餐馆经营 定位为先

　　每一个餐饮项目都需求经过专业零碎的综合定位，这些定位设计到多方面的学科，但总的来说，在怎样的潜在客户群集中区域，开怎样层次的酒楼，做怎样特征的菜品，采用怎样特性的效劳等等，都是要有一定迷信根据的。所以，精确定位是餐饮企业坚持运营波动和开展的根底，也是施行整合筹划的前提。 

　　我们以为，运营好一家餐饮酒楼，不是一团体、一个创意的就可以完成的，而是需求一个可以施行菜品筹划定位、效劳筹划定位、价钱战略筹划定位、环境气氛筹划定位、企业文明筹划定位、品牌战略筹划定位、营销与管理筹划定位等，一个具有综合实力的团队，依据一系列的筹划创意整分解一条可行性的、可以促进企业开展的无机链，来完成餐饮企业的正常运营和波动开展。 

　　但少数餐饮企业不具有这样的综合实力，那么就要依托外脑助力帮其施行全方位定位筹划，否则，不断坚持孤军作战的餐饮企业必将遭遇外来竞争对手的无力冲击！ 

　　餐饮业的中心优势在于菜品的特征和效劳的特性，但运营的成败却取决于营销和管理的全方位定位！ 

　　有一些酒楼看上去生意红火，其实简直没有利润，有些酒楼看上去生意油腻，但不知不觉中她曾经到达了预期的经济效益，这些在内行人看来简直是匪夷所思，实践上精明的餐饮老板们早就设计好了本人的生财之道。 

　　一些酒楼为了衬托生意，展开加盟连锁，将价钱定位到仅能保本的利润程度，失衡的资金运营只要外部多数人员理解，这样的酒楼盈利来自于被运营情况外表迷惑的加盟者。 

　　一些酒楼定位较高，其绝对费用要比普通定位酒楼低，虽不见“客似云来”，但却能轻松收入。 

　　这些虽不是社会餐饮的普遍景象，但这种运营形式曾经被局部餐饮老板们所认可，这是餐饮业从不标准的恶性竞争走向品牌、文明和营销手腕竞争的必定进程。可以预见，那些没有本人的品牌，没有企业文明，没有共同的菜品和效劳特性的酒楼，将会逐步地淡出餐饮竞争的市场，将来的餐饮酒楼，将会逐渐过渡到文明联盟，运营联手，特征不易复制的餐饮竞争时代。 

　　我们诊断筹划过五花八门的酒店酒楼，可以毫不夸大地说，大局部的餐饮老板开店之前，没有经过迷信的市场调研和零碎的项目筹划，仅凭团体客观想象，依托团体“丰厚”的社会关系，框定了本人以为一定可以运营火爆的“店名招牌”，在短工夫内就停业大吉了，其运营后果大大出乎预期的想象，少数老板会说异样一句话：打死不再开饭店！相似的状况在中国餐饮业中简直成为一种“景象”。