造成餐饮业高成本的原因有哪些？

　　从事任何一个行业，都要努力降低本钱，以到达进步利润的目的，开发新产品、不活期举行促销活动，多做广告宣传等都可以进步营业额，从而进步利润。

　　另一方面，在推销时努力降低原资料本钱、降低管理费用，在营业额不变的状况下，降低了本钱，也可以进步利润。这里的道理虽复杂，但施行起来却并不轻松。实践上，在运营餐厅的每个环节都有开源节流的文章可做。上面是形成餐饮企业高本钱的次要缘由：
 
1．菜单方案方面 

● 未思索每天的工夫、天气、气温、节假日的变化对餐饮运营的影响。
● 菜肴项目太多或太少。
● 菜单单调有趣。
● 菜单不易阅读，没有次第。
● 低本钱菜肴推销不够
● 未思索市场食品供给的能够性。
● 菜单定价不当。
● 未思索菜单上各种菜肴制造所需人力及其设备条件。
● 关于高消费的均匀消费额较高，与较低的本钱不均衡。 

2．推销方面 

● 推销过多。
● 推销价钱太贵。
● 未思索应付推销市场竞争的战略。
● 未按推销规格阐明书施行推销。
● 推销员缺乏责任感。
● 推销员与供货商关系不佳。
● 推销短少本钱预算
● 推销有骗取行为。
● 对原料推销账单及支出情形未加稽核。 

3．验收方面 

● 有偷窃行为。
● 未核对价钱、数量、质量。
● 不恪守验收顺序和办法。
● 短少必要的设备、器具。
● 验收后的货物不及时进仓，外放过久，形成原料受损。
 
4．贮存保管方面 

● 贮存区域没有划分，食品放置不当。
● 贮存温度与湿度适当。
● 贮存的食品未做逐日反省。
● 贮存区域不洁净，不通风。
● 无盘存记载和库存畅销报告。
● 食品贮存和核发任务没有制定严厉的规章制度。 

5．领发料方面 

● 仓库发料未加控制与记载。
● 未留意发料物品的价钱。 

6．厨房消费方面 

● 没有必要的设备或设备太差。
● 由于粗加工不当，蔬菜和肉类剪除过火。
● 未查鲜活料的产期。
● 没有运用盛产期的低本钱产品。
● 消费过量。
● 烹饪办法错误。
● 烹饪温度错误且过火候。
● 运用不洁和完整的用具。
● 没有尽能够用小锅烹调。 

7．效劳销售方面 

● 未规则规范重量。
● 效劳时没有采用规范器皿。
● 没有尽快将食物送到餐桌上。
● 不必心形成事故和糜费。
● 已出厨房的食物未作记载。
● 未留意“跑账”。
● 呈现偷窃行为。
● 促销广告太差。
● 缺乏销售的比拟和物品耗费的规范。 

8．管理控制方面 

● 未作逐日销售审核。
● 没有做销售和本钱耗费预测。
● 没有施行为取得预期效果而制定的零碎、顺序和方针。