给想进入餐饮业新手的一些建议

　　1、这个行业很有诈骗性，外表上摩肩接踵，毛利率很高，普通都有60-70%，由于有房租，人工，水电油盐，工商税务，设备装修折旧，其实纯利率就那么一点，运气好有20%，普通的就15%左右，那些纯利率到30%以上的根本上都是旅游景区收入赚黑了的老板，见一个宰一个。
　　
　　2、口味很重要，没有秘方的人不要随意说开个饺子店象大娘水饺，盖饭类象吉野家，蒸饭赛过真功夫，比萨好吃如必胜客。吉野家为了维护秘方，连汤料包都是制成小料包从日本空运过去的，连中国吉野家都不晓得外面的成分和配比。 那些不会做饭，连不同牌子的酱油配出的调料滋味不一样都不晓得的人，动不动就想开个牛X的店，我看了直想笑。 这样想的不只是你，其实他们店长也很想合作，比起店长来，你成功的概率真实小得多。
　　
　　3、不要太置信本人的眼睛，有时分你看起来很好的生意，说不定到了旺季生意会一泻千里，除非你计划一年就干6个月。比方冰淇淋，饮料店等等。街客北京的直营店，在冬天的时分也有关门不营业的时分，由于赚的钱还不够发工资和水电，宁可不开亏房租。
　　
　　4、不要太科学酒香不怕巷子深，和有钱能使鬼推磨的经典商业实际。假如在2004年，你在潘石艺的建外SOHO开店的话，200万只够你赔半年，谁来都统杀，当然如今好象好点了。事先SOHO招商部拼命约请KFC，麦当劳，吉野家，必胜客等知名品牌入住，他们担任选址的人员去看看就走了，后果后来入驻的根本都是老手，半年工夫，简直一切店铺换了2轮。承诺商业街一天6万人客流量，后果停业后除了外部任务人员，不到50人。 别以为KFC的选址人员是吃白饭的，他人高手都不敢干，菜鸟胆子越大死得越快。
　　
　　5、假如真的一定要干，一定要把一半的资金存在银行里，万一开店不成还有后路。那些动不动就拿父母成本和抵押存款的年老人，普通结果都是我都不好意思说。 由于我也激动过，烧过钱，希望有更少的人失败。 

　　6、不要以为有钱就可以请个好大厨，假如他真的手艺很好，由于你很快就会从老板变成跑腿的；假如他手艺不好，你一样会从将军变成奴隶。
　　
　　7、关于加盟商说的话，根本上不要信，尤其是做的数字游戏，你要信了，成功的概率说不定比中六合彩还要低。加盟商独一说的真话就是你要付他钱的数字，这个数字很真实，而且一定见血。假如你一定要加盟，一定要到加盟公司的直营店（最好，中等，最差的）辨别在淡淡季蹲上几天做统计，你才晓得运营的成功能够性有多大。KFC最差的店和最好的店销售能差4倍，同一牌子也不一定能吃香。假如你只看到最好的店就以为本人也能发财，那你离破产也不远了。
　　
　　8、关于餐饮，选址最重要，一旦要看准，要签临时房租合同，假如能够，最好把房子买上去。不然，一年一涨的租金可以把你的一杯一杯一碗一碗的盈利吃得干洁净净。很多有钱的牌子，都是经过调查好当前，签了15年的合同，或许干脆把商铺买上去的。东坡眉州酒楼和KFC都是这么干的。 假如你做的是小生意，房东看人多也会眼红的，虽然他不懂行，但是以为你收入，不租给你他本人做是很能够的。
　　
　　9、养店工夫，假如在新开发的郊区和小区，要做好亏三年的预备，没有三年是住不满人的，该楼开发的工夫也要三年，假如在成熟的街道和社区，假如6个月以内，你还不能收入，早趁早转让，越拖越没戏。 

　　老手都喜欢听一些在实战中的技巧和办法。那我就复杂说一下，看官可以结合本人的状况参考。
　　
　　1、要控制要口味，餐饮大忌。 艾德熊中国公司开张就是由于美国总部中止供给招牌产品————雪山乐啤露，本人又没有开发才能而开张的。做餐饮，口味这关一定要过，就算本人不会做，但是口一定要刁，最少找个好厨子的才能要有。想做餐饮的先想想本人能不能控制好口味，最少不要被人说不好吃。
　　
　　2、选址，有了好口味，加上好选址，根本就成功了一半。至于怎样选址，就要做好本人店铺产品的剖析，剖析次要消费群体是什么人，是中年人，还是青年人，还是女孩，还是先生，是情侣，还是下班族他们的比例各占多少，人均消费是多少钱。找几个和你本人要开的店铺相似的餐饮店停止跟踪剖析。生意好的特点是什么，生意差的特点是什么。门前半小时客流量是多少，上午半夜下午的人流特点是什么，这些店铺的销售顶峰期是什么时段，都有多少人次消费。大致流水是多少。淡淡季区别是多少？假如这些都调查完了，可以你对本人项目的特点，比方说在什么样的地段地位，多大的店面，依据客流量大致剖析，就能晓得开店一天的大约流水是多少了。但是也要详细状况详细剖析。
　　
　　3、开店事后模仿，既然后期任务都做了很多，依据本人的预算，把一项一项能够发作的费用停止分解，各个环节需求投入多少。比方说房租，就只能投入4万，那就依据4万的预算去找房子，由于后期的调查，也大约都晓得什么房价了。比方分明4万租不到100平米，就不能依照100平米做方案，就餐区要占多大面积，多少座位。店内人员工资多少预算多少，食材本钱多少，盈亏保本点是多少？比方说2000，一天要卖2000才保本，那就要思索能不能做到这么多，你所调查的店铺异样面积的有没有这么多的流水。 他人一定努力过，你未必能逾越他人。
　　
　　4、停业后，人气最重要。经过调查，吃东西的时分选择店铺，首先看人多不多，其次才是看口味，再次是习气。都是面对生疏店铺的状况下，人去人多的中央；都是异样口味的店铺，人去吃过的中央；口味一样，人气一样，人去廉价的中央。要让顾客坐满接近路边大窗户的座位，说是景色好，其实要靠他们拉人呢。 在实战中，奏效比拟快的拉人气的方法，是头一个月五折，第二个月满100返100，第三个月满100返50午餐或早餐券。这是西餐馆屡试不爽的招数。三个月后，根本左近的人只需好你这口的，都来吃过了，要是产品过硬，三个月足够让消费者构成一定的消费习气。用餐时会条件反射式的想起你的店。 

　　选址是餐饮公司每个老板最头疼的成绩，我们也找过中央想开店，但是中央很难找。 

　　找新店铺，我们叫做生铺，需求养两年，估量都要不怎样收入一段工夫，特点是很廉价，但是客流量少，四周居民少，但是假如有钱，目光够毒，可以整租10年或许15年，依照1-1.5元/平方米/天签合同，当然押金也多。等这个中央渐渐熟起来，租金能够涨到了4-5元/平方米/天。这时分人也多了，四周商业也成熟了，就开端大发了。他人晚出去的，就租金压都压死他了。 

　　假如找熟铺呢，成绩就多了，曾经收入的不让给你，除非你拿钱砸他，出一笔高额的转让费；赔本的呢，其实你看人多，鬼晓得他是赔本的，就算是赔本他也不会通知你，还想捞笔转让费呢，也有本人私底下转让给冤家的，你去找不一定找的到，反正繁华地段不会有个空门脸等你去倒闭；而且熟铺的价钱高，没有一定管理经历很容易做赔钱。 举个例子，有家快餐店一年销售额1600万左右，房租高达500多万，说假话，这店送给普通人都干不了，由于你管理上有点破绽，运营上就会出个大坑，就煮饭的速度慢了，收钱出餐速度慢一点都能够是致命的。
　　
　　总之，店铺十分难找。不过有三种状况可以捡漏： 

　　一、原来的业态不合适做其他，比方说有个铺子做家电，做手机，做服装，做什么赔什么，房东也极度绝望了，房租很廉价给你了。偏偏合适做餐饮，那就发大了。 

　　二、原来的业态不行，比方说有铺子做休闲咖啡厅，但是四周的人压根不休闲，后果合适做快餐，你也赚了。 

　　三、原来店铺的老板经过沟通，压根就是一内行，啥都不会，口味也不行，这样也能够经过改动店铺抽象和口味招徕来新的生意。
　　
　　关键是后期调查一定做到位。
　　
　　我有一次和一个担任选址的经理聊天，谈起加盟的事情，他说有个小火锅的老板最近正在求他在上地找个店铺。问其缘由，把我都逗乐了。 

　　 原来这个小火锅的老板从台湾某小火锅品牌手里用4万买了配方当前，本人搞了个品牌，生意还对付，就想法子把这4万挣回来，于是就找人加盟。3万块加盟一家，后果不久有个家伙来加盟了，带该老板去上地看了看中央，老板觉得不怎样样，生意能够不会好，就让他给加盟了。 哈哈，没有想到看走眼了，生意好到这个老板都流口水，也下定决计在左近也找一家店换个称号开，跟他的加盟者抢生意。 

　　前几天我们家门口的小尾羊加盟不是换了招牌吗，分明就是老板学了配方单飞了。加盟这种事情，不外乎就是你骗骗我，我骗骗你的游戏罢了。　　
　　
　　肯德基那样的营销支持，和完善的培训体系，和产品配方的维护，任何加盟者都得服服帖贴听话。艾德熊中国公司不是不交管理费吗？看弄不死你。美国老板是个华裔，赔了上千万出了中国市场。
　　
　　看看其他加盟者，假如情愿弯腰抬头去打工拜师学艺一阵子，也不用花这么多的学费呀，都是下去就实战，管他三七二十一，先开店再说，他人中学没毕业都能赚大钱开靓车载美女吗，我怎样就不行。
　　
　　首先心态就不行，太耐心，急着往前冲。他人是中学没毕业，干这行从小工干，干到巨匠傅都滚了十几年了，你在读大学，应该不是学的开餐馆专业吧。他人多年的行业理论经历，难道就比不上在大学里你泡妞玩游戏的经历？　还别不信服，就是这么个理。 

　　做餐饮的主业要规划好厨房的运用,别等到了运营起来当前,看到他人卖油条卖得火,本人也卖,搞不好设备都没有中央放,难道放到餐桌上去弄? 

　　关于设备,很多人想,我投入小,风险小,其实不然。有些设备必需要用好的，有的店一个煎鸡板4万多不是吹的，这个东西，一天用几百次，质量差一点的基本扛不住。买了质量不好的，运用几个礼拜坏了又修的功夫不晓得耽搁多少生意。 还有的人说开个冰淇淋店，买个冰淇淋两千块搞定，是没有成绩。假如你生意普通就算了，麦当劳就一个冰淇淋机就够一一般克君威了，为什么，异样的奶浆量可以打出更大的奶花，口感更软更好，一天打上千个甜筒，几年上去给剩上去的原资料也不下几万了吧。 

　　 所以有人问，开一个冰淇淋店要多少钱，真是不晓得怎样答复。 

　　引见一个取巧的方法，假如想开店，尤其是那些分明不是本人消费原资料的品牌，可以经过冤家和本人拜访，寻觅加盟公司的下游企业（供给商）的方法饶开这些品牌。普通状况下，直接找上家要货，公司也会有针对性的提供一局部配方，并通知你设备都去哪里买，这样可以少走很多弯路。这样可以晓得本人开一个店的比拟精确的预算是多少了。 

　　这种办法仅限于那些小品牌，杂牌的加盟公司，比方说街景或许茶风暴等。 

　　配方这个东西, 怎样说呢,就是个雅俗共赏的东西。嘴叼的人吃了不说不好吃，普通人吃了觉得还不错，最少这些要求要到达，所谓的秘方就是经过少量的理论检验，被大少数人所认可的调味办法和调味品。最少口感好，滋味香，要入味的规范要到达吧。你去看看街头有多少家可以，色香味俱全的。 

　　北京西单有一家店，叫做天下特征粉，听说很好吃，我没吃过，由于不能吃辣。就16个平方的店，一个月房租好象是5万，就这样做了几年。假如没有一手绝活的话，估量早死了。要是有1/3的人说不好吃，这店就干不下去了。 

　　也就是说，不怕不识货，就怕货比货。把品牌去掉，把饭放在一同大家吃，把汉堡放在一同大家尝，大少数人都认可的就可以说是好东西。 你要是不信，本人到老家肉饼开的田教师红烧肉要10份饭，再去吉野家点10份东坡饭，同时让不同的人吃，比一比就晓得了。为什么都是红烧肉的饭，怎样差价一倍呢。 

　　这些大品牌，不能说他们做的最好吃，但是一定是在他们控制范围内做得最好了，由于做一个餐出去，不只要思索美食，还要思索便当性和快捷性。 

　　当然假如定位错了，选址错了，吉野家也很惨，比方说开在成都小吃旁边，不过他们不会犯这种低级错误的。犯了也马上关掉。

　当然不扫除有些配方也不错，但是有配方的人不一定有运营才能呀，要把市场和产品，以及管理完满结合才干做大呀。
 
　　国外的品牌是有了配方先做店，一步一步实战出来，并且把配方工业化消费，卖到全世界。我国的很多都是还没有走到这一步的，在商业手腕上落后太多。 

　　不过，能够过十年当前，渐渐才会有真正强势品牌呈现。如今叶茂中给真功夫做营销，是做的不错，但是觉得离国际品牌的差距还是较大。需求一个进程的。老叶曾经号称中公营销第一人了，也就还做成这样，可想而知，餐饮强势品牌不是随意打造出来的。 

　　而且，国际品牌还可以整合各个国度的优势，视野很广，比方说台湾，香港等中央的成功案例停止营销。我国的企业就没有这些优势。 

　　千万不要小看配方，艾德熊中国就是死在这下面的，比方招牌产品雪山乐啤露，用美国出口的原料，毛利润有60%，口感相当好，用我国本人研讨的配方，口感差一些，毛利润有70%，所谓的我国配方就是配比改一改。
　　
　　头一年原汁原味的时分，一个月就当代店流水100多万，事先钱是哗哗的来，后因由于购置品牌运营权压力（有开店义务的），在限期内必需开够几家店，后果摊子铺的太大，资金压力开端吃紧。形成一家店养几家店的场面。
　　
　　老板就开端在原资料上做手脚谋取暴利，渐渐的口感就差了，那帮挑嘴的女孩们就开端埋怨越来越难吃了。当代店的流水就渐渐少了，这影响潜移默化的。
　　
　　加上管理不严，生意的资金窟窿越来越大，连品牌管理费都交不起了。后果这时分艾德熊被百胜集团收买，一卡住原料供给。完了，这个刚进中国没几年的牌子就这么完蛋了。开端还挣扎来着，还本人开发产品卖，卖了豆浆饮料一阵子，但是兵败如山倒。只得草草开场，在这场闹剧中，公司的任务人员个个都赚饱了，唱工作的回扣大大的拿，店长和领班每天上班后腰包里鼓鼓囔囔。
　　
　　别看百胜集团牛逼，在中国的KFC和必胜客也一样，在老美指导的时分，店长偷银切钱的事情没少干，后来换了台湾人来指导，由于对劣根性比拟理解，管得十分严，才杀住糜烂之风。 

　　品牌餐饮比起普通人本人开店，有几点优势是无法抗衡的。 

　　1、实战经历，有丰厚的经历开路，有时分都不需求太多的调查，老总和选址人员往路口一站，四周的学校，写字楼，居民区一统计，结合店铺面积和租金，大约都能晓得开店后一天流水最差多少，最好多少，这个房租做不做得过，心里跟明镜似的。而普通人看见这个房租一个月3万，心里就犯嘀咕，干不干，心里没底。
　　
　　2、管理经历，异样一个店，异样的地位，异样的产品，你管理经历不行，就亏；他管理经历丰厚，效率高，本钱低，他就可以收入。
　　
　　3、设备成绩，品牌餐饮购置设备，首先是耐用性和便当性，价钱放在其次，由于耐用可以担心用，持久用，只追求高效率和操作人员运用复杂化以及管理方便，一台收银机可以1万多买，什么设备不是最顶级，也比普通餐饮店好太多，假如这个店失败了，大不了下一个店搬过来持续用。 而普通人开店思索太多，思索资金，思索开不成卖不了多少钱等等，然后却损失了效率质量等等。
　　
　　4、选址成绩，每个写字楼商业街在停业招商后期，一定会首先给这些品牌发约请函，租金优惠更大。所以，在选址方面，尤其是那些一线商铺，品牌餐饮选择自主权比普通人要大得太多，某商厦的铺子要到期了，也相对是这些人先去看的。 假如可以有剩上去的，一定要推敲再三，由于都是被品牌联军挑剩的了。