餐饮店应该如何进行文化定位

　　古代餐饮不只追求物质享用，而且还追求肉体的附加值。21世纪是知识经济时代，品牌作为走向市场的通行证，被餐饮企业视为营销与企业竞争的利器，而文明则是品牌的重要标志和灵魂。因此展开文明营销是摆在餐饮业面前的重要课题。为了增加运营活动中的文明抵触，减速经济的交融与开展，我们先理解一下我国各区域的文明背景。 

　　1．文明透视 

　　中国是四大文明古国之一。在文明上，几千年的传统文明不断占着统治位置，不只表如今政治上、经济上、思想上，而且还表如今企业文明上，综合起来概述有以下几个突出特点： 

　　● 人本肉体。在中国的传统观念中，不断将人作为宇宙的中心，万物的主宰，人是天地间最灵秀的生命。所以中国哲学不断把追求人的自在、人的尊严、人的价值作为主旋律。 

　　● 调和与一致的准绳。中国人习气于从全体上掌握事物，以为一切事物都是一个全体。由此中国人构成了全体调和一致的观念，强调发扬个人主义肉体，不以团体的得失为重，培育谦恭有礼、忍让耐劳、勇于牺牲小我而保全大局的价值取向。 

　　● 考究中庸之道。强调发扬兽性的均衡，追求人与自然、人与社会的协谐和一致。要求人为处事不偏不倚，不走极端，在两个端点中寻觅重心。 

　　● 对伦理品德观念的注重。中国人强调五伦的品德观念，即由家庭中父子、夫妇关系树立起一种伦理品德，推行到群臣之德、冤家之义、处世之术等，五伦品德对中国人的日常生活起着重要作用。 

　　2．我国各区域板块文明 

　　中华民族有着区别于国外的传统文明，历史悠久，地域辽阔，人口众多，因而又构成了各具特征的亚文明群。
 
　　● 北京板块——皇家文明。北京是有500多年历史的文明名城，不只仅是祖国的首都，更由于它那浓郁的文明气味和悠久的历史而吸引着我国外的人。许多文明颜色浓重的中华老字号都是在这块沃土中孕育的，如全聚德、王致和、同仁堂等。 

　　最能表现京味的要数北京的胡同、四合院了，而北京的会馆、琉璃厂、大栅栏则更能展示明清气味，所以大一统、威望性、复合性是北京文明的重要特点。 

　　● 上海板块——海派文明。提起上海人，人们往往想到一个词——精明。但是也许是历史缘由吧，束缚前的大上海是西方的金融中心，束缚后几十年，上海上缴地方的财政为全国的1/6，曾几何时，上海货是全国最信得过的品牌，也难怪人家自豪。如今浦东的开展又成了新一轮的经济热点，带动着全国经济的开展。 

　　● 山东板块——齐鲁文明。黄河水养育了山东人，在齐鲁大地上曾呈现了影响整个中国几千年文明的人物，如孔子、孟子、孙子、墨子等人。其文明底蕴可谓深沉，但是山东人除了具有豪爽、老实和直率的性情外，还具有“登东山而小鲁，登泰山而小天下”的广大襟怀和豪达气概。走出国门进军世界的“海尔”就是一个明证。像歌中唱的那样“该出手是就出手”，这就是山东人的特性。 

　　●川渝板块——巴山渝水。重庆、四川是一个出人才的中央，无论是邓小平、郭沫若还是司马相如都是其出色代表。在古代化的明天，四川人具有久远的目光和雄伟的魄力。以长虹为例，“太阳最红，长虹更新”，“以产业报国，复兴民族工业为己任”就是这种肉体的写照。
 
　　● 广东板块——岭南粤菜。也许是由于远离中原，也许是由于地处沿海，构成了广东人特有的精明有能力，以会做生意而著称，也正是如此，才使广东成了全国向它看齐的经济排头兵。 

　　其它地域的餐饮，如西南板块、中原板块、东南板块、东北板块等都折射出共同的中央文明特征，使餐饮成为外地文明作风不可联系的一局部。
 
　　其实，无论何种文明定位，都能营建出一个主题，在此主题下，又营建出相应的环境和形式，从而衬托出一种气氛和情调，以此产业吸引力。

　　在独具匠心的环境中，在鲜明的文明气氛中，市场上陆续推出具有各种文明特征的餐饮，如知青酒楼、球迷餐厅、40岁酒家、海盗酒楼、魔术餐厅、毛家菜饭庄等等。还有具有中国民族文明外延的老字号名店，如皇家风范的全聚德烤鸭、北京风味的东来顺涮、巴渝风情的小天鹅火锅、民俗风味的巴国布衣，以及表现美国肉体的麦当劳、肯德基等餐饮品牌，在我国餐饮市场上都以文明特征鲜明而获得了成功，取得了宏大的经济效益和社会效益。