餐饮店应该如何进行价格定位

　　餐饮店的成功与否，在很大水平上取决于定价的合感性。定价战略在为顾客确定产品价值上有严重意义，并起到为餐饮业效劳树立抽象的作用。 

　　由于影响餐饮店的定价要素很多，如市场需求、竞争环境、市场开展等运营者无法控制的要素，给餐饮店定价带来了很大的变数。因而，在定价时应充沛思索微观和微观要素。 

　　1．定价时应思索的次要要素 

　　● 选择定价目的。采用什么样的定价办法应从选择定价目的开端，罕见的定价目的次要有： 

　　a．利润最大化的目的。追求最高利润并不等于制定最低价格，而是追求临时的最高总利润。为完成这一目的，有的餐饮企业为了争取顾客，在短期内宁可采取低价薄利，甚至接受暂的盈余，待企业占领了市场当前再逐渐上升价钱，去争取整个企业的最高利润。 

　　b．销售最大化的目的。定价目的是为了占有市场份额，这也是许多餐饮店所追求的。这一目的是企业设法坚持或添加市场份额，以到达最大限制地控制市场的目的。 

　　c．生活的目的。在不利的市场条件下定价目的能够是保持了希冀的利润程度而确保生活，这种价钱战略往往以价位在同行业同层次的餐饮店中以价钱最低而取胜。 

　　d．竞争的价钱目的。餐饮店在剖析定价战略时，应针对竞争对手的定价来决议本人的在本、价钱和利润的基准。不少餐饮业以打折、赠送、收费品味等手腕来停止促销。 

　　d．波动价钱的目的。对餐饮店来说，采取波动价钱的定价目的是一种比拟稳妥的维护政策。当企业拥有一个波动开展的市场，采取波动的价钱可以保证企业在临时的运营中取得波动的利润。 

　　● 需求。

　　餐饮企业应清楚价钱和需求的关系及需求如何随不同定价程度而发生的变化。需求价钱弹性是指产品价钱变化对市场需求量的影响，即价钱变化后需求变化反响的大小。对餐饮企业来说，假如价钱一旦降低到某个限制以下，熟客也许会疑心企业运营上出了成绩，或对产质量量发生疑心，以为价钱下降，质量肯定要打折扣。所以，餐饮店在测定了需求价钱弹性的根底上，还要思索其他要素才干制定出合理的价钱。
 
　　● 本钱。

　　产品的本钱是定价的根底，是价钱的最低限制。餐饮运营者应该理解提供产品的本钱，以及它们如何随工夫和需求程度不同而改动。产品定价必需思索补偿本钱，确定利润率，这是保证企业开展的最根本也是最重要的条件。 

　　两个次要本钱：固定本钱和可变本钱需辨认清楚。固定本钱在一定时期坚持固定不变，其中包括餐馆的修建装饰、桌椅家具、人力本钱、房屋租金及维修等等。可变本钱的变化依据提供和销售餐饮产品的数量多少和质量好坏而改动，包括耗费的供给食品原料、销售运用、水电动力、燃料等。
 
　　2．菜品定价的根本办法 

　　餐饮店在实践运营中构成了三类次要的定价办法。 

　　a．本钱加利润定价法。

　　即按本钱加预期的利润而制定的价钱。这种定价表现了以产品价值为根底来定价的准绳，是根本的、普遍的，也是最复杂的定价办法。 

　　b．目的收益率定价法。

　　即先制定一个目的收益率，作为核定价钱的规范，然后依据目的收益率计算出目的利润率，再计算出目的利润额。这种办法是将利润看作产品本钱的一局部来定价。国外大型的公同事业，由于投资大，业务具有垄断性，又与大众利益毫不相关，政府对它的定价有一定限制，常采有这种办法。 

　　● 以需求为中心的定价办法。

　　即依据顾客对餐饮产品价值的认知水平和需求水平来确定价钱的办法。 

　　a．了解价值定位法。

　　又称察觉价值定价法，它是依据顾客所了解的餐饮产品的价值，或是依据顾客的价值观念来制定产品价钱的一种办法。餐饮企业在应用这一办法定价时，次要是应用市场营销组合中的非价钱要素向顾客停止示范，使他们对产品构成一种较高的坐标观念，然后再依据这种价值观念制定价钱。餐饮企业的非价钱要素包括餐馆所提供的食品、饮料以及效劳、广告推销等。这种价值形式的构成对产品的价钱程度和放慢产品市场接纳速度十分重要。
 
　　b．区分需求定价法。

　　即餐饮企业依据顾客需求强度的不同，对同一产品采取不同的价钱，以顺应不同的顾客的不同需求的一种灵敏的定价方式。在这里，价钱差别的根底是：顾客需求、顾客的购置心思、产种类类、地域差异、工夫差异等。餐饮企业普通都采取一致的价钱，除非是跨国运营的连锁店，由于存在地域差异、消费程度差异，需求依据实践状况适当调整价钱。 

　　● 以竞争为中心的定价办法。即餐饮企业以竞争对手的价钱为定价根据的定价办法。它的两种次要的做法为： 

　　a．竞争参照定价法。

　　即餐饮企业在制定价钱时，对照竞争价钱，并以此为根底确定本企业价钱的办法。这一价钱可以与竞争价钱相反，也可以低于或高于竞争企业的价钱。餐馆运营者采取此类办法时，必需深化研讨市场，充沛剖析竞争对手，否则很能够制定出不合理的价钱。
 
　　b．随行就市法。

　　又称为盛行水准定价。这是以竞争为中心的定价法中被企业普遍承受的最复杂的一种办法。餐饮企业的产品价钱坚持与同行业均匀价钱程度分歧。这种定价办法容易与同行业战争相处，坚持敌对的关系，防止剧烈的竞争。 

　　3．菜肴定价战略 

　　餐饮企业为了完成其定价目的，除了选择一定的定价办法来制定价钱外，还必需依据各种实践状况灵敏巧妙地运用不同的定价战略。如，新菜品定价战略、心思定价战略等。