筹划，与人类社会的历史一样，陈旧而长远。综观现代筹划，大多集中在军事、政治、内政方面，经济、商业等范畴很少触及。但在21 世纪，“筹划这种陈旧、奥秘而又充溢活力的筹谋活动，已进入了产业化运作时期，成为一门独立的迷信，为各个范畴所注重和使用。”
古代饭店也不例外，随着市场竞争的加剧，生活、开展的需求，筹划这门迷信和艺术已在古代饭店业被逐步使用。例如，创立新饭店的零碎筹划、新饭店停业筹划、创立星级饭店筹划、运营不理想的老饭店想要改变场面的筹划；以及日常运营进程中，各种各样专题性的运营和管理筹划，等等。笔者在十几年的星级饭店运营管理进程中对运营筹划停止了研讨和理论，现将饭店运营中典型的三种状况的筹划案例归结如下，供同行参考。
1 新饭店停业筹划
如何使停业仪式活动为营销效劳?使停业仪式前后的活动成为一个市场营销活动的绝好时机? 使停业仪式典礼不单纯是一个停业的标志，更是宣传和营销的载体呢?停业筹划，就是要应用停业这个契机，筹划出一系列活动，经过各种活动或各种表现方式，将宾馆全方位地宣传出去，到达众所周知，人人皆知，普遍吸引消费者关注，为停业后宾客盈门、运营效益和社会效益到达设计效果打下良好根底。
笔者在1995 年对嘉兴市首家中日合资的嘉兴西方宾馆的停业筹划，抓住两点：
一是从抽象广告语着手，为宾馆和宾客筹划了具有共同不祥、美妙前景的广告语——“步入西方，人生辉煌。” 这句广告语不但简约明了，朗朗上口，还给步入西方的宾客一种肉体上的愉悦和享用，消除了熟客对新宾馆的生疏感，延长了熟客与宾馆的间隔，使熟客对宾馆发生了亲和力，也促进熟客加强对宾馆的忠实度。
二是充沛应用政府注重招商引资的政策，积极鼓舞外商投资，我们应用合资项目，就可理直气壮约请中央政府首脑参与停业仪式，由于这不是普通的企业行为，而触及到政府的政策导向成绩，具有一定的政治意义。所以，这样的停业仪式，普通能约请到中央首脑。既然中央首脑都参与了，试问，还有哪些部门、企业首脑不愿来参与停业仪式的坏事呢?更何况我们的营销任务早已做上前了。既然政府首脑都来了，旧事媒体自然也会不请自到，并且卖力地协助做收费宣传报道。
所以，这样的停业仪式，这样的筹划，实践上已不局限于普通层面的停业仪式活动，而是一次绝好的大市场营销观念的详细运作。因而，宾馆停业后，宾客盈门是自然的事。后来的现实证明了这一点，第一年营业额就跃居外地行业前茅，且被省旅游局评为三星级宾馆。
2 改变老饭店运营不景气的筹划
曾经运营不好的老饭店，要改变乾坤，确有难度。但经过运用大市场营销观念，找到夺人眼球的好主题，停止缜密筹划，还是有能够使老饭店妙手回春的。
A 饭店停业近两年，运营管理不善，社会口碑不好，门可罗雀。笔者受委托接纳运营管理A 饭店。但如何使这样的饭店能宾客盈门呢?单靠饭店和团体的力气在短期内是完成不了改变场面的愿景的。只要依托具有召唤力的政府部门，才干一下子召集到企事业单位有消费潜力的，并能成为饭店客户的人员来饭店。
但如何让政府部门合理合法地发扬这种功用和优势呢?按大市场营销观念，当企业利益与社会利益一致时，社会的政治力气就会对企业发生积极作用。针对政府和社会普遍关注的事情或亟待处理的成绩，协助筹划或提出处理成绩的办法和提供处理的条件，这样必定会惹起政府的注重。政府在采用处理成绩的建议和施行进程中，企业也必定会分享到顺带的效果。
A 饭店事先正处国度方案经济向市场经济片面转型时期，所在地许多企业兼并、开张，下岗工人到政府门口静坐、游行，时有发作，扰乱了社会正常次序和政府正常任务；另外，社会上又有一局部人特别想当民营老板，但不晓得如何当。而温州市场经济特别兴旺，国有、公有企业能同步开展，没有下岗工人之说，企业有困难不找市长找市场，温州人人能当老板，这是为什么? 这些经历值得自创和学习，更何况党的“十五大”倡导全国学温州形式。
鉴于自己在温州任务过的社会资源，决议对A 饭店施行打温州牌的运营战略思想，筹划由饭店搭台，政府牵头，企事业单位一、二把手参与的“听温州形式讲座，吃温州名厨菜肴，住温州管理饭店”活动。以此为契机，饭店外部，展开片面培训，进步效劳程度和质量；调整产品构造，施行部分改造，引进温州餐饮方式。对内部，展开片面社会公关，重塑饭店抽象，疾速凝聚人气。在笔者的筹划下，A 饭店应用“温州形式讲座”，展现老饭店新相貌，一举博得了消费者的重新看法和一定，为老饭店重新走上新的征途翻开了场面。
3 应用资源，发明热点，使运营颠簸的饭店再创新效益的筹划
运营比拟颠簸的饭店，如何发掘现有资源，注入新的生机，发明新的卖点，再添新的经济增长点，是古代饭店在剧烈的市场竞争中，要立于不败之地，必需思索和研讨的课题。
永康市明珠大酒店已完成四星挂牌，开房率、年营业收益也比拟波动，但能否进一步将酒店创立成具有鲜明特性特点，又能最大满足市场需求的古代化酒店，使营业收益稳中有升呢?结合永康是中国科技五金城所在地的特定市场环境隋况，运用古代大市场营销学实际，应用五金产品遍及世界，五金商人云集永康，以及国度四A 级方岩景色名胜区的资源，停止整合运作，将酒店打形成市场需求的、并具有鲜明特点的“商务之家，游客之店”。酒店在为企业、客商、景区、游客提供针对性的效劳和产品的进程中，也自然会分享到丰厚的客源和疾速增长的社会效益和经济效益。
2003 年虽然遇有“非典”，酒店行业普遍不景气，效益下滑，但在笔者的筹划下，明珠大酒店营业收益反而增长，运营利润比上年同期将近翻了一番，员工收益也添加了约18% 。
4 结论
1、零碎而迷信的筹划，使运营不打无预备之仗；而有的放矢的筹划运营，能完成惯例运营不能意料的效果。
2、运营靠智慧，成功靠筹划。筹划是运营管理者成功运营管理古代饭店不可短少的才能和办法。
3、筹划必需留意的几个事项：
1)筹划前，必需对被筹划对象所处的内、外市场环境停止片面调研。
2)成功的运营筹划，必需运用古代大市场营销观念，加以全方位的考虑，充沛应用和发掘社会资源，提炼、加工、发明出社会高度关注的主题。
3)再好的筹划，脱离了下级和群众的了解和支持，也是难以施行的。因而，筹划在施行前必需博得上下的了解和支持，而且，在施行进程中，应有方案、有步骤、有组织停止。
4)筹划方案施行后应及时总结，为当前的筹划积聚经历。
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