河南省辉县市利用当地丰富的玉米芯资源，大力发展平菇生产。目前，全县拥有平菇栽培大棚1万余座，年栽培能力达1亿袋。对农村经济发展起到了重要作用。本文总结了辉县市发酵原料平菇栽培技术，供全国同行参考。一、栽培设施
辉县市平菇种植以拱形大棚为主，大棚东西向的效果较好。每个大棚长40多米，宽9米，棚内面积约360平方米。温室中部高2.3米，侧墙高1.0米。顶部由竹竿支撑。竹竿上包着塑料薄膜，薄膜上覆盖着草苫。在低温季节，可隔开草苫，透光增温，提高棚内温度，利于通风。南北侧墙每0.5m开20cm20cm的通风窗。每个温室可容纳10000多个26cm55cm的菌袋。
2.栽培季节
辉县市的平菇种植以秋季为主。分为早秋栽培和晚秋栽培，早秋栽培在8月底发酵装袋。晚秋栽培一般在10月上旬发酵、套袋。初秋栽培温度高，菌丝生长快，出菇早，产量低，但菇价高，可获得较好的栽培效益。深秋袋栽菇成功率高，出菇品质较好。
3.堆肥配方
辉县常用的堆肥配方为89%玉米芯、2%尿素、4%钙镁磷肥、5%石灰、适量水。
国家食用菌产业技术系统研究了玉米芯发酵料平菇栽培堆肥配方，改进配方为92.5%玉米芯、1.5%尿素、1%磷酸二铵、5%石灰、适量水。该配方具有发酵方便、出菇整齐的特点。
研究还发现，在玉米芯中添加30% 的棉籽壳可以降低污染率并提高种植产量。
4.玉米芯处理
选择无霉变、无病虫害的玉米棒子。玉米芯使用前要粉碎，一般用粉碎机粉碎成直径0.4-1cm左右的颗粒。辉县在拖拉机的基础上改造了粉碎机，具有粉碎效率高、颗粒均匀的效果。
5、培养料发酵
堆肥的发酵质量是决定平菇发酵料成败和产量高低的主要因素。按照配方准备好各种原料，先将玉米芯预湿至无白芯，再加入辅料混合均匀，搭堆发酵。将材料堆成高0.8-1m、长、宽视现场而定的料堆。每隔30cm左右，用直径10cm的木棍打出直通地面的通风孔，以利于通风。当桩中上层温度升至65并保持24小时后，翻桩。翻堆时，将外料翻到中间，中间料翻到外面。堆好后，打开气孔继续发酵。当温度升至65并保持24小时后，再次翻堆。如此翻身4到5次。当堆肥变成褐色并散发出微甜的酵母香气，无氨味、霉味、臭味时，透气孔周围分布着大量白色放线菌，手感柔软有弹性，不粘手时，发酵完成。此时堆肥的含水量以盛少量有水滴的堆肥为宜，但不要滴落。堆肥发酵约10 天。当料温降至30左右时，即可装袋接种。
6.装袋
培养料发酵完成后，将料堆斜坡边缘的物料均匀撒在表面，晾干装袋即可进行接种。所用菇袋的规格多为26cm55cm0.015cm的聚乙烯包角。国家食用菌产业技术体系研究结果表明，24cm53cm0.015cm聚乙烯折叠角的生物效率最高。采用碎屑菌，种子用量20%，采用四层料、五层菌环套袋。播种层数可根据栽培时间灵活调整。装袋完毕后，运至产菌处，立即用直径2厘米的木棒，两端各打三个5-7厘米深的孔。
7.细菌
打孔后菌袋的高度根据环境温度确定。保持产菌环境清洁卫生，环境温度控制在25左右，在氧气充足、避光、干燥的条件下培养。发芽时严防高温烧菌。每10天左右翻堆一次，使菌袋发育整齐。只要条件合适，菌袋20天左右就可以发完。
袋内长满菌丝后，若袋内出现大量黄色水滴，即可进入出菇管理阶段。
8.结果
将装满的菌袋移入出菇处，采用立体叠放法出菇。菇棚地面铺上遮阳网或编织袋，上面放上菇袋，堆放的高度视环境温度而定。菇袋逐层放置，高4-9层，长短视出菇处而定。每排菇袋之间留有60cm左右的空隙，并留有蘑菇采摘和管理的过道。
出菇期间温度控制在1025，空气相对湿度90%95%。及时通风，保持空气新鲜，使子实体正常生长。
9. 收获
平菇菌盖扁平、柄部凹陷、边缘平整时及时采收。近年来，平菇的收获工作提前进行。此时收获的平菇耐运输、形状好，更有利于产品销售和提价。
10.蘑菇管理
平菇第一茬结束后，应停水7天左右进行菌种培养，再进行下一茬菇的管理。
11、菇棚回收利用
辉县平菇种植一般在3月底结束。采菇后，除去覆盖草和薄膜，清洗菇袋，翻土，再种一季玉米，可增收数百元。 9 月份玉米收获后继续种植平菇。该方法可以增加菇农的收入，更重要的是有效改善菇房环境，减少病虫害发生，实现平菇生产的可持续发展。 （河南农业大学沈金文）
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