有关信息，从而明白餐饮店的详细目的市场。不同的消费阶级对市场的需求是不同的，年老人、老年人、购物者、商人、先生、家庭、独身者等消费者的需求各有差别。餐饮企业可以经过确定各个细节市场的顾客外出就餐次数，停止定量剖析。这种办法是餐饮业通常采用的剖析办法。 

　　1．饮食消费的特殊性 

　　顾客的饮食消费与其他消费行为不同，有其特殊性。要停止顾客定位，首先要理解顾客饮食消费的特点。 

　　● 饮食消费目的的明白性。人饥则求食，渴则求饮。人们饮食消费的目的十分明白，而消费的随机性和激动性较少。 

　　● 饮食消费的直接性。到餐饮店用餐必需由消费者自己亲身到场，而不能像其他商品那样可以请人代为购置。餐饮产品是由无形实物与有形劳务结合而成，顾客对餐饮产品的消费进程与餐饮产品的消费进程同时停止。餐饮企业只要不时进步效劳质量，才干使顾客称心。 

　　● 餐饮消费的多元性。人们对餐饮产品的要求早已不是仅仅限于果腹，能菜点、饮料的物质需求，更注重肉体上的需求和肉体上的满足。 

　　● 饮食消费的反复性。饮食需求是人类生活的根本需求，一日三餐，天天如此。饮食消费具有反复性与同期性。 

　　2．顾客餐饮消费剖析 

　　● 按顾客年龄层次剖析。

　　餐饮消费者的饮食需求和消费才能随年龄增长而不时变化。例如，儿童喜欢生动风趣的餐饮项目和就餐氛围；青年人容易承受新菜系、新产品及新的就餐方式，比拟喜欢西式快餐轻快的就餐氛围；老年人则比拟喜欢正轨的效劳及就餐氛围。因而，可以把顾客细分为老年市场、中年市场以及青少年市场、儿童市场等。

　　中国的麦当劳餐饮连锁把儿童市场作为其重要的目的市场之一，从食品的口味、花样到愁容可掬的麦当劳叔叔，都激烈地吸引着儿童的留意力。为防止青少年在此消磨工夫，店中不会有点唱机、电子玩具，甚至连电话都没有。肯德基把消费对象选择在较容易承受外来文明、新颖事物的青少年身上，并以此选就了赖以生活和开展的根本客源。 

　　● 按顾客收益程度及职业剖析。

　　不同收益程度的顾客需求不同层次的菜品：高收益顾客需求高品尝、高质量的菜肴；而群众顾客则需求物美价廉食品。不同职业的顾客对菜肴的需求也不同，初级管理人员、商人有商务宴请的需求，工薪阶级需求中高档菜肴，而先生则需求养分丰厚、快捷便当的菜肴食品。 

　　● 按消费心思剖析： 

　　a．便当的心思。效劳方式的便当性是顾客希望在承受餐饮效劳时能方便、迅速，并要求一定的质量。追求便当的顾客是提供速食及便餐的餐饮店的首要目的顾客群。 

　　b．新奇的心思。具有求新心思的顾客在消费时注重餐饮产品所带来的新奇感，假如餐馆环境或效劳产品具有共同性，就会吸引大批顾客。 

　　c．价廉心思。具有求廉心思的顾客注重饮食消费的价钱能否昂贵。餐饮连锁店要吸引群众，其产品的价钱不能过高。 

　　d．温馨心思。每一位顾客在有餐时都希望餐厅提供的效劳设备、效劳项目等能给身心带来满足和享用。餐饮店在提供美味佳肴及优质效劳的同时，还要注重餐馆的设计、装饰、设备等能否带来顾客视觉、听觉、嗅觉、味觉上的愉悦和享用。