不管是什么行业，大都会有淡旺季之分。餐饮业也不例外，如果在相对淡季的时刻，我们可以通过一些营销方法来缓解餐饮业淡季的压力，所以学习餐饮业淡季营销方法相当重要，如果能把餐饮业淡季营销方法利用到位，不光可以缓解餐饮业在淡季萧条的生意之外，还很有可能带来跟多的生意，甚至会出现桌桌爆满的场面。
每年春节当时，西餐企业将迎来一年中最漫长、也是最疲软的运营淡季，这种状况普通要延续到4月份，生意才会逐步回暖。遇到这种情况，很多开饭店酒楼的朋友就会拿出一个相对的餐饮业营销方案，做一些活动，指向疲软的市场，设计合理的活动一出，生意萧条的状况很快就有了改观。
以前也有许多专家、学者或业内人士对酒楼旺季营销提出过很多建议，在这里，笔者结合本人的餐饮从业经历和对行业的体会认知，总结几条西餐企业旺季营销战略，供大家参考。
一、酒楼营销不同等于促销。
这似乎是一个很浅薄很老练的成绩，但在酒楼的运营者中，有一般的还是有意识地常常犯这种低级错误。他们往往在生意好的时分埋头数票子，生意差的时分才营销一下。
酒楼的营销任务是一个贯串于企业一直的延续的运营行为，而绝不会是一个个断点，不论你承不供认，接不承受，营销一直随同着你企业的运营而存在，只是从场面上看有自动营销和主动营销之分，从后果上看有成功的营销与失败的营销之别。所以，营销任务没有打盹的时分，不论在旺季还是淡季。
二、做好淡季与旺季的营销转换。
别在春节淡季里看着天天顾客爆满就自鸣得意，能够大年一过你就天天唱空城计。由于中国传统风俗的使然，一临近春节，全社会的消费力在短期内有一个喷发行情，大大小小的酒楼简直家家爆满，而这很难说是由于你的营销任务做得多么出色。真正考验营销的成效，还在于到了旺季是不是会一泻千里，一年里是不是能继续、波动地运营，在顾客中是不是享有较高的称心度和佳誉度，在同行企业中是不是属于抢先方阵的。
成功酒楼营销的目的都是十分明白的，战略都是很明晰的，且都是按方案有步骤地推进施行。有一点十分关键，那就是如何做好淡季与旺季营销战略的转换。
“淡季取利，旺季取势”，这应该是酒楼营销的中心思想。取利，就是要攫取最大的销量，获取最大的收益；取势，则是获取制高点，争取有价值的东西，包括运营人气、顾客口碑、品牌知名度，等等，从而树立临时的战略优势。这“势”和“利”的关系是截然不可分开的，没有旺季的“势”作为铺垫，就很难取得淡季的“利”；而没有淡季的“利”，也无法支撑酒楼在旺季里去获得所需求的“势”。往往旺季营销任务做得好的酒楼，到淡季不必再投入太大的营销本钱也能获利颇丰，这就是瓜熟蒂落。
旺季里，酒楼营销任务重点可归结为三个方面：1、老客户的维护；2、新客源的开发；3、品牌抽象的塑造。要做好这三方面的任务，过度的营销本钱是必不可少的，而不是一味地没有战略性地压低运营本钱。这个阶段应绝对轻视收益率，而更注重上座率和顾客的称心度，终而完成淡季取利以及全年的收益目的。
三、未雨绸缪，旺季的营销拉动从淡季开端。
酒楼营销活动是一个讲求零碎性、方案性、连接性的运营行为，酒楼营销任务应该尽量做到先于市场的变化，尤其是在市场变化趋向很阴暗的状况下。西餐酒楼应该在春节淡季开端之前就制定好节后旺季的营销方案，然后充沛应用春节时期良好的人气，提早展开旺季的营销促进任务。详细的办法不一而足，其效果往往事半功倍。假如待到滑入旺季、人气高涨时再来展开营销推进，营销的本钱会更高一些，难度也大一些。
四、认清市场变化，沉着应对。
这需求依据酒楼的市场定位，从客源构成、消费动机，以及节后餐饮市场的调整趋向等方面作出正确的判别和剖析，然后把无限的营销资源投入到最无效的目的市场。
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