餐饮业碰上难缠的顾客该怎么办？

    各行业有各行业的烦恼，餐饮业也不例外，在我们开餐馆赚钱的过程中，总会遇到一些扯皮拉筋的事情，既然我们开店做生意，遇到这样的事情还是要去解决吧。今天就介绍一些针对餐饮业难缠的客户产生纠纷时应该会应用到的解决办法，帮助大家更好的解决问题。

　服务员在为顾客提供效劳的时分，时常会碰上难缠的顾客，这时怎样办？首先，要抱着“顾客永远是正确的”这个餐饮效劳法宝为顾客提供效劳。顾客对菜肴和饮料提出的合理要求应尽量满足，相对不能与顾客争持。假如发现总是不能处置，应把状况报请领班处置，或由领班报告处置。假设顾客与效劳人员纠缠，尤其是牵扯到不应该议论的成绩，效劳人员可以浅笑表示歉意，并迅速分开来摆脱这种局面。 

区别状况，有的放矢效劳员对所效劳的顾客要依据状况区别看待。有些顾客感到饥饿，有些顾客感到寂寞；而有些顾客喜欢大心少见多怪，小题大做；还有一些熟客初来乍到，对四周环境比拟生疏，他们十分需求效劳人员的协助；而有些人对四周环境比拟生疏，他们十分需求效劳人员在设法推销剩余食品。效劳人员应尽快理解本人的顾客并提供相应的效劳，无论遇到的场所多么复杂，将不难发现顾客中存在的一地通性。一个优秀的效劳员应能经过察看剖析来掌握顾客的心思及妥善处置各种场所的待人办法，使顾客称心。

（1）匆忙的顾客：关于赶工夫的顾客，首先应在顾客情愿的状况下，引见他们到左近的快餐馆用餐。假如没有快餐馆，要向顾客长篇大论地引见他们所点的菜需求等候的工夫，并引见一些现成的食品。效劳时要迅速提供饮料，并把甜点和主菜同时上。如有能够应建议熟客点可携带的食品，提供尽能够快的效劳。
 
（2）优柔寡断的顾客：可以给这类顾客提出建议，但不要敦促他们，假如顾客在点菜时花的工夫太长并自责时不要有生气的表情，不要使顾客感到因点菜耽搁工夫而内疚。 

（3）节食的顾客：效劳人员要理解每道菜的成分、用料和预备办法，并理解哪些菜是不合适于节食的。应依据餐厅制度给这些顾客引见适宜的替代菜。 

（4）“乐音”顾客：这类顾客会在餐厅成心制造“乐音”致使影响到其他顾客。效劳员在布置座位时，应尽能够让“乐音”顾客与其他熟客分开。假如乐音变成成绩，应报告领班和经理来劝止。 

（5）生气的顾客：对生气的顾客应任其发泄，表现出注重所提的事，并试图给予协助，待熟客冷静后，再关怀地讯问一些成绩。假如食品饮料溅洒了，不要去找顾客的缘由，而使用效劳毛巾擦净桌子，以洁净餐巾遮住脏的中央，撤换被溅脏的器具。如溅到地上，用椅子盖住脏的中央，并为熟客换一个餐桌，必要时告诉领班或经理。 

（6）埋怨的熟客：假如顾客所点的菜不在菜单上，在客气抱歉并向顾客引见与此相似的菜；假如熟客对主菜的生熟有挑剔，应毫不犹疑地换掉，不要有懊恼、生气的表情，而应细心听取顾客的埋怨，并把不能处理的成绩向经理或有关人员汇报。 

（7）取闹的顾客：效劳员要礼貌并有尊严地看待这些在理取闹的顾客，要尺能够不予了解，尽量防止卷入，或尽量自然地看待这些顾客，除提必要的效劳外，防止离桌太近。假如有人行为不检点，应向经理报告，而防止争持。 

（8）中毒的顾客：假如呈现顾客中毒，要马上报告领班和经理，不要去挪动顾客的饮料和药品等。 

（9）小孩顾客：孩子是心爱的小顾客，但也能够是最大的难题。为使孩子快乐，效劳人员要做很多任务：布置他在远离通道的座位上，提供高椅，移开孩子能触摸到的风险品；不要和孩子游玩和嘻笑；在给孩子上菜以前，请示其父母能否需求小甜饼等以使孩子快乐。在没有父母要求的状况下，不要问孩子需求什么。给孩子上菜的份量应契合餐厅的要求。用餐中要多提供几张餐巾，餐后提供用来擦手的热湿毛巾。 

（10）老年顾客：老年人合适在远离餐厅嗓音区的地位就座，但不要把老年人和其他顾客隔开。协助老年人选择合适他们养分要求的菜品。假如顾客对所点的菜的份量提出要求，效劳员可与厨师磋商好，以使老年顾客称心。记住老年人不宜食用太多的甜食。
 
（11）盲人顾客：让盲人顾客扶住你的左臂并引导入座，不要碰他的手杖。拿走餐桌上不用要的零乱物。调味品要接近熟客。向熟客解释菜单并阐明其价钱，讯问顾客所喜欢的食品，说话时要用愉快的声响和正常的速度。效劳时向熟客阐明放在桌上的菜肴称号。交递帐单时，要大声报出每一道菜的价钱和总的破费。