在我们开饭店赚钱的过程中，一个很值得考虑的问题就是原料采购，之前我们介绍过如何控制餐饮采购“吃回扣” 今天我们就介绍一些如何降低采购成本，这个也是一个应该长期关注的问题，如果做得好，就可以更多的通过开饭店赚钱。
原料选购三人行
菜肴的本钱控制是从推销开端．影响推销价钱的要素有很多，除了原料的质量、数量、供货时节、产量等要素外。人为的影响也很大。
询价
在价钱会谈中是不可短少的一环。该当说，它的详细操作方式，因人因地因时而异，效果自然有差异。
临时以来．从事餐饮原料推销的都是两团体相互监视。普通是推销部一人、会计部门一人，日子长了，不但两团体一同大吃回扣的景象并不少见：由于对原料质量优劣并不非常清楚，给后厨加工带来费事。如今餐饮业比拟习气的做法时三团体一同推销。根本上是推销部、后厨、酒店管理人员各出一人，推销员熟习市场价钱走势，厨师明白原料质量的优劣．酒店管理人员对本钱控制以及菜肴定价比拟外行，三人各自发扬专长．共同掌握价钱关。有厨师参与的推销不但添加了监视人员．更让厨师无机会深化地理解市场行情。近年来，餐饮原料一日千里，新型水果、特种蔬菜屈指可数．极大地丰厚了餐饮原料时常。而厨师也只要不时理解市场的变化才干不时创新菜品，满足消费者的需求。
推销原料的价钱是老板让他人推销最不担心的。价钱控制是降低餐饮本钱、进步企业利润率的最无力手腕．也是餐馆加强市场竞争力的一条无效途径；因其市场价钱浮动变化大，控制起来难度较大，应着重做好这样几方面任务：经过比拟运费、货源、质量、效劳等要素，选择几家供给商来报价，择其质低价低效劳好的作为推销同伴i尽量采取批量购货，直接从零售商、消费商或种养殖户处推销，尽量摒弃两头环节，取得优惠价钱：思索推销价钱与原料的运用价值的联络，尽量除掉原料本钱中那些多余的本钱，防止糜费，精选原料，降低毁坏率，控制价钱。
降低本钱方式多
降低原料够进本钱是餐饮运营必需掌握的一条准绳，降低本钱必需必需采取灵敏多样的采供方式：
本地推销与外地代购相结合。餐饮运营中．少量的原资料都在本地就近购置。但由于市场经济的作用．各地产品的价钱都不相反。尤其是海鲜、干货、调料、酒水等，由于进货的途径不同。各地的价钱差别较大。这就需求深化市场调查研讨，摸清本地和外地的价钱行情，有方案地去外地购置同等质量不同价钱的食品，寄存冷库备用。
推销的工夫与推销的地点相结合。研讨推销的工夫和地点，就等于研讨推销的价钱。任何事情都有它的规律可循。就市场行情来看，普通早上一手零售的鸡、鱼、肉、蛋、蔬菜价钱较廉价，上午价钱最高，下午价钱比上午又稍低一些。因而，在早上推销机遇最好。一个地域销售市场较多，销售价钱也不相反，推销中就要随时理解和掌握不同市场的价钱行情。只需研讨和掌握好推销的工夫和地点．使其无机结合起来。
货比三家与还价讨价相结合。在推销中，同等产品要多讯问几家．做以质量和价钱比拟。并且要掌握销售者报价有虚头的售货心思，展开还价讨价，把价钱降到两方根本都能承受为止。这将对降低餐饮运营本钱起到无足轻重的作用。
固定推销与分散推销相结合。为了确保食品的质量和推销的波动性．可在市场固定推销点，但要灵敏不可相对化。如固定点的质量、价钱不如其它市场的，那么就不去固定点推销，与分散市场推销结合起来．这样才干严把推销的质量和价钱关。
灵敏进货存货少
普通来讲，一家管理好的酒店，鲜活原料每日进货．日进日出，根本上不存货，既保证原料新颖度．又降低库存所占资金；关于急需的原料，实行“紧急推销”，由厨师长填单，经财务部担任人、行政总厨共同签字后．直接推销，由厨师长验货。这样增加两头环节．保证厨房的紧急需求。关于一些特殊原料，实行独自推销，如鱼翅．这样可以保证优质优价。
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