给即将开餐馆和打算开餐馆的朋友的一些建议

　　2005年我为我的人生中增添了一段餐馆运营的阅历。由于本身的定位以及缺乏餐饮从业经历而招致的一些失误，最终餐馆以失败而开场了。但是在这段阅历中也让我失掉了许多不亲身领会就无法学到的东西和珍贵的经历。

　　思索再三决议把这篇东西放到网上和大家共享一下，希望能给其他的像我一样过来没有过这方面经历，但如今想要开店和行将开店的冤家们提供一些可供参考的东东。同时也希望此帖可以抛砖引玉，目的是大家共同提高和使后来人少犯错误。 

　　2000年从学校毕业进入一家IT公司打工，收益还算不错，属于比上缺乏比下不足的那一类，但是5年的打工生涯让我觉得有些疲倦，并且对本人的出路比拟迷茫，于是乎想本人创建一番事业。2005年4月经过再三思索决议保持本身专业投身餐饮行列，事先想从事餐饮的次要缘由是以为餐饮容易上手，门槛低，因而决然决议参加餐饮行列。

　　决议之后接上去是做什么的成绩，最后的想象是加盟火锅店，后来觉得关于初涉餐饮的我来说火锅店规模偏大，再者从管理角度和运营角度来说比拟复杂。因而决议投入3~5万元开家小店渐渐积聚经历，做的好的话可以开展分店也是比拟好的投资形式。

　　在羊肉泡馍和粥店之间再三权衡后终于决议开家粥店。主营各种粥类、中央面点、杂粮小吃和小菜。事先选择粥店的理由是我团体比拟喜欢，觉得每天都是半夜快餐，早晨还是快餐，十分单调（我和我所熟习的四周的人都是一群年老人，很少有回家做饭的概念）。而喝碗粥，吃点小点小菜几乎太惬意了。而且这样的店也很有特征。

　　主见打定之后接上去的事情就是每天扫街看报纸寻觅适宜铺面，关于铺面的地位在参考了许多网上众多选址经历并结合本人的看法后觉得开在居民区和写字楼左近这样的有固定消费人群的中央较好。不长工夫后终于找到了理想的铺面，位于2个政府单位和4个居民家眷院之间，房子60多平。经过20多天的装修和后期准备后我的粥店终于停业了。 

　　停业后实践营业情况却与现在估计的大为不同。每天营业额惨淡到仅能卖出员工工资，至于房租、工商税务各种费用都在盈余之列，这样坚持了不到一个月后又赶上夏季降临暖气费、夏季设备等各种投入应接而来，而事先我手头曾经只剩下2000块钱了，思索再三后终于决议打掉这个店。店铺关门后在家休息了几天心境渐渐宁静上去总结了我的这次开餐馆的失败之处。 

　　第一．定位和选址的错误，最后的定位是主营粥类，附带小菜和多种面点，店铺环境洁净而优雅，给人一个惬意地环境和轻松的觉得，开设在居民区中，有固定的消费人群。但是在运营中才发现粥在南方人的印象中较多的是充任一种方便、快捷可作为早餐的食物。不大当作正餐食用，在半夜和早晨人们喜欢吃一些实惠的东西如面食炒菜等，因而半夜早晨到我店里来的顾客觉得没有什么方便而又实惠的填饱肚子的东西。所以定位为一个开设在居民区的粥店就把本人局限为了一个早餐店。

　　并且铺面地位选择在了一个有多家政府单位家眷院的中央，貌似是有一个收益不错的固定消费人群，但是如今细心剖析关于这一个群体来说有几个特点：收益中上、年龄较大、拖家带口，因而来说这一类人群是属于稳重型的消费人群，普通是不太会舍得常常在里面吃饭。而花4~5块钱喝碗粥吃一两种小点和小菜这种休闲的消费方式属于小资型的消费，不合适这一类人。如今回想假如我的店开在活动人口较多的中央的话会比如今好得多。如今这样反而把特征变为了制约条件。 

　　所以不要把本人的消费观念强加给他人，你喜欢的不一定大家都喜欢，在定位你的产品的时分细心想想究竟是你的东西有特征呢还是他人不情愿冒风险去做，毕竟大家的脑袋都差不多，你想失掉的他人也不一定就想不到。而且关于铺面地位的选择也一定要再三思索，结合你的主营的东西细心剖析究竟是合适在活动人口多的中央运营还是在有固定人群的中央运营。 

　　一切的外界条件都是毫不相关的有时分好得可以变为坏的，而有时分在特定的环境下不利要素也可以转变为有利要素。有特征在我所遇到的状况下就变为了单一，变为了限制条件。因而大家在开店之前还是多多调查多多剖析，在市场中做生意还是要多多剖析市场要素，不要太随便的置信直觉。 

　　有人能够会说既然这样为什么不变通呢，既然曾经选好了地点，而本来的特征又不被该地域的人承受，那么就更具这个中央的人来调理本人，以顺应环境。话是没错，可是这里就带来了我的第二个错误。由于餐饮经历缺乏而招致的失误。
 
　　第二．房子拿到后再作了一番规划后就叫来了装修工人停止装修。等装修好后招聘了厨师预备购置后堂设备时，厨师提出意见后堂设计的偏小，目前的后堂仅能应付现有菜品，想要添加种类和扩展运营就没方法了。因而在特征变为限制后我所能做的也只是一些小的调整，不能从基本上处理成绩。 

　　引荐大家再做之前最好找一位专业人士给些意见，真实找不到都可以先招聘一个厨师，和他一同磋商磋商，千万别专断专行。 

　　第三．投资剖析的失误，在最后方案开店时已经做过详细细致的投资收益剖析，如今看来仍是不够片面，甚至是太过片面和理想化，事先的剖析思绪是这样的，单一的计算每天固定本钱是多少，每碗粥、每道小点和小菜的本钱如何，毛利如何，人均消费多少，依照这样的毛利率每天最少需求多少的营业额可以保本，每天大约客流量有多少，多长工夫可以发出本钱。

　　事先的剖析后果颇为喜人，依照人均消费4~5元的程度每天有100人就可以保本了，按外地的人流量每天最少有150~250人消费。于是乎一个稳赚不赔，至多也可以保本的投资剖析后果出台了。于是现金被充沛的应用了，许多可以想到的前期要支出的都设计为营业后用营业款支出，以致于后离开了捉襟见肘的场面。如今回想起来甚觉可笑。 

　　理想的状况与想象总是千差万别，因而在做投资剖析时不要做复杂的数学计算，假定每天卖多少人，每人卖多少钱，每天赚多少钱，多长工夫发出本钱。这样计算的不可确定要素太多，每天多少人、人均多少钱，而且容易使本人理想化并且调进圈套。而应该复杂的假定每天一团体也买又卖出去的状况下房租、人工、税务等等这些看的见而又实践的数字加起来会亏多少，在这种状况下手里的钱可以亏得起多长工夫。这样的投资剖析当前你最少在你的心中就有一个底了，再大的困难也很难将你压到。 

　　看大宅门的时分白家的老太太说了一句话事先觉得挺经典的是说事还没发作的时分要往害处里想，等真的到了害处的时分又要往益处里想。就是这个道理惋惜事先没能体会。净想着好得方面。 

　　这是我第一次做生意，在失败后才发现本人的浅薄和老练，想想在没做生意以前对他人做的事情或生意不以为是或妄自尊大时还羞愧不已。在此希望此帖能对有心参加餐饮行列的人一点小小的启事，也希望本人能引以为戒，从头再来。