餐馆营销——菜点定价要合理

　　餐馆营销的种类，要有合理的定价，这是餐馆特征运营的重要组成局部。它将影响餐馆运作的全进程，能否盈利并取得高额报答，是减速企业资金周转的关键。 

　　餐馆运营者必需在确定其产品的价钱时，思索到消费者能否可以承受、能否称心，最终决议采取哪种层次的价钱。 

　　(1)餐馆定价要依据层次 

　　一个餐馆菜点的定价，应依据产质量量的价值和餐馆的层次而定，层次越高，其定价可适当高些。消费者不但享用了美味而且就餐的环境也十分温馨。由于环境不同，存在差价应是允许的。 

　　(2)餐馆定价要依据时节 

　　由于时节的不同，其原资料的价钱也不相反，淡季里原料本钱偏低，而旺季原料的市场价就偏高，这也就是形成餐馆莱晶价钱变化的理由。 

　　(3)餐馆定价要依据菜晶自身价值 

　　在以往的餐饮业中，许多风味莱、特征菜都因加工复杂、费工费时而加大了本钱使其身价倍增，这也是合情合理的。比方普通的豆腐菜价钱很廉价，其本钱为3元，按50％毛利率计算，此菜售价为6元。而假如用豆腐原料做成名莱“一品豆腐”，原料本钱(加上附料)为10元，它的毛利率如进步60％，其售价为25元。

　　当然餐馆的定价办法很多，以上办法意在依据本人餐馆的详细状况，展现一种思绪。次要要在本钱、毛利率和售价三个成绩上做文章，在这三种关系中触类旁通找出办法。当然，无论何种办法定价，都要求能从熟客利益动身精心确定好价位，一方面满足顾客的利益需求，另一方面才干为餐馆发明最好的收益。 

　　在合理确定菜品价钱中，依然存在许多成绩和混乱景象，特别要提示一些运营者：第一，有些餐馆运营者尤其私企餐馆老板，在定价上随意性较大，总是依据本人对某个菜品的觉得来定其价钱，普通都是本人一团体说了算，不听取他人意见。这样定价往往或高或低，心中有数，顾客也会不称心。第二，另外有些人在菜品定价上总是自觉参考其他餐馆的价钱规范，作为本人菜品的售价。殊不知两家餐馆的层次、费用以及原料的本钱和数量、质量，都不尽相反。刻意地随行就市也是不切合实践的。 

　　总之，为餐馆定菜价牵涉买方和卖方的共同利益，价钱杠杆威力无量，关于运营者来说，如何掌握和应用它，并且运用妥当，并不是一件容易的事。