你应该知道的开饭店的教训

　　方大年40刚出头，专业工大的大专学历，当过船员，干过工会干事，但他辞职分开公营单位曾经整整10年了，东干干，西做做，总也混不出个大名堂来，也没赚到什么大钱。但大年深信本人能有长进，他要盘个饭店上去当老板，原来的老板大刘劝方大年不要做，说你这团体文不文武不武的，开店开不好，大年执意要开。 

　　大年学的是机械专业，他没有学过饭店管理，也不懂什么开店的深邃实际，什么开店必需搞清5个w，第一，who，什么人做；第二，where，在哪里做；第三，what，做什么；第四，when，开幕日期；第五，how，如何做。大年觉得不必玩什么本国文字游戏，这些W都装在他心里呢，现成的。 

　　方大年把小店布置得有规有矩：无论是本人或许大刘，还是妻子天天，到饭店请客吃饭，一概本人掏钱，最多打个8折(由于有些店就由于董事们收费请客，最初把整个店吃“坍”的)。效劳员都选那些玲珑小巧的，眉目娟秀的，喜欢笑的(由于选五大三粗的姑娘，有的熟客觉得“倒胃口”)。每一个熟客他都亲身迎送，常言道：没有笑脸不开店嘛。洗手间弄得一尘不染，没有丝毫异味(由于有的熟客选饭店先看厕所，以为厕所洁净其他的一定卫生)。收银台很小，不设收款员，大年亲身担任为熟客结帐(由于现金必需老板本人掌握，锁到抽屉里就是本人的钱了，一旦效劳员和收银员勾搭起来，钱就会不知不觉“滴漏”)。厨房间则由姐姐的女儿——本人的外甥女把关(叫外人推销，就有足够的余地让人家“捣浆糊”)。 

　　第一个月，运营得还不错，熟客也不少，营业额到达7万。大年把一个月的开支算了一下，计算器一按，真正的毛利只要30％，是21000元，也就是说第一个月亏了10900无。 

　　大年觉得第一个月亏一万很正常，哪有一下去就抢钞票的。他预备好了，第二个月再贴它一万元，置信第三个月可以持平了，当前大约就可以赢利了。 

　　第二个月，熟客还是很多，生意还是不错，但是毛利算上去只要25％了，大年亏了1.5万，比上个月多了5千元。 

　　原来的老板大刘说了一句：“大年，你别是后院起火了吧？” 

　　大年去查查厨房的开支，等候他一斤，我们饭店进鲈鱼一定愈加廉价，你呀，让他人斩了一刀!”大年并不挑明：其实是我让你斩了一刀! 

　　下午，外甥女装模作样到水产市场跑了一次，回来退给舅舅12元。
 
　　大年心惊胆战，一天光是进鲈鱼就要漏掉12元，还有桂鱼，还有里脊，还有虾和蟹，还有青菜，还有作料。外甥女进的味精是假货，味精少盐多，却是依照正牌的价钱买入的，一点折扣都没有……难道每进一样菜都亲身过磅吗？每一样菜都到菜场去问价钱吗？他难道跟外甥女点明了是你在“捣浆糊”吗？他难道跟姐姐说我要炒外甥女的鱿鱼吗？ 

　　第三个月，饭店亏了1.2万，比上个月略微好一点，大年想本人贴出来，争取第四个月持平……可是妻子尤天天说什么都不肯：“我们家的钱都让你败光了，下个月你就要借债去填这个洞了，你还不如关了饭店，每个月白送给你外甥女2500块。” 

　　方大年在姐姐和妻子中间都拉不下脸皮，进退两难，只好关了饭店，见坏就收吧。 

　　方大年用6.6万买得经历三条(均匀每条2.2万人民币)：

　　第一，开饭店假如没有30％的毛利，那一定是亏了，赶忙关门；