开饭店赚钱之如何让小饭馆起死回生

         同样地段，同样是开饭馆，不同的人经营会有不同的结果。现在开饭馆的人很多，如果没有一些好的赚钱经验，不少饭馆饭店都会倒闭，开不下去了。今天介绍一个让小饭馆起死回生的方法，希望可以帮助到将要接管或将要转让饭馆的你，希望能帮你扭转局面，通过开饭店更多赚钱。

　　我的一位朋友张超开了一家名叫“四季兴”的快餐厅。次要运营水饺。面条。包子，油条及复杂炒菜等小吃。张本想靠这个小店挣点钱，补贴家用。可适得其反，自从2001年春季停业以来，近一年的工夫不断冷冷落清，有时十天八天没有顾客来吃饭，甭说挣钱，连房租，水电等费用都挣不出来。四季兴变成四季冷了。

 　　朋友决议让我帮助想个方法。经过几天专门的察看，我发现有两点缘由致使四季兴饭店绰绰有余。一是运营种类没有卖点。四季兴快餐厅左右两边有两家装饰奢华的小酒店。对面是一家具有兰州风味的抻面馆，不远处有五个帆布搭成的简易棚，棚里也运营水饺、面条等群众小吃。察看理解到消费高档一些的顾客去两家大酒店。想吃有点风味的去抻面馆，想吃水饺，面条等小吃的群众消费去棚子里。四季兴快餐厅被整个架空了。二是软件效劳上不去，拽不住回头客。运营饭店是一门艺术，怎样拉住回头客，更需求技巧，张某在这方面的功夫不到家，顾客来过一回很少再来。找到病症后我心中便无数了。 

俗话说，没有疲软的市场，只要疲软的运营。于是我便有的放矢停止了点石成金的筹划：

　　针对市场空白，变换运营种类 

扩展规模招来顾客，张的经济情况基本不允许，因而只能在小吃部的根底上停止无机调整。假如持续运营水饺面条等传统小吃，一定竞争不过帆布棚子，必需寻觅既具有特征又是市场冷门的运营项目。

　　调查得知，外地没有运营砂锅类菜的饭店，南方气温较低，人们比拟喜欢用热火朝天的砂锅就着米饭吃，这一定是一个市场的卖点，于是建议张把四季兴快餐厅改为四季兴砂锅居，把砂锅类菜作为主营项目，次要配制出蔬菜类，豆腐类，蘑菇类，海鲜类，鸡肉类、排骨类，牛肉类等二十几个种类，砂锅的型号分大中小三类，每个砂锅依据菜的状况订出从2元到40多元的价钱，努力进步配制砂锅菜的技术。确保菜香味美，顾客吃后称心。

　　营建温罄的就餐环境 

既然叫“砂锅居”，就要有“居”的气氛。让来客有门庭若市的觉得。为此饭店内外停止了重新装修设计，有大厅，有包间，色彩均以米黄色为主，一进门就觉暖意盈怀，神清气爽。运营餐饮，光是环境好还不够，效劳必需跟得上，鉴于以往经验。张增强了效劳培训，从经理到员工都要停止换位考虑，本身放在顾客的角度上对待出的成绩，实在把顾客当成上帝。

　　这一切都预备好后。四季兴砂锅居于2002年国庆节停业了，果真不出所料，外地开了一家砂锅居。人们觉得耳目一新，都想到这里换换胃口。来的顾客吃后无论是对砂锅的口感质量还是效劳态度，都十分称心，在他们口碑宣传影响下，到这里吃饭的人更多了。停业后的头一个月内，四季兴砂锅居，简直天天济济一堂。

　　结合促销实惠多 

为进一步坚持这种人气旺盛的场面，在保证饭菜特征和效劳质量的前提下。必需停止促销这一无效战略，假如采取少数饭店打折优惠的方式太落俗套，没有新意，吊不起人们的胃口，于是我建议张与左近一家叫“梦境”的照相馆结成对。停止结合促销。 

详细内容是：凡在四季兴砂锅居一次性消费80元以上的顾客，可收费到梦境照相馆照价值6元的艺术照一张。但凡在梦境一次性消费达100元的顾客可到四季兴收费享用一次价值20元砂锅菜一次。这种新颖促销方式一发布出来，极大地调动了顾客的就餐积极性，四季兴的生意愈加火爆，就连素常常去大酒店的高档消费顾客都去四季兴砂锅居就餐了。梦境的生意也直线上升，结合促销使四季兴和梦境完成了双赢，致使四季兴砂锅居呈现旺季不淡。