一个个故事端上桌 土菜馆烹出文化味

　　寒冬的黄昏，冷风瑟瑟，寒气袭人，行人纷繁竖起衣领，裹紧大衣，穿越在门可罗雀的庆春路上。此时，杭城各家餐饮店正值一天中生意最红火的时分，“严州府”的牌匾跃入记者视线，不经意间让记者想起了几年前已经席卷杭城的那阵土菜风。 

　　“严州府”的大本营在建德新安江畔，2002年才进杭州，短短四年间，已在杭州构成了东有庆春店、西有西溪店、中有朝晖店、北有大关店的四店格式。 

　　在外乡餐饮店开开关关的这几年里，这家“外来店”却阅历了风雨的洗礼，不断红红火火走到了明天，不由让人叹服。 “严州府”董事长王拥军坦言道：他人开餐馆，是靠美食收入；而我开餐馆，卖的是“文明”。 

　　每道菜都有故事 

　　在杭州，提起吃正宗的“官府土菜”，十人中必有九人会提及严州府。九姓鱼头王、国太豆腐、三江纤夫鱼、神仙养胃盅……这些已是每位“严州府”老食客的“必修课”。 

　　走进严州府，似乎走进了历史长廊。店内装潢以仿古为基调，白墙、青瓦、灰石灯、红灯笼，古竹林与店内古典诗画雕琢、明清式特性家具结合，每个细节无不分发着浓浓的乡洋气息，又不乏文明神韵。 

　　眼睛里看到是文明；吃到嘴里的，也是文明。严州府的每个招牌菜里，都蕴藏着深远的历史文明和民俗风情。如国太豆腐，相传就是由孙权的母亲吴国太所创。吴国太终身节省持家，不但教子无方，而且擅长烧家常菜，她用陈年猪脚炖石磨豆腐所做的菜，儿子孙权尤为喜欢。豆腐酥香醇厚，鲜嫩可口，让人耐人寻味。又如炭火鸭，相传是当年宋江远征方腊时，两军大战建德乌龙岭，宋军大胜后，兵士把路边抓来的野鸭放在土罐里用炭火慢煮，煮至酥烂后用于庆功，从此该菜得以传播。 

　　原料考究“土里洋气” 

　　“无机当家、生态起步”，别小看这8个字，它可是严州府能在杭州临时驻足的又一大关键。建德除了有千岛湖，还是新安江、兰江、富春江的交汇处，天文环境特殊，水质纯洁，生态环境极佳。早在严州府在杭州开出第一家店时，就严厉依照国度无公害规范，在三江口树立了严州府绿色养殖、种植基地。 

　　几年来，严州府组织了不少食客到基地观赏，亲手采摘无公害瓜果蔬菜。这使得严州府与顾客间平添了一份亲情，也使顾客见证了严州府原资料的自然安康。这些基地每年向严州府提供少量丰腴肥美的螃蟹、土鸡、土鸭、平地蔬菜、糯米、玉米等杂粮。 

　　严州府店开在杭州，原料全部来自建德。如“九姓鱼头王”，它的原料来源于建德境内千岛湖库区的千岛湖无机花鲢鱼，公司一年收买的鲜活花鲢有22万多斤，约占建德市全市花鲢产量的10%。又如“十里荷花宴”，它的原料来自于建德的里叶白莲，已有800多年的历史，早在南宋时代就被钦定为皇宫贡品。莲子去皮通心，色白如凝脂，炖之易酥而不散、汤色清而食之香。
 
　　到船上人家去探“宝” 

　　由于严州府的菜肴特征鲜明，也曾有不少同行前去“偷拳头”，后果怎样也学不像。王拥军说，由于严州府菜肴具有不可复制性，它是古严州文明与建德官方菜肴的野、土、鲜、辣相结合而成的。 

　　严州府的名菜来之不易。在这家打着乡土旗帜的酒店，有着一个十分古代的机构：乡土菜肴研发中心。中心人员肩负的使命就是到山里人家或水上人家寻觅最纯粹的土菜。