休闲餐饮管理营运的几个细节

　　随着古代人民的生死水平的进步以及市场经济的节拍放慢，休闲餐饮这个概念也随之降生。休闲餐饮倡议自在、随意、自由自在、身心完全抓紧的消费理念。

　　与传统的餐饮理念相比，它营建的是一种自在的空间，虽然目前不能相对一定地说这表现了古代餐饮的开展方向，但是由于它在很大水平上使得普通人的一些情感得以宣泄，投合了很多时段、很多人群的餐饮消费，所以惹起了消费者发自感情上的共鸣，从而博得了市场。我运营休闲餐饮两年半的工夫，从实践营运中得出几个需求留意的细节点，在此向各位做个陈说，希望失掉同仁们的指点。

　 一、概念运营。

　　概念运营分两个，一是招牌概念，招牌给人的第一觉得不能紊乱，以前我给他人做过粥吧，烤吧效果比拟好，顾客看招牌就有一个明白的消费概念，但有一次做个美食庄状况就很惨，由于顾客出来后没有觉得很多美食就很绝望，所以要掌握好招牌的概念。 

　　二是促销概念。很多餐厅会在节庆日会做特价或许赠送、打折等的活动，这样千篇一概的方式不能运用在休闲餐厅，休闲代表一种文明，一种时髦，促销方式也要做的新颖特别，以一个能很明白的概念来表示。以前我做粥吧那个项目时提出过一个针对年老人的爱情促销概念，打出的广告语是“一碗好粥胜过一千个热吻，请你爱的人喝粥，请爱你的人喝粥”这样一来，投合了很多人的心态，同时最大的还是为店里带来了经济效益和很强的社会效益。 

　　二、人员构造的设置。

　　很多餐厅会觉得在人员的工资方面开支太大，而且任务的效率也很低。 

　　其实有很多是出在管理调度方面的露洞，一是没有人尽其能，特别是在技术方面没有注重一个片面的综合的考核要素，比方招厨房的人员只需懂一项就行那是很不好的，必需要懂三项以上的技术，这样才干保证在任何时分有一个齐备的操作队伍来应付各种渐变状况（比方生意忽然极好，或许某个员工暂时不能到岗）。 

　　二是没有合理布置各团体员的任务工夫，我以前的客户常常提起的就是他们的员工好累，其实休闲餐厅的运营工夫长，不能随时保证充足的人员是不行的，做为管理人员需求依据各营业工夫段的顾客活动状况，各任务人员的实践情况，布置一个早班，一个晚班，一个叉班。这个做法最重要的是要做到忙时有人忙，闲时不能留多人。 

　　三、菜单内容的拟定。

　　菜单内容对厨房消费及顾客选择有很大的关联。不能让顾客拿着菜单不晓得点什么好，也不能让厨房看着菜单不晓得怎样去预备。一张好的菜单就能直接反映出一个餐厅的层次和运营程度的，同时也能影响整个厨房的消费。 

　　我们在拟定菜单的内容要思索以下几个要素： 

　　1、市场的资料（不能因资料推销、保管等而制约消费） 

　　2、中央的饮食风俗（保存局部、创新局部。在广州都有喝粥吃海鲜的习气，我事先就给一个客户就做了个海鲜粥火锅的营销，效果很好） 

　　3、店面的规格及规模（不能小而全，也不能大而偏，而且不能偏离主题，到一个面馆即便你的小吃做的最好，没有一碗好面是不行的）。 

　　4、周边人员的消费程度（我们做的休闲餐厅是个很平民消费的场所，需求照顾大局部，优待小局部。）