开饭店前做好筹划 列出清单算尽每一笔

　　一、设备设备费用，一个餐馆选定店址倒闭之初，方方面面都需求用钱，此时投资者会觉得用钱如流水。对一个原来是空白的餐馆来说，很多钱是非用不可的，但要用得其所，用得所值。我们无妨将一切的设备以清单方式逐个列出，做到了如指掌，再一丝不苟，力争将开餐馆前的费用用得好，用得合理。上面是各种设备预算费用的内容。设备设备费用是餐馆筹建费用中较大的项目之一。这些设备包括：厨房设备中的各种烹饪设备、储存及冷藏设备、运输设备、洗濯设备、加工设备、清涤设备（洗碗机等）和保温设备。其他大型设备，如空调、通风设备、音响设备、平安消防设备以及购货用车等。 

　　二、家具购置费用，包括餐馆营业所需的桌椅、凳、餐具柜、衣帽架等。 

　　三、餐具和器皿置办费用，包括餐馆营业所需的各种碗、盘、盆、勺、刀、叉、筷以及各种酒具、茶具等玻璃器皿。若是兼营中餐或设中餐厅设备者，除必需增设西厨设备之外，普通工具器皿如刀叉、银器、酒车、餐车、烧烤车、饼车亦所费不菲。应详列于预算之内，因中餐所用工具与中式不同，应另行预算。 

　　四、装饰费用，门面装修费用包括：外墙装修、铺面装潢。外部装修费用包括：餐楼平面装修，各部围墙及天花板、墙纸、办公楼（室）货仓等粉刷在内。另外，车场的设计费、装修资料的费用及劳务费等也预算在内。
 
　　五、周转金，指停业初期食品原料的进货用款及日常周转所需资金。 

　　六、创办费用，操持停业的各种费用即创办费用，如营业执照费、注销费、保险费等。 

　　七、存款利息支出，指筹建餐馆停止存款按规则所需归还的利息。 

　　餐馆在筹建中所需的各项费用预算办法有两种。一种是费用逐步预算法，一种是简便预算法。采用费用逐步预算法，应在预算之前依据拟建餐馆的规模、规范、层次等，对市场上相反或相似的已营业餐馆片面深化的理解和调查，结合市场行情预测整理出具有参考价值的数据，以此为根据对筹建费用逐步停止预算。 

　　1.对营业空间（修建物）费用的预算。无论是租赁、在房产市场现行购置或新建修建物，首先要思索的是营业空间所在的天文地位能否处在餐馆营业的“黄金地段”，地段不同，租金、房产的售价和造价相差很大，即所谓一分价一分货，若是开设中小型餐馆，对此就应作片面权衡，慎重确定，并依照确定的选择以市场行情单价为根据，辨别停止预算。 

　　2.设备、设备费用的预算。中小餐馆的厨房设备也有层次上下之分，层次较高的厨房设备大局部是不锈钢制的，所需投资较多，普通层次的厨房设备有铁合金、搪瓷、陶瓷等多种设备组合，所需投资绝对较少，应以适用、耐用、经济为前提酌情选购，各种层次的厨房设备价钱都可从市场报价获取，购置时若是成批购置则还可取得优惠。在预算设备、设备费用时，应包括运输费和装置调试费。 

　　3.家具和器皿费用的预算，应先依据确定的餐馆的效劳方式和桌位数，计算出各种家具和器皿需求的数量，再依据市场价钱即可停止预算。
 
　　4.装饰费用的预算。餐馆的装饰包括门面、厅面、厨房三个大的方面，若是中小餐馆，门面和厅面装饰应以简约、亮堂、卫生、俗气为主。厨房装修应以卫生为主，结合方便厨师、任务人员操作，便于油烟、污水排放功用思索。能节省则节省，防止奢华装饰以增加营业后期投入过多的费用。预算办法可在确定运营层次与作风后，参考同层次或相似的餐馆装饰费用停止预算。还可按装饰项目，如门厅、门扇、厅面吊顶、墙壁、厨房瓷砖贴面等分项停止预算。 

　　5.有关灯饰的费用，普通还不包括在装饰费用之内。且灯饰又有装饰灯和照明灯两种不同的价值，亦有初级和中级东西可供选择，故在预算时，应先决议选用什么级别和层次的灯，应把装饰用的和照明用的灯饰数量辨别列明，以便作出精确预算。 

　　6.休息力本钱的预算。餐馆休息力本钱由管理人员、效劳人员及厨师的工资组成。可按不同人员的工资规范乘以人数来预算。各类人员的工资程度，在各休息力市场都有均匀工资规范可供参考。存款利息，可依据银行的存款利率停止预算。假如运营者都是用本人的资金投资，也可按存款计算其利息，凭此反映筹建费用的全貌。 

　　采用复杂预算法比拟复杂，即以餐馆面积大小直接相关的座位数预算筹建费。例如某运营者方案建成100个座位的中型餐馆，每天分午、晚两段营业（不思索座位周转率和空座率要素），每位熟客均匀消费10元，投资费用估计一年内（按360天计算）发出，预算总投资费用为72万元，每个座位的投资费用为7200元。 

　　总之，对餐馆所需各项费用的预算要尽力做到准确，必要时还需求请相关方面专业人士停止预算，以便每笔资金都用到点子上。