开饭店物美价廉 皆大欢喜

　　物美价廉浅显地讲，是指又平（廉价）又靓的商品，是顾客对商品的一种要求，也是顾客消费的永久规律。但从商家的角度看去，就似乎很难做到。不过，更难做的事情，只需它有市场，有存在的能够，开餐馆的都要调整本人的运营方针去顺应市场。 

　　前些年，广州饮食猛吹了一阵“复古风”，各大宾馆酒楼适时推出了系列化“复古美食”、“家常小菜”着实以其价廉实惠、味美款多的优点赢和众多食客的喜爱。三四十岁以上的广州人，也许对昔日沙面岛旁沙基涌上的艇仔粥浮光掠影。

　　但是时过境迁，由于诸多要素，如今沙基涌上已风景不在，游人在此再也品味不到别具风味的艇仔粥，但精明的广东成功宾馆很早就将沙基艇仔粥列为该馆招牌食品，并且在选料烹制上愈加精密。宾馆又鼎力推出“复古美食”系列，粟米、芋头、猪血、番薯叶、塘葛菜、辣椒叶、枸杞菜等多种过来穷苦人家聊以充饥的食物，如今经过徒弟们的精心烹制，纷繁登上大雅之堂，变成了“香煎甜薄罉”、“镬仔黑椒猪红”、“金罉雪花丸”、“椒油泥鳅”等美味菜式，成为喜欢复古食客的好去处。 

　　其时，泮溪酒家也推介出几十款“复古小菜”，分为“泮塘乡小炒”、“西关家基菜”、“荔枝荔风味”三大系列。这些林林总总、充溢乡情的“复古小菜”，仅看其端上席时的盛装器皿，诸如瓦罉、土碗、粗瓷碟等，都会惹起人们的复古情思。再看其选料烹制，更是款款有特征。例如“飘香藕春虾”是用莲藕丝、鲜肉、南乳制造，甘香松脆，脆中带汁；“橙味菊花茄”将茄反制成菊花状，皮脆内软，甜酸可口；“金沙炒泥鳅”以金沙调料爆炒泥鳅，鲜辣俱备，还有“泮乡炒靓肉”，“鱼籽焖柚皮”等，使得一些消费者专程前往去品味，左近的居民还有要求酒家送外卖的，而新加坡、中国香港的中老年人也前来分期品味一批批“复古小菜”。 

　　“复古小菜”的流行可以归结为食客口味的反璞归真，其本质却阐明了一种群众消费走向，价廉又美味者受欢送。这些“复古小菜”原本就是些家常菜，且本钱不高，人工制造并不复杂，所以每款菜价多在十几元至二十几元，比拟合适一大批家庭为主的中低消费需求。 

　　有人做过研讨，即便是最有钱的人，在购物时都有一种求廉的心思。开餐馆的运营者学会揣摩消费者的心思，尽能够从餐馆的各个环节发掘潜力满足顾客，才干把生意做好。有一个外行内传说不衰的成功例子，就充沛阐明了物美价廉的秘诀。 

　　一位精明的新加坡华裔在外地开一饭馆，属于高档一类的，但对手很多，他没有什么过人之处，生意不景气。后来，这位老板下了一条规则：每位进餐顾客只需交付12元新加坡币，就可以恣意享用20种冷菜、20种热菜以及各种主食和点心，条件是每菜吃完后，才干再上下一个菜，饭馆里还挂上一块写着“吃完的菜，吃不完的饭”的大招牌。此招数大大投合了顾客进餐既要价钱廉价又要多吃菜的要求，一时餐馆人气急升，生意兴隆。
 
　　我们不一定要拾人牙慧，再模拟新加坡老板的方法，但可以透过他的创意，依据本人餐馆的实践状况，尝试作出一些价廉的措施，诸如消费一定数额后收费送几类菜，或许饭后送糖水等。看看顾客反响如何，搜集反响后作修正改善，说不准你会由此走出一条新的运营路子。