开饭店赚钱经验之如何控制餐饮采购“吃回扣”

       现在很多朋友都在开饭店，单开饭店不可能是没事都亲力亲为，有些事情还是要放手让别人做的。比如餐馆饭店酒店等等采购，都很有可能出现“吃回扣”的问题。这个问题是潜在的，不容易被发觉的，如果想根治这个问题，没有好的方法是不可能的。那么，我们应该通过怎样的方式避免这种“吃回扣”的情况出现呢？经过一个生意红火的大酒店朋友的介绍，他就对这种情况有很好的解决办法。

　　众所周知，餐饮的服务与食物的供应均依赖物料的获得。作为餐饮业务之始的推销行为，其本钱是餐厅本钱的“半边天”，而其任务对餐厅资金周转、菜质量量优劣所起的作用也是不容无视的。另外，最重要的是推销关系到你的钱袋子！如此看来，推销进程中，“吃回扣”这一景象无疑是餐饮运营中最先遇到的严重成绩之一。如何无效控制推销“吃回扣”的景象，笔者依据多年实践任务理论深刻略谈如下： 

　　• 推销人员的选择 

大家都晓得推销是“良知活”，因而推销人员的素质和品德就成为选择的首要条件。推销员的选择应以推销员的团体质量为次要调查对象。推销员的知识和经历与质量相比反而是主要的，要选择那种为人正直，不受小恩小惠引诱的人，一定要受过良好教育的人。由于推销人员面临的引诱是可想而知，无论是钞票还是“推销单”本质上都一样，许多供给商会想尽方法与推销人员拉关系，回扣或红包仍然少不了。这就要求西餐推销人员“凭良知”办事，面对金钱的引诱必需坚持一颗往常心，小人爱财取之有道，见钱眼开者误人误己，决不能担任推销之职。 

　　• 从推销之始抓起 

“好的开端是成功的一半”。要从推销之始，即选择供给商时就对推销任务停止较好的控制。比方大宗肉、海鲜调料及临时供给商，提请有关部门审核，而最初的决策者和签署合同的人员不应该是推销员，其他一盘业务可以由推销员来完成。对供给商最好不要“从一而终”，不只有利于物料更好的活动，而且在一定水平上可以防止推销员与之树立“亲密关系”。 

常常的市场调查 

这个办法是各个餐厅运用最普遍的办法，对市场停止活期不活期的调查，有助于掌握市场行情，理解货物的价钱与质量、数量的关系，与本人推销来的物品相关材料停止比照，以便及时发现成绩、处理成绩。执行市场调查的人员可以是专职的，也可以由财务人员、行政人员，甚至经理兼任，也可以采用轮值停止调查。 

仓库、推销、厨房三者验收
 
库房、推销、厨房三者验收，相似于“三权分立”，对西餐厅的管理十分无效，尤其在避免以次充好，偷工减料方面效果明显。一定要牢记：库房与厨房绝不可以受推销的左右。 

财务监视无力度
 
供给商、推销员报价后，财务部应停止询价、核价等任务，实行定价监控。酒楼有条件可实行“双出纳”制度，两个出纳一个担任钱财的支出，一个担任钱财的收益，这样可以对钱财的出入更好地控制，由财务部每周派人停止市场调查，对推销方的调查停止监视。虽然最初仍以推销员的调价为主，但是这样做对推销必定可以停止无效地监视。