从永和豆浆运营细节看中西餐饮的差距

　　为什么西餐养分丰厚可一直没有出来一个像麦当劳那样的全球性品牌;天天骂麦当劳食品是渣滓食品,可当我们饿着肚子的时分还是想到了麦当劳。麦当劳之所以可以做大,正是由于产品的规范化以及在效劳上的精耕细作。产品缺乏规范化以及效劳的不够到位是西餐不能做大的重要缘由。

　　前些天去了几次永和大王,永和的食物还是不错的,但一些细节成绩让笔者不够称心,也是这些细节上的缺乏使得永和大王很难取得像麦当劳那样的客户称心度与忠实度：

　　1、笔者叫效劳员拾掇下桌面时,效劳员来我桌前,啪的放下了拾掇的端盘,声响很响,她的脸是蹦着的。擦桌子时拿着桌布在桌面转了几下,大家晓得那样擦桌子永远擦不洁净,灰尘一直是停留在桌面上的。

　　2、吃饭时时不时听到逆耳的声响,转头一看原来是效劳员将勺子从一个小铁箱放到另一个小铁箱,放的时分不是轻放,而是随手一放,所以收回那么动听的声响。这个效劳员基本就没无意识到这么个举措给顾客带来的极差的消费体验。

　　3、吃过几次米饭,重量不是明天多一点就是今天少一点;油条也是,有时大一点,有时小一点,有时小的不幸。就是说产品没有做到规范化,没有规范化就难给顾客一样的觉得,不一样的觉得就很难有持久的称心度与忠实度。

　　4、效劳员在顾客吃完后拾掇餐盘后,就堆在洗碗房的那个小窗口,觉得十分混乱,顾客昂头都能看到。混乱的东西只能本人看到,不能让顾客看到。顾客看到混乱的东西对你的印象就会有折扣。

　　5、热豆浆一直敞着面对空气,当顾客需求时,效劳员就随手拿起铁舀子给顾客乘了一杯,乘完后就随手将舀子放到了一边,这是十分不卫生的。

　　这些细节上的缺乏正是以永和为代表的西餐品牌与麦当劳这样跨国品牌的差距。麦当劳的产品上的缺陷并没有得到消费者,产品上的缺乏使得麦当劳愈加努力在效劳以及细节上下功夫,用周到的效劳与细节管理来补偿产品上的缺陷。

　　西餐馆与麦当劳的差距

　　要想取得消费者的喜爱则必需去研讨消费者需求的变化,针对需求的变化做出运营行为上的调整。对食品平安的关注以及生活节拍的放慢使得消费者去快餐店消费次要关注三方面:一是是不是很洁净,是不是很卫生,是不是吃的牢靠;二是速度够不够快,能不能尽快吃到食物;三是态度好不好,细节有没有做到位。

　　因而,西餐馆必需从这三方面下功夫。在与麦当劳这些品牌逐步竞争的进程中,外表的东西都已学会,硬件方面曾经没有差距或许说差距很小。可麦当劳最中心的东西不是外表的硬件,而是有形的效劳以及一整套规划的操作零碎。光学会硬件并不能保证能成为麦当劳那样的品牌,硬件是根底,要想减小与麦当劳的差距,还必需要学那些有形的理念与零碎化的操作办法。

　　规范化是西餐品牌的一个瓶颈,没有规范化就很难大规模消费与复制,没有大规模消费与复制,品牌就很难迅速做大。这种规范化次要表现在产品规范化、管理规范化、效劳规范化三个方面。

　　产品规范化

　　大家先来看产品规范化。产品规范化说得浅显点就是无论在什么工夫、什么地点你提供应消费者的产品都是一样的。一样的产品消费者就会有一样的体验,这也是大家常常去麦当劳的缘由。虽然是说渣滓食品,但当我们饿时我们还是去麦当劳。

　　什么缘由促使大家采取与心中所想完全不一样的行为。有的人说是麦当劳洁净卫生,有的人说麦当劳等候工夫短,有的人说是宽阔亮堂等等。笔者不否认麦当劳麦当劳洁净卫生、宽阔亮堂,但笔者以为最重要的缘由是等候工夫短,由于饿时我们需求在最快的工夫内处理饿的成绩,而麦当劳给了我们可以预期的工夫,而西餐馆做不到。

　　那麦当劳运用什么办法可以保证供给的工夫。那就是产品规范化,正由于规范化使得麦当劳可以工业化消费（机器替代人工）,消费的效率有了大幅度的进步,而西餐馆最难做到的就是这一点。假如说麦当劳做食品是迷信的话,那么西餐馆做菜更多的是艺术。

　　在麦当劳每只鸡翅炸多长工夫,每块面包上洒几克盐等都有明白的规则,而西餐馆在这块都没有规则,厨师更多的是靠觉得、靠经历,而经历、觉得是最不牢靠的。所以我们在西餐馆不同的店面,吃的一碗面,有的时分咸,有的时分淡,有的时分汤多,有的时分汤少,有的时分面多,有的时分面少等,总之觉得不一样。而我们无论在什么中央、什么工夫吃到的麦当劳食物的滋味都是一样的。

　　管理规范化

　　管理规范化是指在管理中要有一整套完好的规章制度与任务流程,任何人都要依照制度与流程去做事。已经有学者指出:管理在中国更多的理而不是管。也就是说中国社会是团体情化的社会,要想有管理的效果更多的是要靠情感的沟通而非硬性的规章制度。但这种沟通难度效率十分低,由于你没有规范,每当遇到成绩时你都要与管理的对象要做一般沟通,既耗时也耗力。假如有了规范,遇到成绩时拿出规章制度,逐一对照,依照规章制度上的规则来处置。

　　无论是谁只需违背了规章制度都要做出处分。只要厚此薄彼,规章制度才能够不被毁坏,;而假如一人毁坏了制度没有遭到相应的惩罚,就会有第二团体、第三团体去毁坏,制度就会形同虚设。假如高管或许家族成员违背了制度而没有遭到惩罚,员工就会以为公司管理不公道,从而影响任务的积极性与团队的士气。

　　看完了规章制度来看任务流程。任务流程要求我们要将任务分解,将复杂任务分解成多个复杂的任务,分解要细,分解后的每一任务要详细、要有操作的时长以及操作步骤,每一步骤都有详细的举措要求。任务分解后不需求发扬员工的聪明才智而只需依照流程中的规则去完成他的任务,各人做各事、分工明白效率才有大幅度的进步。

　　效劳规范化

　　效劳规范化是指无论什么工夫、什么地点、为谁效劳、遇到什么状况,效劳人员的效劳行为与效劳态度都是分歧的。笔者以为效劳员是不能带着心境去下班的,有心境就会影响效劳的质量。在顾客面前,要一直如一坚持效劳的热情与态度。无论是在什么顾客面前,都要坚持一向的浅笑与行为,不能因人而异,不能区别看待。

　　西餐品牌难做大的重要缘由是规范化的成绩，外加效劳上的缺乏，使得这么大的国度这么丰厚的餐饮文明中，居然没出来一个像样的民族餐饮品牌,这是可悲的。但愿在不久的未来，能见到克制规范化难题，同时在效劳上精耕细作，一直为顾客提供超一流消费体验的民族品牌快餐。